ডাল বাটি চুরমা

ভারতের বিভিন্ন প্রদেশে রান্নার ধরন, স্বাদ, মশলার ব্যবহার সব কিছুই আলাদা। বাঙালিদের যেমন মাছ-ভাত, পঞ্জাবিদের সরসো দা শাগ-মক্কি কি রোটি, তেমনই রাজস্থানিদের বিশেষ খাবার ডাল বাটি চুরমা। আজ শিখে নিন ডাল বাটি চুরমার রেসিপি।

কী কী লাগবে

ডালের জন্য

চানা ডাল: ৫ টেবল চামচ

অড়হর ডাল: ৫ টেবল চামচ

মুগ ডাল: ৫ টেবল চামচ

বিউলির ডাল: ১ টেবল চামচ

নুন: স্বাদ মতো

ঘি: ৩ টেবল চামচ

লবঙ্গ: ৩টে

তেজপাতা: ২টো

জিরে: ১ চা চামচ

কাঁচা লঙ্কা: ২টো (চেরা)

হিং: ১ চিমটি

রসুন বাটা: ১ চা চামচ

পেঁয়াজ কুচি: ১ কাপ

টোম্যাটো কুচি: ১ কাপ

ধনে গুঁড়ো: ১ চা চামচ

হলুদ গুঁড়ো: আধ চা চামচ

লঙ্কা গুঁড়ো: ১ চা চামচ

গরম মশলা গুঁড়ো: আধ চা চামচ

ধনেপাতা কুচি: ১ টেবল চামচ

বাটির জন্য

আটা: ১ কাপ

সুজি: আধ কাপ

বেসন: ২ টেবল চামচ

দুধ: আধ কাপ

ঘি: ৪ টেবল চামচ

মৌরি: ১ চা চামচ

জোয়ান: ১/৪ চা চামচ

নুন: স্বাদ মতো

চুরমার জন্য

আটা: ১ কাপ

সুজি: ১/৪ কাপ

ঘি: ২ টেবল চামচ

এলাচ গুঁড়ো: ১/৪ চা চামচ

আমন্ড: ২ টেবল চামচ

চিনি গুঁড়ো: ৫ টেবল চামচ

টপিংয়ের জন্য

ঘি: ৪ টেবল চামচ

পেঁয়াজ কুচি: ৮ টেবল চামচ

লেবুর রস: ২ চা চামচ

কী ভাবে বানাবেন

ডাল: সব ডাল ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। প্রেসার কুকারে সব ডাল ও ৪ কাপ জল, নুন দিয়ে ৩টে হুইসল পর্যন্ত সিদ্ধ করে নিন। ঢাকনা খুলে ভিতর থেকে স্টিম বের করে নিন কিন্তু জল ঝরাবেন না। ননস্টিক কড়াইতে ঘি গরম করে লবঙ্গ, তেজপাতা, জিরে, কাঁচা লঙ্কা ও হিং দিয়ে মাঝারি আঁচে কয়েক সেকেন্ড নাড়ুন। সুন্দর গন্ধ বেরোলে রসুন বাটা, পেঁয়াজ দিয়ে আরও ২-৩ মিনিট না়ড়ুন। এ বার টোম্যাটো, ধনে গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে ২ মিনিট ক্রমাগত নাড়ুন। এর মধ্যে জলসমেত ডাল, নুন দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে ২-৩ মিনিট কষিয়ে নিন। ধনে পাতা মিশিয়ে নামিয়ে নিন আঁচ থেকে।

বাটি: সব উপকরণ বাটিতে নিয়ে জল ছাড়া এক সঙ্গে মেখে নিন। ৮ ভাগে ভাগ করে ছোট ছোট বলের আকারে গড়ে নিন। হাতের তালুর সাহায্য চ্যাপ্টা করে বুড়ো আঙুল দিয়ে মাঝখানে গর্ত করে নিন। ননস্টিক কড়াইতে জল গরম করে ফুটন্ত জলের মধ্যে বাটিগুলো দিয়ে আঁচ বাড়িয়ে ১৫ মিনিট সিদ্ধ করে জল ঝরিয়ে ঠান্ডা করে নিন। কড়াইতে ঘি গরম করে ৪টে করে বাটি একসঙ্গে দিয়ে সোনালি-বাদামি করে ভেজে তুলুন।

চুরমা: সব উপকরণ এক সঙ্গে বাটিতে মিশিয়ে নিয়ে জল ছাড়া শক্ত করে মেখে নিন। ৮ ভাগে ভাগ করুন। হাতের তালুর সাহায্য গোল গোল বল বানিয়ে নিন আটা মাখা থেকে। ননস্টিক কড়াইতে ঘি গরম করে একদম কম আঁচে ছাঁকা তেলে ভেজে তুলুন। দু’পাশ যেন সোনালি বাদামি রং ধরে। ভাল করে ভাজবেন যেন ভিতরে কাঁচা না থেকে যায়। টিস্যুতে অতিরিক্ত তেল শুষে নিয়ে ঠান্ডা করে নিন। হাতের চাপে বল ভেঙে ব্লেন্ডারে দিয়ে গুঁড়ো করে নিন। এর সঙ্গে আমন্ড, এলাচ গুঁড়ো, চিনি গুঁড়ো ভাল করে মিশিয়ে নিন।

কী ভাবে পরিবেশন করবেন

ডাল আবার গরম করে নিন। প্লেটে দুটো বাটি সাজান। হাত দিয়ে ভেঙে উপরে ঘি ছড়িয়ে দিন। এ বার এর উপর ডাল ছড়িয়ে পেঁয়াজ কুচি, লেবুর রস ছড়িয়ে দিন। চুরমার সঙ্গে পরিবেশন করুন।