হরেক সব্জির আচার

উপকরণ

গাজর এক কাপ

ফুলকপি এক কাপ

বিন আধ কাপ

মটর অাধ কাপ

মুলো ১/৪ কাপ

বিট ১/৪ কাপ

শুকনো লঙ্কা ৩-৪টে

লেবু দু’ টুকরো

আদা কুচনো ১/৪ কাপ

রসুন কুচনো এক চা-চামচ

কালো সর্ষে এক টেবিল চামচ

জিরে এক চা চামচ

ধনে এক চা চামচ

হিং এক চিমটে

নুন স্বাদ মতো

হলুদ এক টেবিল চামচ

মেথি এক টেবিল চামচ চামচ

ভিনিগার এক কাপ

তেল তিন-চার কাপ

প্রণালী

বিট-গাজর, ফুলকপি, বিন, মুলো ছোট ছোট করে কেটে নিন। মটর দানা ছাড়িয়ে নিন। এবার সব্জিগুলোকে ভাল করে ধুয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিন পাখার তলায় বা খোলা হাওয়ায়। শুকিয়ে গেলে নুন-হলুদ মাখিয়ে রোদে রেখে শুকিয়ে নিতে হবে। সমস্ত রস যেন টেনে যায়। একের জায়গায়-দু’দিন লাগতে পারে। কিন্তু সব্জির সমস্ত আর্দ্রতা শুকিয়ে না গেলে আচার বেশিদিন থাকবে না। রোদ পাওয়ার একান্ত কোনও সুযোগ না থাকলে মাইক্রোওভেনে দু’-তিন মিনিট ঘুরিয়ে নিন। রস টেনে শুকিয়ে যাবে সব্জি। যেদিন আচার বানাবেন, সেদিন যে কাঁচের পাত্রে রাখবেন ঠিক করেছেন, সেটি ভাল করে গরম জলে ফুটিয়ে স্টেরিলাইজ করে খটখটে শুকিয়ে রাখুন। শুকনো কড়ায় লঙ্কা, জিরে,ধনে নেড়ে ভাল করে গুঁড়িয়ে নিন। এবার কড়ায় তেল দিয়ে হিং ফোড়ন দিন। সর্ষে-মেথি দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে নিন। ফাটতে শুরু করবে যখন রসুন কুচনো আর আদা কুচি দিয়ে আর একটু ভাজুন। আঁচ নিভিয়ে আগে গুঁড়ো করে রাখা মশলাটা ঢেলে দিন। ভাল করে মিশিয়ে সব্জি ঢেলে নেড়ে নিন। এবার ভিনিগার মিশিয়ে নিন। পাতলা কাপড় ঢাকা দিয়ে ঠান্ডা করুন। এবার ভরুন বায়ু নিরোধক পাত্রে। পাঁচ-ছদিন কৌটোটা টানা রোদ খাওয়ান। তারপর ব্যবহার করা যাবে। ঘরের তাপমাত্রায় তিন-চার মাস রয়ে যাবে।