আমিষের দরবারে

মাছের ডিমের পাতুরি

উপকরণ

• মাছের ডিম ( ২৫০ গ্রাম) • কালো সর্ষে দানা ( ১ টেবল চামচ) • পোস্ত দানা (১ টেবল চামচ)
• কাঁচা লঙ্কা বাটা (আধ টেবল চামচ) • নারকেল কোরা (২ টেবল চামচ) • পেঁয়াজ ( মাঝারি ১টি) কুচোনো
• হলদে গুঁড়ো (আন্দাজ মত) • নুন (স্বাদমত) • চিনি (এক চিমটে) • সর্ষে তেল (৩ টেবল চামচ)
• কলা পাতা (১টি) • ধনে পাতা (সাজানোর জন্য)

প্রণালী

পোস্ত এবং সর্ষে দানা বেটে নিতে হবে।

একটি পাত্রে মাছের ডিমের সঙ্গে তেল (সামান্য), হলুদ গুঁড়ো, নারকেল কোরা, পোস্ত-সর্ষে বাটা, কাঁচা লঙ্কা বাটা,
পেঁয়াজ কুচি, নুন, চিনি দিয়ে ভাল করে মাখতে হবে। এর পর মিশ্রণটি ফ্রিজের মধ্যে ঘণ্টা খানেক রেখে দিতে হবে।

কলা পাতা মাপ মতো কাটতে হবে।

অল্প আঁচে পাতাটি গরম করে নিতে হবে।

কলা পাতার মধ্যে ২ চামচ মাছের ডিমের মিশ্রণটি দিতে হবে।
উপর থেকে সামান্য সর্ষে তেল ছড়িয়ে দিতে হবে।

ভাল করে পাতাটি মুড়তে হবে। টুথপিক আটকে দিন যাতে খুলে না যায়।

আঁচে বসান নন-স্টিক কড়াই অথবা প্যান। গরম হলে তেল দিন।

আস্তে আস্তে কলা পাতা মোড়া মাছের ডিমটি দিন। সাবধানে উল্টে দিন অপর দিকটি।

৫-১০ মিনিট পর উপর থেকে ধনে পাতা এবং নারকেল কোরা ছড়িয়ে পরিবেশন করুন মাছের ডিমের পাতুরি।

লেমন চিকেন

উপকরণ

চিকেন - ১ কেজি, পাতিলেবু - ২ টি, লেবুর রস - ২-৩ বড় চামচ, গোটা জিরে - ১/২ টেবল চামচ,
গোটা গরম মশলা - ( লবঙ্গ, এলাচ -৪-৫ টি, দারচিনি -১ টি) তেজপাতা - ১ টি, আদা বাটা - ১ টেবল চামচ,
রসুন বাটা - ১ টেবল চামচ, পেঁয়াজ বাটা - ১/২ কাপ, হলুদ গুঁড়ো - ১/২ টেবল চামচ, লংকা গুঁড়ো - ১ টেবল চামচ,
ধনে গুঁড়ো - ১ টেবল চামচ, জিরে গুঁড়ো - ১ টেবল চামচ , গরম মশলা গুঁড়ো -১/২ টেবল চামচ,
নুন -স্বাদানুসারে, মেথি গুঁড়ো -এক চিমটে

প্রণালী

• চিকেনের টুকরোগুলি লেবুর রস দিয়ে মাখিয়ে রাখতে হবে ১০ -১৫ মিনিট।
লেবু থেকে রস বার করে নিয়ে লেবুর খোসা গুলি রেখে দিতে হবে।

• ছোট ছোট করে টুকরো করে লেবুগুলি কেটে নিতে হবে।

• এ বার কড়াইতে তেল দিয়ে তাতে গোটা গরম মশলা ও গোটা জিরে ফোড়ন দিন।
একই তেলে পেঁয়াজ ভেজে নিতে হবে।

• এ বার একে একে রসুন, আদা বাটা কষে নিতে হবে।
কষা হয়ে গেলে এতে সব মশলা দিয়ে ভাল ভাবে কষতে হবে।

• এ বার এতে চিকেন দিয়ে কষতে হবে। নুন দিয়ে ঢাকা দিয়ে দিন।

• চিকেন সেদ্ধ হয়ে এলে লেবুর খোসাগুলি দিয়ে একটু নাড়িয়ে
আবারও ঢাকা দিয়ে ৫-৭ মিনিট মত কম আঁচে রান্না করতে হবে।

• এ বার চিকেন সেদ্ধ হয়ে গেলে অল্প জল দিয়ে কিছু ক্ষণ নাড়াতে হবে। আঁচ বন্ধ করে দিন।

• ইচ্ছা হলে উপর থেকে ভাজা মেথিগুঁড়ো ছড়িয়ে পরিবেশন করুন লেমন চিকেন।

স্যালমন রেজালা

উপকরণ

স্যালমন মাছ - ৪০০ গ্রাম, টক দই - ৫০ গ্রাম, পোস্ত বাটা - ২ টেবল চামচ, গোটা গরম মশলা - ১ টেবল চামচ,
কাঁচা লঙ্কা কুচি - ১ টেবল চামচ, পেঁয়াজ-রসুন বাটা - ২ টেবল চামচ, পাতি লেবুর রস - ২ টেবল চামচ,
নুন ও চিনি (স্বাদ মত), সাদা তেল (আন্দাজ মত) এবং উষ্ণ গরম জল

প্রণালী

• প্রথমে মাছে নুন মাখিয়ে ভেজে রাখতে হবে।

• পরে সেই তেলের মধ্যে গোটা গরম মশলা ফোড়ন দিতে হবে।

• তার পর পেঁয়াজ-রসুন বাটা, লঙ্কা কুচি, আন্দাজ মত নুন ও চিনি দিয়ে মশলাটা কিছু ক্ষণ কষতে হবে।

• যখন মশলা থেকে তেল ছেড়ে আসবে, তখণ তার মধ্যে টক দই, পোস্ত বাটা এবং লেবুর রস মেশাতে হবে।

• এই ভাবে আরও কিছু ক্ষণ কষা হলে, অল্প গরম জল মেশাতে হবে।

• জল ফুটে উঠলে এবং একটু ঘন হয়ে এলে তাতে ভাজা মাছগুলো দিয়ে, চাপা দিয়ে আরও ৪-৫ মিনিট রাখলেই তৈরি স্যালমন রেজালা।

• এর উপর থেকে একটু গরম মশলা ছড়িয়ে পরিবেশন করুন স্যালমন রেজালা।

স্যালমন মাছ না পেলে ভেটকি মাছ দিয়েও করা যায়। আরও ভালো স্বাদ আনতে গরম জলের পরিবর্তে ঘন দুধ ব্যবহার করা যেতে পারে।

মাছের ডিমের পাতুরি

লেমন চিকেন

স্যালমন রেজালা

পিঙ্কি সরকার
(দুবাই)

সায়ন্তী ভট্টাচার্য
(সুইডেন)

সৌমী ঘোষ
(বেলজিয়াম)