বর্ষার সন্ধ্যায় উনুনে পোড়ানো ভুট্টাই জলখাবার? তাতে কী কী উপকার জানেন?

বৃষ্টি ভেজা সন্ধ্যার সঙ্গে ধোঁয়া ওঠা উনুনে সেঁকা ভুট্টার এক অদ্ভুত রসায়ন। আলো পড়ে আসা বিকেলে ওই দৃশ্য দেখলে তা থেকে মুখ ফিরিয়ে চলে আসা মুশকিল। ফলে আঁচে ঝলসানো নরম মিষ্টি ভুট্টার দানা গায়ে বিটনুন, লেবু আর লঙ্কা মেখে খাদ্যরসিকের সঙ্গী হয়। আয়েস করে বসে তাতে তৃপ্তির কামড় বসালেই মুখে রসালো টক-ঝাল-মিষ্টি স্বাদের আনাগোনা। বাড়তি পাওনা তার ধোঁয়াটে গন্ধ।

বর্ষার এই পছন্দের খাবার অবশ্য শুধু স্বাদে নয় গুণেও অনেক দিক থেকে এগিয়ে—

১। ভুট্টায় রয়েছে প্রচুর পরিমাণে ডায়েটারি ফাইবার। ফাইবার হজমশক্তি বৃদ্ধিতে সাহায্য করার পাশাপাশি, কোষ্ঠকাঠিন্য দূরে রাখে, এমনকি, অন্ত্রের ভাল ব্যাকটেরিয়াগুলিকে সুস্থ রাখতে সাহায্য করে। তাই ভুট্টা পেটের জন্য ভাল খাবার।

২। ভুট্টায় যেহেতু ফাইবার বেশি, তাই তা ওজন কমাতেও সাহায্য করে। ওজন নিয়ন্ত্রণে রাখার জন্য পুষ্টিবিদেরা সবসময় কমপ্লেক্স কার্বোহাইড্রেট খেতে বলেন। কারণ তাতে শরীরে শর্করা ভেঙে শক্তিতে পরিণত হওয়ার যে প্রক্রিয়া, তা সক্রিয় থাকে। এতে বিপাকের হার বৃদ্ধি পায়। ফলে নিয়ন্ত্রণে থাকে ওজন।

৩। যেহেতু ভুট্টায় ফাইবার বেশি, তাই এটি ‘খারাপ’ কোলেস্টেরল কমাতে সাহায্য করে। ফলে হার্ট ভাল থাকে। আর যেহেতু এটি কমপ্লেক্স কার্বোহাইড্রেট তাই ডায়াবিটিসের রোগীরাও নিশ্চিন্তে খেতে পারেন। তবে তাঁদের ক্ষেত্রে পরিমাণে নজর দিতে হবে।

৪। সেঁকা ভুট্টায় রয়েছে থিয়ামিন, নিয়াসিন এবং ফোলেটের মতো বি ভিটামিন। ভিটামিন সি এবং ভিটামিন এ-ও রয়েছে এতে। এই তিন ধরনের ভিটামিনই ত্বক এবং চুলের স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী। এ ছাড়া এগুলি রোগপ্রতিরোধ শক্তি বৃদ্ধি করতে সাহায্য করে, পেশির শক্তিবৃদ্ধিতে সাহায্য করে। গর্ভবতীদের ক্ষেত্রে ভ্রুণের স্বাস্থ্যের জন্যও উপকারী ভুট্টা।

৫। ভুট্টায় রয়েছে ম্যাগনেশিয়াম এবং পটাশিয়ামের মতো শরীরের উপকারী খনিজ। যা হার্টের স্বাস্থ্য ভাল রাখার পাশাপাশি হাড়ের স্বাস্থ্যের জন্যও উপকারী।