রান্নায় গরমমশলা বেশি দিয়ে ফেলেছেন, স্বাদ ঠিক করতে কী করবেন, পরামর্শ রন্ধনশিল্পীদের

রান্নায় দক্ষ না হলে, তেল, নুন, মশলাপাতি বেশি-কম হতেই পারে। আবার অনেক সময় পটু হাতের রান্নাতেও এমন ভুল হয়েই যায়। ভারতীয় রান্নায় বিভিন্ন রকম মশলা যেমন অপিরহার্য, তেমনই তার মাত্রাজ্ঞানও জরুরি। ভাল রান্নায় নুন, চিনির পাশাপাশি মশলার মাপও হতে হবে নিখুঁত। কিন্তু যদি বেখেয়ালে রান্নায় গরমমশলা এক বারের জায়গায় দু’বার দিয়ে ফেলেন বা হাত থেকে বেশি পড়ে যায়, তখন কী করণীয়?

রন্ধনশিল্পী পঙ্কজ ভাদোরিয়া হেঁশেলের এই সমস্যা সমাধানের উপায় বাতলালেন। সমাজমাধ্যমে দেওয়া এক ভিডিয়োয় তিনি বলছেন, ‘‘রান্নায় একটু লেবুর রস বা ঘি যোগ করলে অতিরিক্ত গরমমশলার স্বাদ-গন্ধ কমে যাবে।’’ লেবুর মধ্যে অ্যাসিড জাতীয় উপাদান থাকে। তা অতিরিক্ত গরমমশলার গন্ধ দূর করবে। আবার ঘিয়ের নিজস্ব গন্ধ মশলার গন্ধকে ঢেকে দেবে।

আর এক রন্ধনশিল্পী জগদীশ নাইডু বলছেন, ‘‘খাবারে গরমমশলা বেশি হয়ে গেলে আলু, সেদ্ধ করা ডাল যোগ করে দেওয়া যায়। এই ধরনের উপকরণগুলি অতিরিক্ত মশলার গন্ধ শুষে নিতে সাহায্য করে।’’ এ ছাড়া যদি সেই পদে ক্রিম, মাখন, নারকেলের দুধ যোগ করা যায়, তা হলেও সমস্যার সমাধান হতে পারে।

রন্ধনশিল্পী অনন্যা বন্দ্যোপাধ্যায়ের কথায়, সব্জি, ডাল, আলু, মাংস যোগ করলে রান্নায় অতিরিক্ত গরমমশলার মাত্রা কমে যাবে।

এ ছাড়াও টম্যাটো, সাদা ভিনিগার যোগ করলেও গরমমশলার চড়া গন্ধ কমানো যেতে পারে। পদের উপর নির্ভর করছে, তাতে আর কী মেশানো যেতে পারে। অতিরিক্ত জল, ক্বাথ বা ব্রথ, টম্যাটো বাটা যোগ করলেও সমস্যার সমাধান হতে পারে। যোগ করা যেতে পারে ধনেপাতা, পুদিনাও, বলছেন বিভন্ন রন্ধনশিল্পী।