গোলমরিচ মাংস

রাতে রুটি-মাংস খাওয়ার চল এখন প্রায় ঘরে ঘরে। আর নিত্যনৈমিত্তিক মাংসের পদ ছেড়ে বেরিয়ে এসে বানিয়ে নিতে পারেন গোলমরিচ মাংস। বেশ ঝাল ঝাল এই মাংসের পদ দেখতে যেমন লোভনীয় হয়, খেতেও তেমনই সুস্বাদু।

উপকরণ:

মুরগির মাংস— আধ কিলো (হাড় ছাড়া)

পেঁয়াজ— ২টি

আদা— এক টুকরো (২ ইঞ্চি মাপের)

রসুন— ৪-৫ কোয়া

টোম্যাটো— ১টি

কারি পাতা— ১০-১২টি

গোলমরিচ গুঁড়ো— ২ টেবিল চামচ

পাতিলেবু— ১টি

সরষে— আধ চা চামচ

গোটা জিরে— ১ চা চামচ

কাঁচা লঙ্কা— ২-৩টি

লঙ্কা গুঁড়ো— আধ চা চামচ

চিনি— আধ চা চামচ

তেল— আধ কাপ

নুন— স্বাদ মতো

ধনে পাতা— এক মুঠো

চিনে বাদাম— আধ মুঠো

নারকেল কোরা— ১/৪ কাপ

প্রণালী:

মাংস ভাল করে ধুয়ে পাতিলেবুর রস, অল্প রসুন বাটা আর ১ চা চামচ গোলমরিচ গুঁড়ো মিশিয়ে ভাল করে ম্যারিনেট করে রাখুন। নারকেল, ধনে পাতা, চিনে বাদাম আর কাঁচা লঙ্কা একসঙ্গে সামান্য জল দিয়ে বেটে নিন। কড়াইয়ে তেল গরম করে সরষে, গোটা জিরে আর কারি পাতা ফোড়ন দিন। তাতে সামান্য চিনি দিয়ে একে একে পেঁয়াজ কুচি, আদা বাটা, রসুন বাটা দিন। পেঁয়াজের গায়ে লালচে রং ধরলে টোম্যাটো কুচি দিয়ে নাড়তে থাকুন। তাতে লঙ্কা গুঁড়ো ও ধনে পাতা-চিনে বাদাম-নারকেল- কাঁচা লঙ্কা বাটা দিয়ে দিন। এ বার ম্যারিনেট করে রাখা মাংস দিয়ে আঁচ কমিয়ে কষতে থাকুন। দরকারে অল্প জল দিতে পারেন। গ্রেভি ফুটতে শুরু করলে গোলমরিচ গুঁড়ো আর পাতিলেবুর রস ছড়িয়ে দিন। গ্রেভি শুকনো হয়ে লালচে রং ধরলে নামিয়ে নিন। হাতে গড়া পাতলা রুটির সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন গোলমরিচ মাংস।