রুফ-টপ রেস্টোবার

চারিদিকে ছড়ানো সুদৃশ্য চেয়ার-টেবিল, মাঝে মাঝে সুন্দর গাছ দিয়ে সাজানো। উপর থেকে চার পাশের শহরটাকে, বিশেষ করে এসপ্লা্যানেড চত্ত্বরকে, ছবির মতন দেখায়। বিকেল থেকেই মন মাতাল করা হাওয়া খেলা করে। প্রতি শুক্র, শনি ও রবিবার লাইভ মিউজিকের ব্যবস্থা থাকে, রকমারি মকটেল, ককটেল বা উষ্ণ পানীয়ে চুমুক দিয়ে বাঁশি, বেহালা, মাউথ অরগ্যান বা গিটারের সুরের মূর্চ্ছনা সারা দিনের সমস্ত ক্লান্তি ভুলিয়ে দিতে পারে। প্রতি মঙ্গলবার থাকে ক্যান্ডেললাইট ডিনার। বিদেশিদের কাছে এটি খুবই প্রিয় জায়গা, তাই বিদেশি-বিদেশিনিদের ভিড় এখানে লেগেই থাকে। ওপেন এয়ার রেস্তোরাঁর লাগোয়া ছোট্ট একটি প্রাইভেট ডাইনিং রুম রয়েছে, সেখানে জনা কুড়ি লোক এক সঙ্গে বসে খানাপিনা করতে পারেন। এখানে রকমারি ওরিয়েন্টাল, লেবানিজ, মেডিটেরিয়ান ও ইন্ডিয়ান স্ন্যাক্স পরিবেশিত হয়। এ ছাড়া ডিনারে মেনকোর্সে কন্টিনেন্টাল, চাইনিজ, থাই, ইতালিয়ান, মেক্সিকান, নর্থ ইন্ডিয়ান ও মোগলাই খাবার পরিবেশিত হয়।

হোটেল লিন্ডসে-এর জেনারেল ম্যানেজার বেনেডিক্ট ফিলিপ জানালেন যে, শহরের কেন্দ্রস্থলে এ রকম সুন্দর আবহে প্রাণ খুলে নিঃশ্বাস নিতে নিতে পানীয় সহযোগে সুস্বাদু খাবারের স্বাদ গ্রহণ করার সুযোগ করে দেওয়ার উদ্দেশ্যেই তাঁদের এই প্রয়াস। শেফ পিন্টুর হাতের তৈরি জাপানি তেরিয়াকি চিকেন, থাই ফিশকেক থড নামপ্লা, বার্মিজ চিকেন খাওসোয়ে, চিকেন আলা গ্রিক, স্টাফড পোকাসিয়া উইথ গ্রিক স্যালাড অ্যান্ড টম্যাটো সালসা, লেবনিজ মেজো ফালাফাল উইথ পিটা ব্রেড, বাবাগানুস অ্যান্ড হামাস, গ্রিলড ফিশ, চিকেন ল্যাম্ব ও চিকেন সসেজ-সহ বিখ্যাত সিজলার‘মিক্সড লন্ডন হাউজ সার্ভড উইথ জ্যাকেট পট্যাটো অ্যান্ড বয়েল্ড ভেজ অ্যান্ড গার্লিক ব্রেড, তন্দুরি প্রন, মাটন, চিকেন ও ফিশ টিক্কা-সহ মিক্সড তন্দুরি নন ভেজ প্ল্যাটার, গ্রিলড ফিশ, চিকেন ৬৫ ইন ক্যালকাটা স্টাইল, মাহি আফগানি কাবাব, তন্দুরি পমফ্রেট সিজলার, ক্যালিপসো ফিশ উইথ পাইনঅ্যাপল সালসা প্রভৃতি পদগুলি এখানে খুবই জনপ্রিয়। ডেসার্টের মধ্যে হট চকোলেট ফাজ, সিজলিং ব্রাউনি উইথ আইসক্রিম, স্টিমড সন্দেশ প্রভৃতি উল্লেখযোগ্য। শেফ পিন্টু চৌধুরী জানালেন, কোনও ভাবেই এখানে পরিবেশিত খাবারের মানের সঙ্গে ওঁরা কোনও আপস করেন না। বেনেডিক্ট ফিলিপ জানালেন, মোটামুটি ১২০০-১৫০০ টাকার মধ্যে দুজনে এখানে এসে পেট ভরে খাওয়াদাওয়া করতে পারেন।

এখানকার মকটেলের মধ্যে উল্লেখযোগ্য হল, ব্লু কুরেশো সিরাপ ও ভ্যানিলা আইসক্রিম সহযোগে তৈরি ‘ব্লু অ্যান্ড বিয়ন্ড’ অরেঞ্জ, লাইম ও পাইনঅ্যাপল সিরাপ সহযোগে তৈরি ‘সিনডারেলা’ প্রভৃতি আর ককটেলের মধ্যে উল্লেখযোগ্য হল ‘সামার সানডে’, ‘ফায়ার অন আইস’, ‘অ্যারিজন কুলার’।

মুম্বইতে বসে যারা এখানকার ব্লু অ্যান্ড বিয়ন্ডের বিখ্যাত দুটি পদ তৈরি করতে চান, তাঁদের জন্য শেফ পিন্টু চৌধুরী দুটি রেসিপি জানিয়েছেন।

তেরিইয়াকি চিকেন

উপকরণ: বোনলেস চিকেন ব্রেস্ট (সুপ্রিম): ১৬০ গ্রাম, ধারালো ছুরিয দিয়ে চওড়া করে লম্বা লম্বা স্ট্রিপ কেটে নিন। জলে ধুয়ে পরিষ্কার করে জল মুছে নিন। সয়া সস ৫ মিলি, মধু ১০ মিলি, সাদা মরিচের গুঁড়ো এক চিমটে, নুন আন্দাজমতো।

প্রণালী: একটি পাত্রে সয়া সস, মধু, সাদা মরিচের গুঁড়ো ও নুন দিয়ে ভাল করে নেড়ে একটা মিশ্রণ তৈরি করে নিন। এ বার মিশ্রণের মধ্যে চিকেনের খণ্ডগুলো দিয়ে চিকেনের গায়ে মিশ্রণটা ভাল করে মাখিয়ে নিন। মিশ্রণ মাখানো চিকেন ৩০ মিনিট আলাদা করে রেখে দিন।

আধ ঘণ্টা বাদে নন স্টিকি ফ্রাইং প্যান আঁচে বসিয়ে রিফাইন্ড অয়েল (২৫ মিলি) গরম করে মিশ্রণ মাখানো চিকেনের খণ্ডগুলো দিয়ে নেড়েচেড়ে গ্রিল করে নিন। চিকেন পেকে গেলে আঁচ থেকে নামিয়ে আলাদা করে রাখুন।

সস তৈরির জন্য

উপকরণ: রিফাইন্ড অয়েল: ৫ মিলি, ১টা এক-কোয়া রসুনকুচি, ডার্ক সয়া সস ৫ মিলি, মধু-১৫ মিলি, সাদা গোলমরিচের গুঁড়ো এক চিমটে, নুন-আন্দাজমতো, চিকেন স্টক-২ টেবিল-চামচ, জলে গোলা কর্নফ্লাওয়ার ১ টেবিল-চামচ। গ্রেট করা আদা হাফ চা-চামচ (গার্নিশের জন্য)

প্রণালী: ফ্রাইংপ্যান আঁচে বসিয়ে রিফাইন্ড অয়েল গরম করে রসুনকুচি দিয়ে নেড়ে বাদামি রং করে ভেজে নিন। ওর মধ্যে ডার্ক সয়া সস, মধু, সাদা মরিচের গুঁড়ো, নুন দিয়ে ভাল করে নেড়ে মিশিয়ে নিন। এ বার চিকেন স্টক দিয়ে মেশান। সব শেষে জলে গোলা কর্নফ্লাওয়ার দিয়ে নাড়ুন। ঘন হয়ে এলে আঁচ থেকে নামিয়ে নিন। তেরিইয়াকি সস তৈরি হয়ে গেল। একটা প্লেটের মধ্যে গ্রিল করা চিকেনের খণ্ডগুলো রেখে তার উপর তেরিইয়াকি সসটা ঢেলে উপর থেকে গ্রেট করা আদা ছড়িয়ে দিন। গরম গরম পরিবেশন করুন।

ফিশ ইন হানি-মাস্টার্ড

উপকরণ: বোনলেস ভেটকি ২০০ গ্রাম, পাতলা পাতলা স্লাইস করে মাছ কেটে নিন। জলে ধুয়ে পরিষ্কার করে জল মুছে নিন। নুন-আন্দাজমতো, সাদামরিচের গুঁড়ো হাফ চা-চামচ, ১টা ডিমের গোলা, রিফাইন্ড অয়েল ১ টেবিল-চামচ, কর্নফ্লাওয়ার ১ টেবিল- চামচ।

প্রণালী: একটি পাত্রে মাছের স্লাইসগুলো রেখে তার মধ্যে নুন, সাদা মরিচের গুঁড়ো, ডিমের গোলা, রিফাইন্ড অয়েল, কর্নফ্লাওয়ার দিয়ে হাত দিয়ে ভাল করে মেখে নিন। এই অবস্থায় ১৫ মিনিট আলাদা করে রেখে দিন। কড়া আঁচে বসিয়ে রিফাইন্ড অয়েল গরম করে মিশ্রণ-মাখানো মাছের স্লাইসগুলো ছেড়ে, ডুবো তেলে ভাজুন। সোনালি রং হলে কড়া থেকে তুলে তেল ঝরিয়ে আলাদা করে রাখুন।

সস তৈরির জন্য

উপকরণ: রিফাইন্ড অয়েল-১ টেবিল-চামচ, পেঁয়াজকুচি ১০ গ্রাম, রসুনকুচি ৫ গ্রাম, আদাকুচি ৫ গ্রাম, মধু ১০ মিলি, মাস্টার্ড সস ১০ গ্রাম, ফিশ বা চিকেন স্টক আধ কাপ, নুন আন্দাজমতো, ছোট ছোট কিউব করে কাটা লাল, হলুদ ও সবুজ ক্যাপসিকাম সব মিলিয়ে ১০ গ্রাম, জলে গোলা কর্নফ্লাওয়ার-২ টেবিল-চামচ, চেরি-টম্যাটো-৪টে (অর্ধেক করে কেটে নিতে হবে), ধনেপাতা ১টা স্টিক, স্প্রিং ওনিয়ন কুচি ১ টেবিল-চামচ।

প্রণালী: চাইনিজ ওক বা কড়া আঁচে বসিয়ে রিফাইন্ড অয়েল গরম করে পেঁয়াজকুচি দিয়ে একটু নেড়ে ভেজে রসুন ও আদা কুচি দিয়ে হালকা ভেজে নিন। এ বার মধু, মাস্টার্ড সস দিয়ে নেড়ে মিশিয়ে, ফিশ বা চিকেন স্টক নুন দিয়ে এক বার নেড়ে মেশান। ভাজা মাছের টুকরোগুলো দিয়ে লাল, হলুদ ও সবুজ ক্যাপসিকাম দিয়ে একটু রান্না করুন। জলে গোলা কর্নফ্লাওয়ার দিয়ে নেড়ে মেশান। ঘন হয়ে এলে উপর থেকে অর্ধেক করে কাটা চেরি টম্যাটো, ধনেপাতা ও স্প্রিং ওনিয়ন কুচি ছড়িয়ে আঁচ থেকে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

কলকাতার অশন-উৎসবের স্বাদ মুম্বইয়ে বসে চেখে নিন।