ডিম, ওট্‌স, উপমা একঘেয়ে? প্রোটিনে ভরপুর অথচ সুস্বাদু কাবলি ছোলার পরোটা থাক পাতে

সকালে উঠে মুড়ি আর আলুর তরকারি মেখে খাওয়া বা দুধ চায়ে পাউরুটি ভিজিয়ে খাওয়া মোটেই সমর্থন করেন না পুষ্টিবিদেরা। তাঁরা বলেন, জলখাবারে থাকতে হবে প্রোটিন। সঙ্গে ফাইবার আর স্বাস্থ্যকর ফ্যাটেরও যোগ্য সঙ্গত দরকার। গত কয়েক বছরে তাই স্বাস্থ্য সচেতন মানুষজনের খাবারের পছন্দ বদলেছে অনেকটাই। নানা রকম রোগে জর্জরিত মানুষ এখন পুষ্টিবিদের কথায় দিন শুরু করেন ওট্স দিয়ে। কেউ খান ওট্‌স, ফল এবং বাদাম দিয়ে তৈরি স্মুদি, ডিম সেদ্ধ। কিন্তু এ সবের বাইরেও তো লুচি, পরোটা খাওয়ার ইচ্ছা হয়?

শরীর ভাল রাখতে কি সব বাদ? পুষ্টিবিদেরা ময়দা খেতে বারণ করলেও, আটাকে খারাপ বলেন না। ইদানীং আবার গমের আটার বদলে রাগির আটা খাওয়ারও চল হয়েছে। তা ছাড়া কাবলি ছোলাও প্রোটিনে ভরপুর। ছানা এবং কাবলি ছোলা দিয়ে বানিয়ে ফেলুন জলখাবারের পরোটা।

ময়দা নয়, গমের আটা সহ্য হলে সেটাই নিন। বদলে ব্যবহার করতে পারেন রাগির আটাও। আটা স্বাদমতো নুন দিয়ে মেখে নিন। কাবলি ছোলা সেদ্ধ করে জল ঝরিয়ে রাখুন। তার সঙ্গে পেঁয়াজ, লঙ্কা, ধনেপাতা, পনির যোগ করুন। পনিরের বদলে জল ঝরানো ছানাও মেশানো যায়। ধনে, জিরেগুঁড়ো, চাটমশলা মিশিয়ে নিন। তার পর গোল পরোটা বেলে মাঝখান থেকে ব্যাসার্ধ পর্যন্ত ছুরি দিয়ে কেটে দিন। উপরে দিয়ে দিন পুর। তার পর ওই কাটা অংশ থেকে পরোটা তিন বার মুড়ে নিলেই তিনকোনা হয়ে যাবে। সেটি বেলে নিয়ে ঘি বা সাদা তেলে সেঁকে নিন। ঘি কিন্তু স্বাস্থ্যকর ফ্যাট। লিভার বা হজম সংক্রান্ত সমস্যা না থাকলে ঘি খাওয়াই যায়।