টিকিয়া থেকে লাড্ডু, চিনেবাদাম দিয়ে শীতের মরসুমে বানিয়ে ফেলুন রকমারি পদ

স্বাস্থ্যকর ফ্যাটে পরিপূর্ণ চিনেবাদাম শুধু খুদে নয়, বড়দের জন্যেও উপকারী। হজমে সমস্যা না হলে, বিশেষ কোনও অসুখ না থাকলে চিনেবাদাম খেতেই বলেন চিকিৎসকেরা। তবে পরিমাণ বুঝে। এমনিতে নুন দিয়ে ভাজা বাদাম খেতে ভালই লাগে। তবে তা দিয়ে বানিয়ে ফেলতে পারেন ভিন্ন স্বাদের নানা পদ।

চাটনি: বাঙালি হেঁশেলের চাটনির তালিকায় টম্যাটো, খেজুর, পেঁপে, আম জনপ্রিয় হলেও দক্ষিণী রন্ধনে চিনেবাদামের চাটনি খাওয়ার চল রয়েছে। ইডলি, দোসা বা বড়ার সঙ্গে এই ধরনের চাটনি খাওয়া হয়। চাইলে চিনেবাদামের চাটনি বানিয়ে পাউরুটিতে মাখনের মতো যেমন মাখিয়ে নিতে পারেন, তেমনই সরুচাকলির সঙ্গেও খেতে পারেন। চিনেবাদাম শুকনো কড়াইয়ে ভাল করে ভেজে খোসা ছাড়িয়ে নিন। একটি পাত্রে তেল দিয়ে তাতে পেঁয়াজকুচি, রসুনের কোয়া, শুকনো লঙ্কা দিয়ে নাড়াচাড়া করে নিন। ঠান্ডা হলে বাদাম, স্বাদমতো সৈন্ধব লবণ এবং বাকি উপকরণ মিক্সারে ঘুরিয়ে নিন। যতটা ঘন চান, তা বুঝে জল যোগ করুন। একটি কড়াইয়ে তেল নিয়ে জিরে, কারিপাতা, সরষে, শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিয়ে বাদামের চাটনিতে মিশিয়ে নিন।

লাড্ডু: চিনেবাদাম শুকনো খোলায় ভাল করে নাড়াচাড়া করে খোসা ছাড়িয়ে নিন। হামানদিস্তায় সেগুলি ভেঙে নিন। তবে বাদাম পুরো গুঁড়ো করার দরকার নেই। আধভাঙা হলেই হবে। কড়াইয়ে ঘি দিয়ে তাতে দিন খেঁজুরের গুড়। আঁচ কমিয়ে নাড়াচাড়া করুন। দিতে হবে সামান্য নুন। যোগ করুন চিনেবাদাম। ভাল করে মিশিয়ে নিন। ঠান্ডা হলে লাড্ডু্র আকারে গড়ে নিন। কাচের পাত্রে বা বায়ুনিরোধক কৌটোয় এই লাড্ডু বেশ কয়েক দিন সংরক্ষণ করা যায়।

টিকিয়া: চিনেবাদাম শুকনো কড়ায় বা তেলে ভেজে খোসা ছাড়িয়ে নিন। হামানদিস্তা দিয়ে আধভাঙা করে নিন। একটি পাত্রে সেদ্ধ আলু, বাদাম, আদা কুচি, স্বাদমতো নুন, কাঁচা লঙ্কা, ব্রেড ক্র্যাম্ব, ধনেপাতা ভাল করে মেখে টিকিয়ার আকার দিন। কড়াইয়ে তেল দিয়ে উল্টে-পাল্টে সেঁকে নিন।