মুখে দিলেই মিলিয়ে যাবে মালপোয়া! শুধু বদলে দিতে হবে কিছু উপকরণ, কী ভাবে বানাবেন?

মালপোয়া খেতে কে না ভালবাসে। ভাজা মিষ্টির দুনিয়ায় এর কদর আলাদাই। তাতে বাড়তি মাহাত্ম্য যোগ করে বিভিন্ন ধর্মের উৎসবেও মালপোয়া খাওয়ার চল। হিন্দুদের জন্মাষ্টমীতে যেমন এই মিষ্টি খাওয়া হয়, তেমনই ইদেও মিষ্টি খাবার হিসাবে সেমাইয়ের পাশাপাশি মালপোয়া খাওয়ার চল আছে।

মালপোয়ার স্বাদের বিশেষত্ব এর গন্ধে। একই সঙ্গে মৌরি, মরিচ, এলাচের মিলমিশ। সাধারণত মালপোয়া হয় ভাজা ভাজা। মাঝের অংশ সামান্য নরম হলেও কিছুটা মুচমুচে ভাব থাকে মালপোয়ার প্রান্ত ভাগে। কিন্তু সেই মালপোয়ার পুরোটাই যদি হয় তুলতুলে নরম, মুখে দিলেই গলে যায়, তা হলে খেতে আরও ভাল লাগবে না কি?

তেমন নরম, মুখে মিলিয়ে যাওয়া মালপোয়া বানাতে হলে সামান্য বদলে নিতে হবে উপকরণ। ময়দার পাশাপাশি দিতে হবে সুজিও। এ ছাড়া আর কী দিতে হবে? কী ভাবে বানাবেন, শিখে নিন।

উপকরণ

মালপোয়ার জন্য—

১ কাপ ময়দা

১/৪ কাপ সুজি

১/২ কাপ দুধ

১/৪ কাপ জল

১/৪ কাপ খোয়া ক্ষীর

২ টেবিল চামচ চিনি

১/২ চা চামচ মৌরি

১/২ চা চামচ গুঁড়োনো এলাচ

১/২ চা চামচ গুঁড়োনো সাদা মরিচ

১ চা-চামচ ঘি

১ চিমটে বেকিং সোডা

পরিমাণ মতো তেল বা ঘি ভাজার জন্য

চিনির সিরাপের জন্য—

১ কাপ চিনি

১/২ কাপ জল

৩-৪ টি জাফরান

১/২ চা-চামচ এলাচের গুঁড়ো

১ চা-চামচ লেবুর রস

প্রণালী

একটি বাটিতে ময়দা, সুজি, ২ টেবিল চামচ চিনি, মৌরি, ১/২ চা-চামচ এলাচগুঁড়ো, সাদা মরিচের গুঁড়ো এবং বেকিং সোডা মিশিয়ে নিন। তার পরে তাতে খোয়া ক্ষীর দিয়ে ভাল ভাবে মিশিয়ে নিন।

ধীরে ধীরে ওতে দুধ, ১/৪ কাপ জল মিশিয়ে একটি ঘন মিশ্রণ তৈরি করুন। তার পরে ঢাকা দিয়ে রেখে দিন ৩০ মিনিট থেকে এক ঘণ্টা, যাতে সমস্ত মশলার গন্ধ মালপোয়ার মিশ্রণে আরও ভাল ভাবে মিশে যেতে পারে।

এ বার একটি সসপ্যানে সুগার সিরাপ বানানোর জন্য জল আর চিনি দিয়ে আঁচে বসান। চিনি গলে গেলে তার মধ্যে দিন জাফরান, গুঁড়িয়ে নেওয়া এলাচ। চামচে করে ভাল ভাবে মিশিয়ে ৫-৭ মিনিট অল্প আঁচে ফুটতে দিন।

চিনির রস কতটা ঘন বা চিটচিটে হবে? তা বোঝার জন্য আঙুলে নিয়ে পরীক্ষা করতে হবে। বুড়ো আঙুল আর তর্জনীর মাথায় চিনির রস লাগিয়ে আঙুল দু’টি এক বার জুড়ে আবার খুলে ফেলুন। তাতে যদি একটি সুতোর মতো আঠালো ভাব আসে, তবে বুঝতে হবে ঘনত্ব ঠিক আছে। চিনির রসে লেবুর রস মিশিয়ে আঁচ বন্ধ করুন।

মালপোয়া সাঁতলে ভাজা হবে। সেই অনুপাতে প্যানে ঘি বা তেল গরম করুন। এক হাতা মালপোয়া মিশ্রণ তার মধ্যে দিয়ে হাতার পিছন দিক দিয়ে সামান্য ঘুরিয়ে ছড়িয়ে দিন। তার পরে ভেজে তুলুন এবং চিনির রসে ডুবিয়ে তুলে নিন।