বাঙালি খাওয়াদাওয়া তো অনেক হল! সপ্তাহান্তের নৈশভোজে বরং থাক স্প্যাগেটির সঙ্গে মিটবল

একে গুড ফ্রাইডে। ছুটির দিন। শুক্র-শনি-রবির লম্বা ছুটি সামনে। তার উপর সপ্তাহান্তে বঙ্গে মেঘলা আকাশ আর ঝড়বৃষ্টির পূর্বাভাস রয়েছে। এমন দিনে কি আর ভাত-ডাল-চচ্চড়ি ভাল লাগে? বৃষ্টিভেজা সন্ধ্যায় হালকা শিরশিরে ভাব গায়ে মেখে রাতে বরং মোমবাতির আলোয় নৈশভোজের পরিকল্পনা করে ফেলুন। মেনুতে থাক সহজ একটি ইটালীয়-আমেরিকান খাবার। যার জন্য ভিন্‌দেশি কোনও উপকরণের প্রয়োজন নেই। বাঙালি রান্নাঘরে থাকা সাধারণ উপকরণ দিয়েই সম্পূর্ণ ভারতীয় কায়দায় বানিয়ে ফেলুন ‘স্প্যাগেটি উইথ মিটবল অ্যান্ড সস্’। এই রান্নার মজা হল, এটি বানাতে হবে চারটি আলাদা ভাগে। আর এই চারটি ভাগ একসঙ্গেই রাঁধতে হবে তার কোনও মানে নেই। চাইলে চারটি ভাগ চারটি আলাদা আলাদা সময়েও তৈরি করে রাখতে পারেন। খাওয়ার সময় তাদের মিলিয়ে নিলেই হল! পুরো রান্নাটি একসঙ্গে করতে হলে সময় লাগবে ৪৫ মিনিট। তবে আগে থেকে ব্যবস্থা করে রাখলে মেলানোর কাজটি মিনিট পনেরোতেই হয়ে যাবে।

কী ভাবে বানাবেন?

এই রান্নাটির চারটি ভাগের প্রথমটি হল একটি গুঁড়োমশলা তৈরি করে নেওয়া। দ্বিতীয় ভাগে ভেজে নিতে হবে মিটবল বা মাংসের বল। তৃতীয় পর্বে পাস্তা সেদ্ধ করা এবং চতুর্থ পর্বে সস্ বানানো এবং তার পরে সব এক সঙ্গে মিলিয়ে পরিবেশন। এর মধ্যে মশলা আগে বানিয়ে রাখা যেতে পারে। মাংসের বলগুলিও বানিয়ে ফ্রিজে রেখে দেওয়া যেতে পারে। পরিবেশন করার কিছু ক্ষণ আগে ফ্রিজ থেকে বার করে ভেজে নিতে হবে। পাস্তাও সেদ্ধ করে রাখা যেতে পারে আগে থেকে। তবে মশলাটি সঙ্গে সঙ্গে বানানো হলে তাতে তাজা ভাব থাকবে। নীচে প্রতিটি ভাগের উপকরণ এবং প্রণালী আলাদা আলাদা ভাবে দেওয়া হল।

মশলা

উপকরণ: ২ টেবিল চামচ ধনে

১/২ চা চামচ দারচিনির টুকরো

১/৪ চা-চামচ লবঙ্গ

প্রণালী: আঁচে কড়াই বসিয়ে তাতে সামান্য নেড়েচেড়ে মিক্সিতে গুঁড়িয়ে নিন। এর অর্ধেক মাংসের বল তৈরি করতে কাজে লাগবে। অর্ধেক কাজে লাগবে সসে।

মাংসের বল

উপকরণ: ৪০০ গ্রাম মুরগির মাংসের কিমা

২ টেবিল চামচ তেল

২/৩ কাপ পাউরুটির গুঁড়ো

১/৪ কাপ টক দই

১/২ কাপ মিহি করে কাটা পেঁয়াজ

২ টেবিল চামচ আদা-রসুন বাটা

১/২ চা-চামচ কাশ্মীরি লঙ্কাগুঁড়ো

দেড় চা-চামচ আগে তৈরি করা মশলা

স্বাদমতো নুন

দু’চিমটে গোলমরিচের গুঁড়ো

২ চা-চামচ লেবুর রস

১/৪ কাপ কুচোনো ধনেপাতা।

ভাজার জন্য তেল

২ টেবিল চামচ কর্নফ্লাওয়ার বাঁধুনির জন্য (প্রয়োজনমতো বাড়িয়ে বা কমিয়ে নিতে পারেন)

প্রণালী: সমস্ত উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে একটি মণ্ড বানিয়ে নিন। এ বার হাতে সামান্য তেল লাগিয়ে ওই মণ্ড থেকে ছোট ছোট বল তৈরি করুন। কড়াইয়ে তেল গরম করে মাংসের বড়াগুলো ভেজে তুলুন। ডুবো তেলে ভাজতে পারেন। অথবা সাঁতলেও ভাজতে পারেন। তবে খেয়াল রাখবেন, মাংসের বলগুলির সব দিকে যেন সমান ভাবে বাদামি রং আসে।

স্প্যাগেটি

উপকরণ: ৪০০ গ্রাম স্প্যাগেটি পাস্তা

পরিমাণমতো জল

স্বাদমতো নুন

প্রণালী: একটি গভীর পাত্রে (বড় সসপ্যান বা কড়াই) বেশি পরিমাণে জল এবং নুন দিয়ে ফুটিয়ে নিন। তার পরে তার মধ্যে দিন স্প্যাগেটি। পুরোপুরি সেদ্ধ হওয়ার কিছু আগে তুলে নিন। আধ কাপ পাস্তা সেদ্ধ করা জল রেখে বাকিটা ফেলে দিন।

সস্

উপকরণ: ৩ কাপ কুচোনো টম্যাটো

২ টেবিল চামচ সাদা তেল

১ কাপ পেঁয়াজকুচি

২ টেবিল চামচ আদা-রসুন বাটা

দেড় চা-চামচ আগে থেকে বানানো মশলা

১/২ চা-চামচ হলুদগুঁড়ো

১/২ চা-চামচ কাশ্মীরি লঙ্কাগুঁড়ো

স্বাদমতো নুন

১-২ চা-চামচ মিষ্টি

১-২ টেবিল চামচ মাখন

১/২ পাস্তা সেদ্ধ করা জল

প্রণালী: মাঝারি আঁচে একটি সসপ্যানে তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ এবং সামান্য নুন দিয়ে ভাজুন। মিনিট পাঁচেক ভাজার পরে পেঁয়াজ যখন স্বচ্ছ হয়ে যাবে তখন আঁচ কমিয়ে আদা-রসুন বাটা দিয়ে আরও কিছু ক্ষণ ভাজুন। কাঁচা গন্ধ চলে গেলে শুরুতে বানিয়ে রাখা বাকি মশলা, হলুদ, লঙ্কা এবং জিরেগুঁড়ো দিয়ে ভাল ভাবে ভেজে নিন। মশলা প্যানের নীচে আটকে যেতে শুরু করলে সামান্য জল দিয়ে আবার নাড়াচাড়া করতে থাকুন। এই প্রক্রিয়াটি ৩-৪ মিনিট সময় নেবে। এর পরে প্যানে টম্যাটো কুচি দিয়ে আরও ১০ মিনিট ঢিমে আঁচে ঢাকা না দিয়ে রান্না করুন। এর পরে পাস্তা সেদ্ধ করা জল দিয়ে প্রয়োজনমতো সসের ঘনত্ব বাড়িয়ে নিন। দেখে নিন নুন এবং মিষ্টি ঠিক আছে কি না। শেষে মাখন ছড়িয়ে আঁচ কমিয়ে নিন।

শেষ পর্ব

সস আঁচে বসানো অবস্থাতেই ওর মধ্যে দিয়ে দিন সেদ্ধ করে জল ঝরানো স্প্যাগেটি। যেটুকু সেদ্ধ হওয়া বাকি ছিল, তা সসের মধ্যেই হবে। ৪ মিনিট মতো রাখুন। তার পরে উপরে ভাজা মাংসের বল ছড়িয়ে সামান্য নেড়েচেড়ে নামিয়ে নিন। পরিবেশন করার সময়ে উপরে সামান্য চিজ় এবং খুব সামান্য ধনেপাতা এবং পুদিনাপাতা কুচি ছড়িয়ে পরিবেশন করতে পারেন।

অথবা প্লেটে সেদ্ধ করা স্প্যাগেটি দিয়ে তার উপর সস্ এবং ভাজা মাংসের বল সাজিয়ে চিজ় এবং ধনে-পুদিনা ছড়িয়ে পরিবেশন করতে পারেন। তবে সে ক্ষেত্রে স্প্যাগেটি আধ সেদ্ধ না রেখে আরও একটু বেশি সেদ্ধ করে নিতে হবে।