মালাই কোফতা

আমাদের বাড়িতে যে কোনও অনুষ্ঠানে নিরামিষ পদ হিসেবে মালাই কোফতা রাখা হত। সুস্বাদু গ্রেভিতে ডোবানো নরম তুলতুলে ছানা বা পনিরের বল দিয়ে তারি এই কোফতা রীতিমতো জনপ্রিয় একটি পদ। আজ আপনাদের সকলের সঙ্গে ভাগ করে নিলাম এই সাবেক পদটি

উপকরণ:

ছানা— ৩০০ গ্রাম

ময়দা— সামান্য

আদা— এক টুকরো (১ ইঞ্চি মাপের)

কাঁচা লঙ্কা— ৩-৪টি

লঙ্কা গুঁড়ো— ১ চা চামচ

শুকনো লঙ্কা— ২টি

নুন— স্বাদ মতো

চিনি— ১ চা চামচ

টোম্যাটো— ৪টি

ধনে পাতা— আধ মুঠো

টক দই— আধ কাপ

ধনে গুঁড়ো— ১ চা চামচ

জিরে গুঁড়ো— ১ চা চামচ

গোটা জিরে— আধ চা চামচ

তেজ পাতা— ৩-৪টি

শাহী গরমমশলা গুঁড়ো— ১ চা চামচ

ঘি— ২ টেবিল চামচ

সাদা তেল— ১ কাপ

কাজু বাদাম— আধ মুঠো

কিশমিশ— আধ মুঠো

প্রণালী:

প্রথমে ছানা একটি মসলিনের কাপড়ে বেঁধে ঝুলিয়ে রাখুন অথবা শিল চাপা দিয়ে রাখুন। এতে ছানার ভিতরের অতিরিক্ত জল বেরিয়ে যাবে। এ বার ছানার সঙ্গে সামান্য কাঁচা লঙ্কা বাটা, নুন, চিনি ও অল্প ময়দা দিয়ে ভাল করে চটকে মাখুন। ছানা থেকে ছোট ছোট বলের আকার গড়ে তুলুন। কড়াইয়ে সাদা তেল গরম করুন। ছানার বল ডুবো তেলে লালচে করে ভেজে তুলে রাখুন। ওই তেলেই তেজ পাতা, শুকনো লঙ্কা ও গোটা জিরে ফোড়ন দিন। তাতে আদা বাটা, টোম্যাটো কুচি দিয়ে নাড়তে থাকুন। তার পর একে একে ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো ও নুন দিয়ে দিন। মশলা কষে তেল ছেড়ে এলে চিনি, ফেটানো টক দই, কাজুবাদাম ও কিশমিশ দিন। এ বার ভেজে রাখা ছানার বল গ্রেভিতে ছেড়ে দিন। দরকার পড়লে সামান্য জল দেবেন। গ্রেভি ফুটে উঠলে শাহী গরমমশলা গুঁড়ো ও ধনে পাতা কুচি ছড়িয়ে দিন। উপর থেকে ঘি ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন মালাই কোফতা।