বাঁধাকপি দিয়ে কি একই ধরনের রান্না করেন? সপ্তাহান্তে স্বাদ বদলান ‘তন্দুরি ক্যাবেজ’ দিয়ে

বাঁধাকপি দিয়ে সাধারণ বাঙালি বাড়িতে ২-৩ রকম রান্না হয়। হয় আলু আর কড়াইশুটি দিয়ে ডালনা, নয়তো বাঁধাকপির ছেঁচকি অথবা মাছের মাথা দিয়ে কষিয়ে রাঁধা বাঁধাকপির তরকারি। কিন্তু এর বাইরে যদি বাঁধাকপি দিয়ে অন্য রকম কিছু রান্না করা যায়? তেমনই এক রান্না বাঁধাকপির তন্দুরি স্টেক। স্টেক হল বিদেশি মাংস রান্নার একটি পদ্ধতি। যেখানে মাংসের একটি বড় চ্যাটালো টুকরোকে ঝলসে নিয়ে সামান্য মশলা সহযোগে রান্না করে পরিবেশন করা হয়। বাঁধাকপির এই রান্নাটিও সেই রেসিপি থেকেই প্রভাবিত। তবে তার সঙ্গে মিশিয়ে দেওয়া হয়েছে তন্দুরি মাংস রান্নার স্টাইল। কী ভাবে বানাবেন, জেনে নিন।

উপকরণ:

১টি মাঝারি আকারের বাঁধাকপি

১/২ কাপ জল ঝরানো টক দই (ঘন দই ব্যবহার করুন)

১ টেবিল চামচ আদা-রসুন বাটা

১ টেবিল চামচ বেসন

১ চা চামচ কাশ্মীরি লাল লঙ্কা গুঁড়ো

১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো

১/২ চা চামচ জিরে গুঁড়ো

১/২ চা চামচ গরম মশলা গুঁড়ো

১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো

১/৪ চা চামচ গোলমরিচ গুঁড়ো

১ চা চামচ কসুরি মেথি ট

১ চা চামচ লেবুর রস

স্বাদমতো নুন

প্রয়োজনমতো অলিভ অয়েল

প্রণালী:

বাঁধাকপির বাইরের শক্ত পাতাগুলো ছাড়িয়ে ফেলে দিন। সাবধানে ১ ইঞ্চি বা তার একটু বেশি পুরু স্লাইসে কেটে নিন।

একটি বড় পাত্রে জল ফুটিয়ে তাতে সামান্য নুন দিন। বাঁধাকপির চাকা চাকা টুকরো গুলো সেই ফুটন্ত জলে ২-৩ মিনিটের জন্য হালকা ভাপিয়ে নিন। এতে বাঁধাকপি কিছুটা নরম হলেও সম্পূর্ণ সেদ্ধ হবে না। এর পরে বাঁধাকপির টুকরো গুলো জল থেকে তুলে পুরোপুরি শুকিয়ে নিন।

একটি পাত্রে টক দই এবং তেল ছাড়া বাকি সব মশলা মিশিয়ে একটি ঘন মিশ্রণ তৈরি করুন। প্রতিটি বাঁধাকপির চাকতির মতো টুকরোর দু’পাশে মশলাটি মাখিয়ে রেখে ৩০ মিনিট থেকে ১ ঘণ্টা ফ্রিজে রাখুন।

একটি ভারী প্যানে তেল ব্রাশ করে মাঝারি আঁচে গরম হতে দিন। তারপরে মশলা মাখানো বাঁধাকপির টুকরো গুলো এ পিঠ-ও পিঠ করে ভাল করে রান্না করে নিন ৭-১০ মিনিট। দরকার হলে অল্প তেল দিতে পারেন।

বাঁধাকপির টুকরো গুলো সোনালী-বাদামি রং হলে এবং তাতে পোড়া পোড়া ধরলে আঁচ বন্ধ করুন। উপরে লেবুর রস ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।