বাড়িতে কবাব রাঁধতে গেলে দোকানের মতো স্বাদ আসে না? দইয়ের ব্যবহার ঠিক করে করছেন তো?

শীতের বিকেল-সন্ধ্যা মানেই মুখরোচক খাবারের খোঁজ। রসনাতৃপ্তির জন্য ঢুঁ দেন এই রেস্তরাঁ থেকে সে রেস্তরাঁয়। আর কবাবের বন্দোবস্ত থাকলে তো কথাই নেই। বড় হোটেল হোক বা রাস্তার পাশের ফাস্ট ফুড কাউন্টার— ঠান্ডার আমেজে কবাব বিক্রি হচ্ছে রমরমিয়ে। কবাবের চাহিদা সারা বছরই থাকে, তবে বাতাসে হিমেল হাওয়া বইতে শুরু করলেই কবারের প্রতি টান যেন আরও বেড়ে যায়। বাড়িতে পার্টি কিংবা বন্ধুবান্ধবদের সঙ্গে আড্ডার আয়োজন হলেও কবাব থাকা চাই-ই চাই! তবে বাড়িতে কবাব তৈরি করার সময় দোকানের সেই স্বাদ আসে না। কবাব প্যানে দিলেই তা থেকে জল বেরিয়ে যায়। ফলে বাইরে থেকে দেখতে দোকানের কবাবের মতো হয় না। ভুলটা কোথায় হয় জানেন?

তন্দুরি চিকেন হোক বা ফিশ টিক্কা, ম্যারিনেশনের সময় দই না দিলে কিন্তু স্বাদ একেবারেই আসে না। কবাব ম্যারিনেট করার সময় দই ব্যবহার করতে গিয়েই বড় ভুল করে বসেন কেউ কেউ। ম্যারিনেশনের জন্য কখনওই সাধারণ দই ব্যবহার করলে চলবে না। এর জন্য জল ঝরানো দই ব্যবহার করতে হবে। জল ঝরানো দই ব্যবহার করলে তবেই কবাব ভিতর থেকে নরম তুলতুলে থাকবে আর কবাবের গায়ে বাইরে থেকেও মশলা মাখানো থাকবে। স্বাদ আসবে একেবারে দোকানের মতো।

দইয়ে জল থাকলে ম্যারিনেশনের পর মাছ, মাংস থেকেও অনেকটা জল বেরিয়ে যায়। ফলে পুরো মিশ্রণটাই বড্ড জলজলে হয়ে যায়, স্বাদ বিগড়ে যায়। ফিশ টিক্কা বানতে গিয়ে ফিশ রায়তা হয়ে যায় কখনও কখনও। তাই দোকানের মতো কবাব রাঁধতে গেলে সব সময় জল ঝরানো দই ব্যবহার করা জরুরি।