কেনা প্রোটিন পাউডারে থিকথিক করছে সিসা? প্রোটিন শেকেও ভারী ধাতু, কী ভাবে সতর্ক হবেন?

দোকান থেকে যে প্রোটিন পাউডার বা প্রোটিন শেক কিনে খাচ্ছেন, তা সুরক্ষিত তো? এখন কমবয়সিদের মধ্যে প্রোটিন পাউডার বা প্রোটিন শেক কিনে খাওয়ার চল হয়েছে। বিশেষ করে যাঁরা জিমে যান, তাঁরা সঙ্গে প্রোটিন শেক রাখেন। তবে বিভিন্ন সমীক্ষায় ধরা পড়েছে, নানা ব্র্যান্ডের প্রোটিন পাউডার প্রচুর পরিমাণে ভারী ধাতু মিশিয়ে দেওয়া হচ্ছে। সিসা ও ক্যাডমিয়ামের মতো ধাতুও পাওয়া গিয়েছে প্রোটিন পাউডারে, যা শরীরের জন্য বিপজ্জনক।

ন্যাশনাল ইনস্টিটিউট অফ হেল্‌থ থেকে প্রকাশিত একটি গবেষণাপত্রে বলা হয়েছে, প্রায় ২৩ রকম ব্র্যান্ডের প্রোটিন পাউডারে লেডের মতো ভারী ধাতুর উপস্থিতি পাওয়া গিয়েছে। কয়েক ধরনের প্রোটিন শেকে খুব উচ্চমাত্রায় বিষাক্ত রাসায়নিকও পাওয়া গিয়েছে। উদ্ভিদজাত যে সব প্রোটিন পাউডার বিক্রি হয়, সেগুলির মধ্যে বেশি পরিমাণে ভারী ধাতু মিশিয়ে দেওয়া হচ্ছে বলে দাবি করা হয়েছে।

গবেষকেরা জানাচ্ছেন, দোকান থেকে কেনার বদলে যদি বাড়িতেই প্রোটিন পাউডার বানিয়ে নেওয়া যায়, তা হলে সেটি নিরাপদ হবে। একই ভাবে প্রোটিন শেক বানিয়ে নিন বাড়িতেই। ছাতু, মুগ, কাবলি ছোলা, সয়াবিন, কিনোয়া, নানা রকম বীজে শুধু প্রোটিনই নয়, জ়িঙ্ক, ক্যালশিয়াম, ম্যাগনেশিয়ামের মতো গুরুত্বপূর্ণ খনিজও থাকে। তাই এই সব উপাদানকে কাজে লাগানো যেতে পারে।

কী ভাবে প্রোটিন পাউডার বানাতে পারেন?

ডাল, ওটস, বাদাম এবং বীজ ভাল ভাবে ধুয়ে রোদে শুকিয়ে নিন অথবা শুকনো খোলায় নেড়ে নিন। খেয়াল রাখবেন, যাতে পুড়ে না যায়। দরকার হলে আলাদা আলাদা করে ভাজুন। ঠান্ডা হলে মিক্সার গ্রাইন্ডারে মিহি গুঁড়ো করে নিন। তার পরে ছাঁকনিতে ছেঁকে নিন। একটি বায়ুরোধক জারে ঢেলে রাখুন। ১ মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যাবে।

বাড়িতেই বানান প্রোটিন শেক

১) ১০০ গ্রাম ছাতুতে থাকে ২২ গ্রামের মতো প্রোটিন। বাড়িতে ২ থেকে ৩ চা চামচ ছাতু জলে বা দুধে মিশিয়ে তাতে এক চিমটে নুন ও গুড় মিশিয়ে নেড়ে নিলেই প্রোটিন শেক তৈরি হয়ে যাবে।

২) একটি পাকা কলা, ২ চামচ পিনাট বাটার, ১ চামচ ভ্যানিলা প্রোটিন পাউডার, আধ কাপ দই ও আধ চা-চামচ দারচিনির গুঁড়ো নিতে হবে। সমস্ত উপকরণ ভাল করে মিক্সিতে ব্লেন্ড করে নিন। এ বার গ্লাসে ঢেলে উপরে ছোট ছোট কলার টুকরো দিয়ে খেয়ে নিন।

৩) মাখানা ও কাঠবাদামের মিশ্রণও খুব ভাল প্রোটিন প্যাক হতে পারে। মাখানা গুঁড়িয়ে পাউডার বানিয়ে নিন। এর সঙ্গে দুধ, গুড় মিশিয়ে স্মুদি বানিয়ে নিতে পারেন। উপরে কাঠবাদাম ছড়িয়ে খেয়ে নিন।