বর্ষবরণের ভোজে থাকুক পার্সি থেকে সাহেবি, নানা রসনার মিশেল! ৩টি রান্না শেখালেন সুদীপা

শীত-চাদর জড়িয়ে নিয়েছে ডিসেম্বরের শহর। উত্তুরে হাওয়ার আঁচ পাওয়া যাচ্ছে। ঝুপ করে নামছে সন্ধ্যা। শীতের মরসুমে শহর জুড়ে যেন উৎসবের মরসুম। দুয়ারে কড়া নাড়ছে নতুন বছর, পৌষ-পার্বণ। উৎসব-উদ্‌যাপনের জন্য ইতিমধ্যেই প্রস্তুতি শুরু করেছে বাঙালি। তবে উৎসবের পর্ব বাদ দিলেও শীতকালের আলাদা মাহাত্ম্য রয়েছে। শীতকাল মানেই নতুন গুড়, পুলিপিঠে, মটরশুঁটির কচুরি। খাদ্যরসিক বাঙালির খাদ্যপ্রেম দ্বিগুণ হয় শীতকালে। খাওয়াদাওয়া ছাড়া শীতের উদ্‌যাপন অসম্পূর্ণ। বাড়িতে বছর শেষের উদ্‌যাপন হোক কিংবা নতুন বছরের হইহুল্লোড়— মেনুতে ভালমন্দ পদ না হলে কি চলে? শীতের ভোজে নতুন কী কী রাখতে পারেন, হদিস দিলেন সুদীপা চট্টোপাধ্যায়।

রোস্ট চিকেন

রেস্তরাঁয় গিয়ে এই পদটি অর্ডার করলেও বাড়িতে সে ভাবে বানানো হয় না। অনেকেই মনে করেন সাহেবি কায়দায় রোস্ট চিকেন বানানো বুঝি বড় ঝক্কির কাজ। অল্প কয়েকটি উপকরণ দিয়ে চটজলদি উপায় কী ভাবে বানাবেন এই পদ, শিখিয়ে দিলেন সুদীপা।

উপকরণ:

১টি গোটা মুরগি (চামড়া সমেত)

৮-১০টি ছোট আলু

৮-১০ গাজরের টুকরো

৫-৬ কোয়া কমলালেবু

আধ বাটি কমলালেবুর রস

১০-১২ কোয়া রসুন

২ টেবিল চামচ রসুন কুচি

২-৩ টেবিল চামচ পার্সলে কুচি

পরিমাণ মতো রোজ়মেরি

১ টেবিল চামচ গোলমরিচ গুঁড়ো

পরিমাণ মতো অলিভ অয়েল

পরিমাণ মতো মাখন

স্বাদমতো নুন

প্রণালী:

প্রথমে মুরগিটি ভাল করে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিতে হবে। এ বার একটি বড় পাত্রে পার্সলে, রোজ়মেরি পাতা, রসুন কুচি, নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো, কমলালেবুর রস, ২-৩ চামচ অলিভ অয়েল আর বেশ খানিকটা মাখন দিয়ে খুব ভাল করে মিশিয়ে নিন। এ বার মুরগির গায়ে খুব ভাল করে মশলাটি মাখিয়ে নিন। বেশ খানিকটা সময় আর ধৈর্য নিয়ে কাজটি করতে হবে। আর বাকি মশলার মধ্যে আলু, গাজর, গোটা রসুন আর কমলালেবু দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন। মুরগি আর সবজিগুলি ঘণ্টা খানেক ম্যারিনেট করে রাখুন। ১ ঘণ্টা পর বেকিং ট্রের উপর গোটা মুরগি রেখে তার চারপাশে আলু-গাজর, রসুন সাজিয়ে রাখুন। এ বার কমলালেবু গুলি মুরগির পেটের মধ্যে ঢুকিয়ে দিন। হাতে অল্প মাখন নিয়ে উপর থেকে আবারও মুরগির গায়ে মাখিয়ে নিন। মাইক্রোওয়েভ অভেনটি কনভেকশন মোডে ২২০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় প্রথমে প্রিহিট করে নিন ৫ মিনিট। তার পর একই তামপাত্রায় বেকিং ট্রে-টি ঢুকিয়ে ৫০ মিনিট টাইমার দিয়ে দিন। তা হলেই তৈরি হয়ে যাবে রেস্তরাঁর মতো রোস্ট চিকেন।

সাহেবরা যদিও সাবেকি কায়দায় রোস্ট চিকেন বানানোর সময় মাখনের ব্য়বহার করেন না, পুরো রান্নাটাই হয় অলিভ অয়েলে। হার্বের মধ্য়ে রোজ়মেরির পরিবর্তে ব্যবহার করা হয় থাইম। থাকেনা সবজির আধিক্য। রসুন, থাইম, অলিভ অয়েল মিক্সিতে ঘুরিয়ে যে তেল তৈরি হয়, সেই তেল আর নুন-গোলমরিচ দিয়েই হয় গোটা রান্নার প্রক্রিয়া।

চিকেন ধনশাগ

উৎসব-পার্বণের দিনে ভালমন্দ খেতে মন চাইলে বানিয়ে ফেলতে পারেন চিকেন ধনশাগ। পার্সি এই পদটি সহজেই কী ভাবে বাড়িতে বানাবেন শেখালেন সুদীপা।

উপকরণ:

১০০ গ্রাম অড়হর ডাল

২৫ গ্রাম মুগ ডাল

২৫ গ্রাম ছোলার ডাল

২৫ গ্রাম মুসুর ডাল

১টি বেগুন

১৫০ গ্রাম লাউ (টুকরো করে কাটা)

১৫০ গ্রাম কুমরো (টুকরো করে কাটা)

১ কাপ মেথি শাক

২টি আলু (টুকরো করে কাটা)

২টি পেঁয়াজ

আধ কাপ ধনেপাতা কুচি

২টি টম্যাটো (টুকরো করে কাটা)

পরিমাণ মতো সাদা তেল

২টি বড় দারচিনি, ৩টি ছোট এলাচ, ১ টেবিল চামচ গোটা ধনে, ১ টেবিল চামচ গোটা জিরে

১ টেবিল চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো

১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো

১ চা চামচ গরমমশলা গুঁড়ো

১ কাপ পেঁয়াজ কুচি

১ চা চামচ আদা

১০-১২ কোয়া রসুন

২টি কাঁচালঙ্কা

৫০০ গ্রাম মুরগির মাংস

আড়াই কাপ জল

প্রণালী:

সব রকম ডাল ভাল করে ধুয়ে নিন। এ বার কুকারে ডাল আর সব রকম সবজি, গোটা পেঁয়াজ আর আড়াই কাপ জল দিয়ে সেদ্ধ করে নিন। সেদ্ধ করা ডাল-সবজি ঠান্ডা করে মিক্সিতে ঘুরিয়ে একটি ঘন পেস্ট তৈরি করে নিন। দারচিনি, এলাচ, ধনে, জিরে গুঁড়ো করে নি সেই মিশ্রণ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো মিশিয়ে নিন। এ বার কড়াইতে তেল গরম করে বেটে রাখা মশলা আর পেঁয়াজ কুচি, নুন দিয়ে নাড়াচা়ড়া মিনিট পাঁচেক ঢেকে রাখুন। এ বার আদা, রসুন, কাঁচালঙ্কা, ধনেপাতা, নুন আর চিনি মিক্সিতে ঘুরিয়ে একটি মশলা বানিয়ে নিন। পেঁয়াজ লালচে হয়ে এলে মাংসের টুকরোগুলি দিয়ে দিন। মাংস ভাজাভাজা হয়ে এলে বেটে রাখা মশলা, পরিমাণ মতো নুন দিয়ে দিন। মাংস সেদ্ধ হয়ে এলে ডাল আর সবজির মিশ্রণটি অর্ধেক দিয়ে আবারও কষিয়ে নিন। মশলা থেকে তেল ছেড়ে এলে সামান্য গরম জল দিয়ে মিনিট দশেক ঢেকে রাখুন। এ বার একটি শুকনো তাওয়ায় গোটা সাদা ঘি গপম করে তাতে জিরে, গোটা রসুন, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, গরমমশলা দিয়ে ভাল করে ভেজে নিন। রসুনের কাঁচা গন্ধ চলে গেলে মিশ্রণটি মাংসের উপর ঢেলে গ্যাস বন্ধ করে দিন। সাদা বাসমতি চালের ভাতের সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন চিকেন ধনশাগ।

ক্যারট কেক

শীতের ভোজে কেক থাকবে না, তাই আবার হয় নাকি! সুদীপা শেখালেন কী ভাবে সহজেই বাড়িতে গাজর দিয়ে বানিয়ে ফেলতে পারেন সুস্বাদু কেক।

উপকরণ:

১০০ গ্রাম ময়দা

১০০ গ্রাম গুঁড়ো চিনি

৩টি ডিম

১ টেবিল চামচ ভ্যানিলা এসেন্স

১/৪ কাপ সাদা তেল

আধ কাপ কমলালেবুর রস

১ কাপ গুঁড়ো দুধ

১ টেবিল চামচ বেকিং পাউডার

১ চিমটে জায়ফল গুঁড়ো

আধ কাপ গাজর (মিহি করে কেটে রাখা)

আধ কাপ আমন্ড কুচি

প্রণালী:

প্রথমে একটি মিক্সিতে গুঁড়ো চিনি, ডিম আর তেল দিয়ে ভাল করে ফেটিয়ে নিন। এ বার একটি ব়ড় পাত্রে ময়দা, জায়ফল গুঁড়ো আর বেকিং পাউডার মিশিয়ে নিন। তার পর ডিম-চিনির মিশ্রণ মিশিয়ে দিন। এ বার ভাল করে ফেটিয়ে তাতে গুঁড়ো দুধ আর গাজর মিশিয়ে নিন। বেকিং ট্রেতে তেল মাখিয়ে, ময়দা ছ়ড়িয়ে কেকের মিশ্রণ ঢেলে দিন। এ বার আমন্ড কুচি, সামান্য গাজর কুচি আর সামান্য ময়দা মিশিয়ে কেকের মিশ্রণের উপর ছড়িয়ে দিন। ওভেন প্রিহিট করার পর বেকিং ট্রে অভেনে ঢুকিয়ে ৫৫ মিনিট বেক করে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে ক্যারট কেক।