৭০ শতাংশ ডার্ক চকোলেট! বাকি ৩০ শতাংশ কী? ‘স্বাস্থ্যকর’ চকোলেট কেনার সময় কী দেখে নেবেন?

মিল্ক চকোলেট সুস্বাদু হতে পারে কিন্তু ডার্ক চকোলেট স্বাস্থ্যকর— এ কথা এত দিনে মোটামুটি অধিকাংশ স্বাস্থ্যসচেতন মানুষই জেনে ফেলেছেন। কিন্তু স্বাস্থ্যকর ভেবে যে ৭০, ৮০ বা ৯০ শতাংশ ডার্ক চকোলেট কিনছেন, তা কতখানি স্বাস্থ্যকর ভেবে দেখেছেন কি? কখনও কি মনে হয়েছে? বাকি ৩০, ২০ বা ১০ শতাংশে কী থাকছে?

সাধারণ মিল্ক চকোলেট নয় খারাপ। খেলেই ওজন বৃদ্ধি, স্থূলত্ব, হার্টের রোগ, ডায়াবিটিসের মতো হাজারো সমস্যা হতে পারে। কারণ তাতে চিনি, দুধ, স্যাচুরেটেড ফ্যাট, ইমালসিফায়ার ইত্যাদি থাকে। কিন্তু ওজন নিয়ন্ত্রণে রাখা থেকে শুরু করে হার্টের রোগ, লিভারের সমস্যাতেও সাহায্য করতে পারে ভেবে ডার্ক চকোলেট খাচ্ছেন, তাতে কি এ সব থাকছে না?

কোনও চকোলেট বারে ৭০ শতাংশ বা তার বেশি কোকো থাকলেই তাকে ‘ডার্ক চকোলেট’-এর তকমা দেওয়া যায়। কারণ, ৭০ শতাংশ ডার্ক চকোলেট মানে ৭০ শতাংশ কোকো পাউডার অথবা কোকো বাটার অথবা দুইয়ের মিলমিশ। যে কোকো ফ্ল্যাভোনয়েড নামের এক ধরনের অ্যান্টি-অক্সিড্যান্টে ভরপুর। কিন্তু বাকি ৩০ শতাংশে যদি ক্ষতিকর পদার্থ থাকে, তা হলেও কি সেই ডার্ক চকোলেটকে স্বাস্থ্যকর বলা যাবে? আর স্বাস্থ্যকর হলেই কি যত খুশি খাওয়া যায়?

ডার্ক চকোলেট স্বাস্থ্যকর কি না বুঝবেন কী ভাবে?

এ প্রশ্নের উত্তরে ফরাসি বায়োকেমিস্ট জেসি ইনসসপে বলছেন, ‘‘ডার্ক চকোলেট খেলে ১০০ শতাংশ কোকো থাকা চকোলেট খাওয়াই সবচেয়ে ভাল। তবে সেটি এতটাই তেতো হয়, যে অনেকেই খেতে পারেন না। তাই ৫০, ৭০, ৮০ বা ৯০ শতাংশ কোকো থাকা চকোলেট বার কেনেন। কিন্তু সেক্ষেত্রে ওই সব চকোলেট বারে কোকো ছাড়া আর কী থাকছে তা আগে জানতে হবে।’’

বাজার চলতি বহু ডার্ক চকোলেটেই লেখা থাকে ৮০ শতাংশ বা ৭০ শতাংশ কোকো রয়েছে। ৭০ শতাংশ বা তার বেশি কোকো থাকলেই চকোলেটকে ডার্ক চকোলেট বলা যায়। কিন্তু জেসি জানাচ্ছেন, ভাল ব্র্যান্ডের না হলে অনেক সময়েই সেই সব ডার্ক চকোলেটে স্যাচুরেটেড ফ্যাট মেশানো থাকে। থাকে কৃত্রিম মিষ্টত্ব আনার উপাদান অথবা চিনি। থাকে চকোলেটের ওজন বৃদ্ধির জন্য সয় ইমালসিফায়ার, সানফ্লাওয়ার লেসিথিন ইত্যাদি। যা ডার্ক চকোলেটের উপকারী গুণাগুণ নষ্ট করতে পারে। জেসি বলছেন, ‘‘৭০, ৮০ বা ৯০ শতাংশ ডার্ক চকোলেট কেনার সময় দেখে নিন তাতে চিনি ব্যবহার করা হয়েছে কি না, স্যাচুরেটেড ফ্যাট রয়েছে কি না বা কোনও কৃত্রিম মিষ্টত্ব আনার উপাদান ব্যবহার করা হয়েছে কি না।’’ কানাডার পুষ্টিবিদ তথা তারকা রন্ধনশিল্পী এবং লেখিকা রোজে রিজ়ম্যান আবার বলছেন, ‘‘অনেক সময় খেজুর, কিশমিশ, শুকনো মিষ্টি ফল বা স্টেভিয়া দিয়েও মিষ্টত্ব আনা হয়। তেমন ডার্ক চকোলেট খেতে অসুবিধা নেই।’’

ডার্ক চকোলেট কতটা খাওয়া যায়?

দাঁতের চিকিৎসক গুণিতা সিংহ জানাচ্ছেন, ডার্ক চকোলেট স্বাস্থ্যকর হলেও তা মেপেই খাওয়া উচিত। কারণ কোনও কিছুই বেশি ভাল নয়। চকোলেট ডার্ক হলেও তা দাঁতের ক্ষতি করতে পারে। ক্ষতি করতে পারে স্বাস্থ্যেরও। তাই দিনে ১০-১৫ গ্রাম (১টি বা ২টি চৌকো টুকরো)-এর বেশি ডার্ক চকোলেট খাওয়া উচিত নয়। একই কথা বলছেন রিজ়ম্যানও। তাঁর মতে, ‘‘ডার্ক চকোলেট কখনওই ২-১ টুকরোর বেশি খাওয়া ঠিক নয়। আর তা যখন-তখন না খাওয়াই ভাল।’’

ডার্ক চকোলেট কখন কী ভাবে খেলে উপকার বেশি?

ডার্ক চকোলেট সব সময়েই খাবার খাওয়ার কিছু ক্ষণ পরে খেতে বলছেন রিজ়ম্যান। তাঁর বক্তব্য, ‘‘ডার্ক চকোলেট খান অল্প এক টুকরো মুখে ফেলে ধীরে ধীরে। আর খেলে অবশ্যই তার সঙ্গে ফাইবার জাতীয় কিছু খান। অথবা খাবার খাওয়ার পরে খান।’’ দাঁতের চিকিৎসক আবার জানাচ্ছেন, রাত ৯টার পরে ডার্ক চকোলেট না খাওয়াই ভাল কারণ তাতে দাঁতের সমস্যার পাশাপাশি ঘুমের সমস্যাও হতে পারে।