রোস্টের জবাব নেই

রোস্টেড চিকেন সার্ভড উইথ বাটার

উপকরণ: ছালসুদ্ধ গোটা চিকেন, স্লাইস-করা পেঁয়াজ, গাজর, সেলারি পাতা, রসুন, ওয়ার্সেস্টারশায়ার সস, নুন, গোটা গোলমরিচ, আলু, নানা রকমের সব্জি, মাখন।

প্রণালী: আলু আর সব্জি ছাড়া বাকি সব উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে রাখুন। চিকেনে ওই মিশ্রণটা অন্তত চার ঘণ্টা ধরে মাখিয়ে রাখুন। প্রি-হিট করা ওভেনে রোস্টিং ট্রেতে আলু ও চিকেন ২৫০ ডিগ্রিতে আধ ঘণ্টা রোস্ট করুন। একবার কাঁটা দিয়ে দেখে নিন, চিকেন সেদ্ধ হয়েছে কি না। রোস্ট হওয়ার সময়ে চিকেনের যে জুস বেরিয়ে এসেছে, তা কড়াতে দিয়ে আলু আর সব্জি নেড়ে নিন। চিকেনে মাখন দিয়ে আলু-সব্জি দিয়ে পরিবেশন করুন।

পম দ্য তের, দফিনোয়াজ

ফরাসি রেসিপি।

উপকরণ: আলু, ফ্রেশ কুকিং ক্রিম, চিজ, রসুন, জায়ফল গুঁড়ো, মাখন।

প্রণালী: আলুর খোসা ছাড়িয়ে যতদূর সম্ভব পাতলা করে, গোল গোল করে কাটুন। গ্রেটারের ব্লেডে করলে ভাল হবে। নুনজলে কিছুক্ষণ ডুবিয়ে রাখুন। ফ্রেশ কুকিং ক্রিম, নুন, জায়ফল গুঁড়ো, পরিমাণ মতো মাখন, গ্রেট করা চিজ, কুচনো রসুন মিশিয়ে নিন। আলুর জল ঝরিয়ে, ন্যাপকিনে থুপে শুকনো করে ওই মিশ্রণে ডুবিয়ে দিন। এ বার এটাকে ২০০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে ওভেনে বেক করুন, প্রায় ৩০ মিনিট। মাঝেমাঝে দেখতে হবে, উপরটা খয়েরি হচ্ছে কিনা। বেশি রঙ দেখা গেলে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে মুড়ে দিতে হবে।

অমিতাভ চক্রবর্তী, এগজিকিউটিভ শেফ, মার্কো পোলো গ্রুপ অফ রেস্টুরেন্টস।