বিনোদ ঠাকুরের হেঁশেল

পাঁঠার মেটে চচ্চড়ি

২৫০ গ্রাম খাসির মেটে

এক কাপ পেঁয়াজ কুচি

২টি তেজপাতা

১ চামচ রসুন বাটা

২ চামচ আদা বাটা

নুন স্বাদ অনুযায়ী

চিনি আধ চামচ

আধ কাপ টোম্যাটো কুচি

চার-পাঁচটি কাঁচা লঙ্কা চেরা

১ চামচ হলুদ বাটা

১ চামচ জিরে বাটা

আধ চামচ গরম মশলা বাটা

সর্ষের তেল পাঁচ চামচ

ঘি আধ চামচ

প্রণালী: কড়াইতে পাঁচ চামচ সর্ষের তেল দিন। তেল গরম হয়ে গেলে চিনি ও তেজপাতা দিন। চিনি লাল হলে পেঁয়াজ কুচি দিন। পেঁয়াজ লালচে বাদামি হয়ে এলে রসুন ও আদা বাটা দিয়ে নাড়ুন। এরপর সামান্য নুন, হলুদ বাটা ও জিরে বাটা দেওয়ার পরে টোম্যাটো কুচি দিয়ে নাড়ুন। এবার মেটে ও কাঁচা লঙ্কা দিয়ে নেড়েচেড়ে ঢাকা দিন। মাঝে মধ্যে সামান্য গরম জল দিতে পারেন, যাতে পুড়ে না যায়। ঢিমে আঁচে ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে। মেটে সেদ্ধ হলে এক চামচ ঘি ও গরম মশলা দিয়ে নামিয়ে নিন। কুচনো ধনেপাতাও দিতে পারেন। এত কিছুর পরেও কিন্তু হোটেলের মেটে রান্নার স্বাদ পাবেন না। কারণ বিনোদ ঠাকুরের নির্দেশিত কিছু শুকনো মশলা দু’চামচ দইয়ের সঙ্গে বেটে এই রান্নায় পড়ে। সেই মশলাগুলো কী, খোলসা করলেন না অধুনা রাঁধুনি।

মৌরলার লটপটি

২৫০ গ্রাম মৌরলা মাছ

সর্ষের তেল প্রয়োজন মতো

তেজপাতা ২টি

পাঁচফোড়ন দু’ চিমটে

চারটি কাঁচা লঙ্কা চেরা

আদা বাটা ১ চামচ

জিরে বাটা ১ চামচ

হলুদ বাটা ১ চামচ

আধ কাপ টোম্যাটো কুচি

পোস্ত বাটা ২ চামচ

সর্ষে বাটা ১ চামচ

নুন আন্দাজ মতো।

প্রণালী: মাছ মুচমুচে ভেজে নিতে হবে। তেলে তেজপাতা ও ফোড়ন দিয়ে নেড়ে কাঁচা লঙ্কা চেরা দিন। আদা, জিরে, হলুদ, পোস্ত ও সর্ষে বাটা এবং টোম্যাটো কুচি দিয়ে কষতে হবে। মশলা থেকে তেল ছাড়লে মাছ দিয়ে নেড়ে কিছুক্ষণ ঢেকে রাখতে হবে। তৈরি লটপটি। ধনেপাতা কুচি দিয়ে পরিবেশন করুন গরম ভাতে।

আরও পড়ুন: সাবেক হোটেলের দেশি স্বাদ