বাড়িতে পনির রাঁধলে কেউ খেতে চায় না? রেস্তরাঁর মতো স্বাদ আনতে রান্নার সময় মেনে চলুন ৫ নিয়ম

রেস্তরাঁরায় গিয়ে পনির বাটার মশলা, পাল‌ং পনির, পনির লবাবদারের মতো পদগুলি চেটেপুটে খেলেও, বাড়িতে পনির রাঁধলে অনেকরই খেতে ভাল লাগে না। নিরামিষের দিনে চটজলদি রান্নার করার মতো খুব বেশি বিকল্প থাকে না, তার উপর বাড়ির সদস্যেরা পনির খেতে না চাইলে বেশ মুশকিলে পড়তে হয়। এ বার নিরামিষের দিনে বাড়িতেই রেস্তরাঁর মতো পনির রাঁধুন। ৫ উপায় মেনে রান্না করলেই পনিরের গ্রেভির স্বাদ বেড়ে যাবে কয়েক গুণ।

১) পনির রান্নার সময় গ্রেভির স্বাদ বৃদ্ধি করতে টম্যাটো দিতেই হয়। কেউ টম্যাটো সেদ্ধ করে বেটে নিয়ে রান্নায় ব্যবহার করেন, কেউ আবার কাঁচা টম্যাটো দিয়েই রান্না করেন। টম্যাটো দিয়ে স্বাদ বাড়াতে গিয়ে অনেক সময়ই ঝোল একটু বেশি টক হয়ে যায়। সে ক্ষেত্রে রান্নার একে বারে শেষে ১ চা চামচ চিনি আর কিছুটা ফ্রেশ ক্রিম মিশিয়ে ১ মিনিট পর গ্যাস বন্ধ করে দিলেই রান্নার টক ভাব অনেকটাই কমবে।

২) রেস্তরাঁর পনিরের গ্রেভি হয় বেশ থকথকে। তবে বাড়িতে রান্নার সময় অনেক সময়ই ঝোল পাতলা হয়ে যায়। সেই সমস্যা দূর করতে ঝোলে কাজুবাদাম, চারমগজ বাটা দিতে পারেন। তাতেও কাজ না হলে শেষে কর্নফ্লাওয়ার গুলে ঝোলে ঢেলে মিনিট দুয়েক নাড়াচড়া করলেই ঝোল ঘন হয়ে যাবে।

৩) পনির ফ্রিজে রাখলে বেশ শক্ত হয়ে যায়। সেই পনির ভেজে রান্না করলে খেতে মোটেও ভাল লাগে না। পনির ভেজে সে ক্ষেত্রে বেশ কিছু ক্ষণ নুন জলে ডুবিয়ে রাখুন। মিনিট দশেক পর জল থেকে তুলে গ্রেভিতে দিন। এই উপায় মেনে চললে ফ্রিজে রাখা পনিরও নরম তুলতুলে হবে।

৪) মশলাপাতি দিয়ে কষিয়ে রান্না করেও রেস্তরাঁর মতো স্বাদ আসছে না! রান্নার একেবারে শেষ ধাপে কিছুটা মাখন, গরমমশলার গুঁড়ো আর কসৌরি মেথি ছড়িয়ে দিন— দেখবেন, গ্রেভির স্বাদ একেবারে বদলে গিয়েছে।

৫) গ্রেভির স্বাদ তো হল, তবে দোকানের মতো রং আসবে কী করে? একটি ছোট কড়াইতে ১ টেবিল চামচ ঘি গরম করে খানিকটা কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো মিশিয়ে নিন। এ বার সেই তেল বানিয়ে রাখা পনিরের গ্রেভির উপর ছড়িয়ে দিন। এই টোটকাতেই বাড়িতে বানানো পনিরও দেখতে হবে একেবারে রেস্তরাঁর মতো।