ফেটা চিজের হরেক

স্প্যাগেতি উইথ ফেটা চিজ

উপকরণ: স্প্যাগেতি ১ প্যাকেট, পালং শাক সিদ্ধ ১ কাপ, সুইট কর্ন-গাজর-বিন্‌স-টম্যাটো-ক্যাপসিকাম কুচি ১ কাপ, চিলি ফ্লেক্স ১ চা চামচ, মিক্সড হার্ব ১ চা চামচ, রসুন কুচি ১ চা চামচ, নুন স্বাদমতো, গোলমরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ, ফেটা চিজ আধ কাপ, অলিভ অয়েল ১ টেব্‌ল চামচ।

প্রণালী: গরম জলে স্প্যাগেতি ১০ মিনিট ফুটিয়ে নিয়ে, জল ঝরিয়ে রাখুন। স্প্যাগেতির গায়ে অলিভ অয়েল মিশিয়ে নিন। একটি প্যানে সামান্য তেল গরম করে রসুন কুচি দিন। রসুন ভাজা হয়ে গেলে তাতে সুইট কর্ন, গাজর, বিন্‌স, টম্যাটো, ক্যাপসিকাম কুচি দিয়ে নাড়াচাড়া করুন। এর পর নুন, মিক্সড হার্ব, গোলমরিচ গুঁড়ো মিশিয়ে স্প্যাগেতি দিয়ে দিন। ইচ্ছে হলে সামান্য টম্যাটো সস দিয়েও নেড়েচেড়ে নামিয়ে নিতে পারেন। এ বার পরিবেশন করার পাত্রে প্রথমে স্প্যাগেতি রাখুন। তার পর উপর থেকে চিলি ফ্লেক্স আর হাতে গুঁড়ো করা ফেটা চিজ ছড়িয়ে দিন। গরম গরম পরিবেশন করুন স্প্যাগেতি উইথ ফেটা চিজ।

ফেটা সোয়া মোমো

উপকরণ: সোয়া কিমা ২০০ গ্রাম, ময়দা ২০০ গ্রাম, পেঁয়াজ ২টি (কুচানো), আদা-রসুন বাটা ১ টেব্‌ল চামচ, কাঁচা লঙ্কা কুচি ১ চা চামচ, ধনেপাতা কুচি সামান্য, গোলমরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ, নুন স্বাদ মতো, সাদা তেল প্রয়োজন মতো, ফেটা চিজ আধ কাপ।

প্রণালী: প্রথমে ময়দা, সামান্য নুন, সাদা তেল আর ঈষদুষ্ণ জল দিয়ে মেখে নিন। সোয়া কিমা সিদ্ধ করে হাত দিয়ে চেপে চেপে যতটা সম্ভব জল বের করে রাখুন। একটি প্যানে সামান্য তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি, আদা-রসুন বাটা দিয়ে নেড়েচেড়ে একে একে সোয়া কিমা, ধনেপাতা কুচি, নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো দিন। সমস্ত উপকরণ ভাল করে নেড়ে নামিয়ে ফেটা চিজের টুকরো মিশিয়ে রাখুন। অন্য দিকে ময়দার মণ্ড থেকে ছোট ছোট লেচি কেটে লুচির মতো পাতলা পাতলা করে বেলে নিন। তার ভিতরে সোয়া আর ফেটার পুর ভরে মোমোর আকারে মুড়ে নিন। স্টিমারে প্রায় পাঁচ
থেকে সাত মিনিট ভাপিয়ে নিলেই তৈরি মোমো।
ফেটা চিজে নুনের পরিমাণ বেশি থাকায় আলাদা করে নুন কম দিলেই ভাল। এ ছাড়াও ফেটা দিয়ে বেশিক্ষণ রান্না না করাই উচিত। ধনেপাতা-পুদিনাপাতার গ্রিন চাটনি কিংবা লাল লঙ্কার চাটনি সহযোগে গরম গরম পরিবেশন করুন ফেটা সোয়া মোমো।

ফেটা অমলেট

উপকরণ: ডিম ৪টি, ক্যাপসিকাম-বিন্‌স- গাজর-পালং শাক-পেঁয়াজ ১ কাপ (ছোট ছোট করে কুচানো), ফেটা চিজ আধ কাপ, নুন স্বাদ মতো, গোলমরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ, কাঁচা লঙ্কা কুচি ১ চা চামচ, মাখন ১ টেব্‌ল চামচ, ময়দা ১ টেব্‌ল চামচ, দুধ ১ টেব্‌ল চামচ।

প্রণালী: প্রথমে পেঁয়াজ বাদে সমস্ত সবজি ছোট ছোট করে কুচো করে, গরম জলে সামান্য ভাপিয়ে জল ঝরিয়ে নিন। একটি বড় বাটিতে ডিমগুলো ভাল করে ফেটিয়ে নিন। তাতে একে একে নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো, ময়দা আর দুধ মিশিয়ে নিন। একটি চ্যাটালো পাত্রে মাখন গরম করে ফেটানো ডিম দিয়ে দিন। তার উপরে ভাপানো সবজি আর পেঁয়াজ-লঙ্কা কুচি ছড়িয়ে চাপা দিন। এক মিনিট পরে ঢাকনা খুলে তার উপরে গুঁড়ো ফেটা চিজ আর গোলমরিচ গুঁড়ো ছড়িয়ে আবার চাপা দিন। দু’মিনিট পরে ঢাকনা খুলে আলতো করে অমলেট ভাঁজ করে নামিয়ে নিন। ছুরি দিয়ে কেটে গরম গরম পরিবেশন করুন ফেটা অমলেট।

গার্লিক ব্রেড উইথ ফেটা চিজ

উপকরণ: ব্রেডের জন্য: ময়দা ২ কাপ, ইস্ট ১ টেব্‌ল চামচ, চিনি গুঁড়ো ২ টেব্‌ল চামচ, জল ৪ টেব্‌ল চামচ, রসুন কুচি ১ টেব্‌ল চামচ, নুন স্বাদমতো, তেল ও দুধ প্রয়োজন মতো।

পুরের জন্য: অলিভ অয়েল ১ টেব্‌ল চামচ, ফেটা চিজ আধ কাপ, কারি পাতা কয়েকটি, সুইট কর্ন-টম্যাটো-ক্যাপসিকাম কুচি আধ কাপ, গোটা ধনে ও মৌরি সামান্য।

প্রণালী: উষ্ণ জলে ইস্ট আর চিনি গুঁড়ো মিশিয়ে পাঁচ মিনিট ঢেকে রাখুন। এ বার নুন, ইস্ট, রসুন কুচি, দুধ ও জল মিশিয়ে ময়দা মেখে নিন। এর পর ময়দার মণ্ডের গায়ে তেল লাগিয়ে ৪৫ মিনিট চাপা দিয়ে রেখে দিন। ময়দা ফুলে উঠলে ২০০ ডিগ্রি তাপমাত্রায় প্রিহিট করা আভেনে ৩০ মিনিট বেক করে নিলেই তৈরি গার্লিক ব্রেড। এ বার একটি প্যানে অলিভ অয়েল গরম করে রসুন কুচি, গোটা ধনে, মৌরি আর কারি পাতা দিন। তার মধ্যে সুইট কর্ন-ক্যাপসিকাম-টম্যাটো কুচি দিয়ে নেড়েচেড়ে নামিয়ে নিন। একটি বাটিতে ফেটা চিজ গুঁড়ো করে রাখুন। তাতে অলিভ অয়েলে ভাজা সবজি মিশিয়ে নিন। গার্লিক ব্রেড কেটে উপরে টম্যাটো সস লাগিয়ে, ফেটা ও সবজির টপিং ছড়িয়ে দিন। তার উপরে গোলমরিচ গুঁড়ো ছড়িয়ে দিলেই তৈরি গার্লিক ব্রেড উইথ ফেটা চিজ।

অনুলিখন: রূম্পা দাস

ছবি: শুভেন্দু চাকী

আপনি কি নিজের অভিনব রান্নার রেসিপি পত্রিকায় প্রকাশ করতে চান? তবে সেই রান্নার ছবি তুলে নাম, ঠিকানা ও ফোন নাম্বার-সহ মেল করুন এই মেল আইডিতে patrika@abp.in