শসার ডাল

উপকরণ

শসা: একটা

ছোলা ডাল: এক কাপের একটু কম

গোটা জিরে: এক চা চামচ

কাঁচা লঙ্কা বাটা: এক চা চামচ

হলুদ গুঁড়ো: এক চিমটে

তেল: প্রয়োজন মতো

নুন-চিনি: স্বাদ মতো

পদ্ধতি

ছোলার ডাল ভাল করে ধুয়ে ইষদুষ্ণ জলে ভিজিয়ে রাখুন রাতভর। পরদিন জলটা ফেলে আর এক বার ধুয়ে ঝরিয়ে রাখুন ডাল। কড়ায় তেল দিয়ে জিরে ফোড়ন দিন। ছোলার ডাল, লঙ্কা বাটা, হলুদ গুঁড়ো দিয়ে কড়ায় সামান্য জল দিন। নেড়ে মিশিয়ে ঢাকনা দিন। মাঝারি আঁচে মিনিট দশেক সিদ্ধ করে নিন ডাল। মাঝে বার দু’য়েক খুন্তি নেড়ে নিলে ভাল হয়। ডালটা নরম হয়ে এলে চৌকো করে কাটা শসা কড়ায় দিয়ে আবার ঢাকা দিন। মিনিট পাঁচেক সিদ্ধ হতে সময় লাগবে। জল যেহেতু কম থাকে মাঝেমধ্যে নেড়ে নিতে হবে। এটা এমন একটা রান্না যাতে আন্দাজটাই সব। ছোলার ডাল নরম হবে, কিন্তু গোটা-গোটা, শুকনো-শুকনো থাকবে। জৈনদের এই রান্নায় মশলার ব্যবহার খুব কম। ভাতের চেয়ে রুটির সঙ্গেই এই ডাল জমে বেশি।