বাজারে টাটকা মেথিশাক পাওয়া যাচ্ছে, তা দিয়ে বাড়িতেই বানান সুগন্ধী কসৌরি মেথি, কৌশল সহজ

আলুর দম হোক বা মাংস— রান্নার শেষে কসৌরি মেথি একটু গরম করে গুঁড়িয়ে দিলেই খাবারের স্বাদ-গন্ধ কয়েক গুণ বেড়ে যায়। দোকানে প্যাকেটজাত কসৌরি মেথি পাওয়া যায়। সেগুলি কিনে আনেন। কিন্তু জানেন কি, কসৌরি মেথি আসলে বাজারে মেলা টাটকা মেথি শাকেরই একটি রূপ। মেথিপাতা শুকিয়ে নিলে তার গন্ধ বেড়ে যায়। সেই পাতা গরম করলে গন্ধ আরও তীব্র হয়। চাইলে বাজার থেকে কিনে আনা মেথি পাতা শুকিয়ে কসৌরি মেথি বানিয়ে নিতে পারেন।

মেথি পাতা বেছে নিন

প্রথমে ডাঁটি থেকে মেথি শাকের পাতা আলাদা করে নিন। মোটা বা শক্ত ডাঁটা বাদ দিয়ে দিতে হবে। না হলে কসৌরি মেথি তেঁতো হয়ে যাবে।

ধোয়া এবং জল ঝরানো

পাতা ভাল করে জলে ধুয়ে নিন যাতে বালি বা ময়লা না থাকে।

ধোয়ার পর একটি চালনি বা সুতির কাপড়ের ওপর ছড়িয়ে দিয়ে জল সম্পূর্ণ শুকিয়ে নিতে হবে। পাতায় জল লেগে থাকলে কসৌরি মেথি কালো হয়ে যেতে পারে।

শুকোনোর পদ্ধতি

রোদ: একটি পরিষ্কার বড় থালা বা কাপড়ের ওপর পাতাগুলো পাতলা করে ছড়িয়ে দিন। তার পরে হালকা রোদে শুকিয়ে নিন। কড়া রোদে দিলে পাতার সবুজ রং নষ্ট হয়ে যেতে পারে। ২-৩ দিন পর পাতা যখন শুকিয়ে যাবে, হাতের চাপে ভেঙে যাবে, তখন বুঝবেন এটি তৈরি।

মাইক্রোঅয়েভ: একটি মাইক্রোঅয়েভ-সেফ প্লেটে বা বেকিং ট্রেতে জল ঝরিয়ে নেওয়া মেথিপাতা ছড়িয়ে দিন। প্রথমে ২ মিনিট গরম করুন। এর পর সেটি বার করে একটু নেড়ে দিন। আবার ২-৩ মিনিট করে গরম করুন যতক্ষণ না পাতা সম্পূর্ণ শুকিয়ে যাচ্ছে। বার বার একই পদ্ধতির পুনরাবৃত্তি করতে হবে। টানা গরম করলে এটি পুড়ে যেতে পারে। তাই সাবধান।

কড়াই বা প্যান: আঁচ কমিয়ে কড়াইতে পাতাগুলো দিয়ে ক্রমাগত নাড়তে থাকুন। পাতাগুলো কুঁকড়ে শুকিয়ে না আসা পর্যন্ত নাড়ুন। খেয়াল রাখবেন যেন পুড়ে না যায়।

সংরক্ষণ করার কৌশল

তৈরি হয়ে গেলে কসৌরি মেথি হালকা হাতে গুঁড়ো করে নিতে পারেন। বায়ুনিরোধী কৌটো বা কাচের শিশিতে ভরে রাখুন। এতে গন্ধ নষ্ট হবে না।