×

আনন্দবাজার পত্রিকা

Advertisement

১৯ এপ্রিল ২০২১ ই-পেপার

ঘরোয়া চিকেন টিক্কা

রূম্পা দাস
০৮ সেপ্টেম্বর ২০১৬ ০৮:৪৮

মাংসের একঘেয়ে রেসিপির বদলে কি মুখরোচক টিক্কা রান্না করে দেখবেন? অথবা বাড়িতে ওভেন না থাকলে কি আর চিকেন টিক্কা বানাবেন না? এই দুউ মুশকিলেরই সমাধান রইল আজ। দেখে নিন গ্যাস ও ওভেনে ঘরোয়া পদ্ধতিতে চিকেন টিক্কা বানানোর রেসিপি।

উপকরণ:

মুরগির মাংস— ১০-১২ টুকরো

Advertisement

টক দই— আধ কাপ

পেঁয়াজ— ২টি

আদা— এক টুকরো (২ ইঞ্চি মাপের)

রসুন— ৫-৬ কোয়া

লঙ্কা গুঁড়ো— ১ চা চামচ

কাঁচা লঙ্কা— ২-৩টি

গোলমরিচ গুঁড়ো— ১ চা চামচ

ধনে পাতা— আধ আঁটি

ধনে গুঁড়ো— ১ চা চামচ

জিরে গুঁড়ো— ১ চা চামচ

শাহী গরমমশলা গুঁড়ো— ১ চা চামচ

কসুরি মেথি— ২ টেবিল চামচ

আমচুর পাউডার— ১ চা চামচ

মাখন— ৪ টেবিল চামচ

কাঠ কয়লা— কয়েকটি

ঘি— ৩ টেবিল চামচ

প্রণালী:

পেঁয়াজ, আদা, রসুন, কাঁচা লঙ্কা ও ধনে পাতা আলাদা আলাদা করে বেটে নিন। একটি বড় বাটিতে প্রথমে ফেটানো টক দই দিন। তাতে একে একে পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা, রসুন বাটা, কাঁচা লঙ্কা বাটা, ধনে পাতা বাটা, লঙ্কা গুঁড়ো, গোলমরিচ গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, শাহী গরমমশলা গুঁড়ো ও কসুরি মেথি মিশিয়ে ভাল করে ফেটিয়ে নিন। তাতে মাংসের টুকরোগুলো ম্যারিনেট করে ফ্রিজে রাখুন অন্তত ৪-৬ ঘণ্টা। এ বার ফ্রাইন প্যানে মাখন গরম করে একে একে মাংসের টুকরোগুলো দিন। চাপা দিয়ে হাল্কা হাল্কা করে মাংস ভেজে নিন। একটি বাটিতে কাঠ কয়লা গরম করুন। তার উপরে ঘি দিয়ে চাপা দিন। রান্না করা মাংসের টুকরোর সঙ্গে কাঠ কয়লার বাটি এ ভাবে অন্তত আধ ঘণ্টা রাখুন। অথবা ওভেন ২০০ ডিগ্রি তাপমাত্রায় প্রি-হিটে করে রাখুন। ম্যারিনেট করে রাখা মাংসের টুকরোর সঙ্গে মাখন মিশিয়ে ২০-২৫ মিনিট ধরে মাংসের টুকরো গ্রিল করে নিন। পেঁয়াজ, শশা ও টোম্যাটোর সঙ্গে গরম গরম পরিবেশ করুন ঘরোয়া পনির টিক্কা।

Advertisement