বাহারি স্বাদে শীতের সব্জি

চিলি ভেজি

উপকরণ

সয়াবিন: ১০০ গ্রাম • বেবিকর্ন: ৫০ গ্রাম • কর্নফ্লাওয়ার: ১০০ গ্রাম
• ডিম: ১টি (না দিলেও চলবে) • আদা-রসুন বাটা: ২ চা-চামচ
• পেঁয়াজ: ২টি (ডুমো ডুমো করে কাটা) • ক্যাপসিকাম: ১টি বড়
• কাঁচালঙ্কা: ৪টি কুচনো • রসুন কোয়া: ৫টি (কুচনো) • সয়া সস: ১ টেবল-চামচ
• চিলি সস: ১ চা-চামচ • ভিনিগার: ১ চা-চামচ • টোম্যাটো সস: ৩ চা-চামচ
• চিলি ফ্লেক্স: ১ চা-চামচ • পেঁয়াজ পাতা: পরিমান মতো
• অলিভ অয়েল বা অন্য যে কোনও তেল: ৪ চা-চামচ • নুন: আন্দাজ মতো
• মিষ্টি: আন্দাজ মতো • ইচ্ছে হলে গাজর, ব্রকোলি পরিমাণ মতো দিতে পারেন

প্রণালী

• প্রথমে সয়াবিনের বড়িগুলো আধ ঘণ্টা জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে ,
এর পর ১/২ চা-চামচ নুন দিয়ে অল্প সেদ্ধ করে নিন।

• ২-৩ টি সিটি দিলে কুকার থেকে নামিয়ে অতিরিক্ত জল ঝরিয়ে নিন।

• এ বার ১/৪ কাপ কর্নফ্লাওয়ার, ডিম, আদা-রসুন বাটা, চিলি ফ্লেক্স,
নুন মিশিয়ে একটু ঘন ব্যাটার তৈরি করতে হবে।

• এর পর সয়াবিন বড়ি গুলো একটা একটা করে ব্যাটারে
ডুবিয়ে সোনালি করে তেলে ভেজে রাখুন।

• একটা পাত্রে তেল গরম করুন।

• এ বার ওই তেলে রসুন কুচি এবং কাঁচালঙ্কা দিন।

• আদা, রসুন বাটা দিয়ে নাড়াচাড়া করতে হবে।

• এর পর পেঁয়াজ, ক্যাপসিকাম, বেবিকর্ন, স্প্রিং অনিয়ন দিয়ে ভাজুন
যত ক্ষণ না ক্যাপসিকাম আর বেবিকর্ন নরম হচ্ছে।

• এর পর কড়াইতে সয়া সস, চিলি সস এবং ভিনিগার দিয়ে কষতে থাকুন,
তার পর টোম্যাটো সস, চিলি ফ্লেক্স, নুন এবং চিনি দিয়ে নাড়তে থাকুন।

• এ বার ভাজা সয়াবিন বড়ি গুলো দিয়ে দিন।

• এক চা-চামচ কর্নফ্লাওয়ার ১ কাপ ঠান্ডা জলে গুলে ওই গ্রেভিতে
মিশিয়ে দিন, এর পর মিনিট পাঁচেক পর নামিয়ে নিন।

• এর পর স্প্রিং অনিয়ন দিয়ে সাজিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

ডিমের মালাইকারি

উপকরণ

ডিম সেদ্ধ: ৪টে • গোটা জিরে: (১/২ চা-চামচ) • তেজ পাতা • পেঁয়াজকুচি: ২টো
• আদা বাটা: ১ চা-চামচ • রসুন বাটা: ১ চা-চামচ • জিরে এবং ধনে গুঁড়ো
• হলুদ গুঁড়ো • নুন আন্দাজমতো • লঙ্কা গুঁড়ো
• নারকেলের দুধ • গরম মশলা পাউডার

প্রণালী

• একটি পাত্রে তেল দিয়ে ডিমগুলো বাদামি করে ভেজে তুলে নিন।

• এর পর ওই তেলে গোটা জিরে এবং তেজ পাতা দিয়ে ফোড়ন দিন।

• পেঁয়াজকুচি দিয়ে ভেজে নিন।

• পেঁয়াজ ভাজা হয়ে গেলে এর পর একে একে আদা বাটা, রসুন বাটা,
হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো এবং আন্দাজ মতো নুন দিয়ে কষতে থাকুন।

• ৩-৪ মিনিট পর নারকেলের দুধ দিয়ে ২-৩ মিনিট কষতে থাকুন।

• এর পর গরম মশলা গুঁড়ো ছড়িয়ে পরিবেশন করুন ডিমের মালাইকারি।

ত্রিমূর্তি পনির

উপকরণ

পটল: খোসা ছাড়ানো ডুমো করে কাটা, ৭-৮টা
• ফুলকপি: ১২-১৫ টুকরো, মাঝারি মাপের কাটা
• পনির: ২৫০ গ্রাম, ছোট কিউবের আকারে কাটা • আদাবাটা: ২ চা-চামচ
• রসুন বাটা: ১/২ চা চামচ • গরম মশলা: ৩-৪ টে
• দারচিনি ছোট টুকরো, ২-৩ টে লবঙ্গ, ছোট এলাচ ৩টি
• তেজপাতা: ২টি • নুন, হলুদ, চিনি: আন্দাজমতো • লঙ্কা গুঁড়ো: ১/২ চা-চামচ
• জিরেগুঁড়ো: ১ চা-চামচ • কসৌরি মেথি: সামান্য
• ঘি: ১ চা-চামচ • সাদাতেল: আন্দাজমতো

প্রণালী

• কড়াইতে সাদা তেল গরম করে গরমমশলা তেজপাতা ফোড়ন দিন।

• এর পর পনির, পটল এবং ফুলকপি নুন হলুদ মাখিয়ে হাল্কা ভেজে আলাদা
তুলে রাখুন। খেয়াল রাখবেন যাতে লালচে রং ধরে।

• এ বার তেলে আদাবাটা, রসুনবাটা দিয়ে সামান্য নেড়ে নিন।

• নুন, হলুদ, লঙ্কাগুঁড়ো আর জিরেগুঁড়ো সামান্য জলে মিশিয়ে ঢেলে দিন।
ঘি আর কসৌরি মেথি দিয়ে কষতে থাকুন মিনিট দশেক।

• পটল, ফুলকপি দিয়ে দিন। মিনিট পনেরো হয়ে গেলে পনির দিয়ে দিন। কিছু ক্ষণ
আরও রেখে দিন। জল প্রয়োজনমতো ব্যবহার করুন। খুব বেশি ঝোল যাতে না থাকে।

• হয়ে এলে সামান্য ঘি আর গরমমশলা ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।

• গরম ভাত অথবা ফুলকো লুচির সঙ্গে জমে যাবে।

চিলি ভেজি

ডিমের মালাইকারি

ত্রিমূর্তি পনির

সুমিতা বসু

বর্ণালি পত্রনবিশ

ঋতুপর্ণা ভট্টাচার্য