টাটকা দেখাতে সব্জিতে মিশছে কৃত্রিম রং, তাজা ভেবে তেমন লাউ কিনছেন না তো? চিনবেন কী ভাবে?

ফ্যাকাশে দেখতে সব্জি দেখে অনেক ক্রেতাই মুখ ফিরিয়ে চলে যান। তাই সব্জিতে টাটকা-তাজা ভাব ফিরিয়ে আনতে বিভিন্ন বাজারে চলছে অবাধে রায়ায়নিক থেকে শুরু করে কৃত্রিম রং মেশানো। যা‌ খাদ্যগুণ নষ্ট তো করছেই, পাশাপা‌শি শরীরের পক্ষেও ক্ষতিকর। বাজার থেকে যে শাকসব্জি প্রায়ই কেনা হয়, তার কতটা সত্যিই টাটকা, আর কতটা নকল তা চেনা সম্ভব হয় না অনেক সময়েই। প্রতিটি সব্জি হাতে নিয়ে পরখ করার সময়ও নেই বললেই চলে। তবে কিনে আনার পরে কয়েকটি সাধারণ পরীক্ষা করে বোঝা যেতে পারে তাতে রং মেশানো আছে কি না, অথবা সব্জিটিতে রাসায়নিকের প্রয়োগ হয়েছে কি না। ঠিক যেমন লাউ কেনার পরে বাড়িতেই কয়েকটি পরীক্ষা করে দেখে নিতে পারেন।

লাউ, পটল, উচ্ছে বা কাঁকরোলের মতো সবুজ সব্জিতে বেশির ভাগ সময়েই তুঁতে রং মেশানো হয়। খাবারে তুঁতে (কপার সালফেট) মেশানোটা বেআইনি। কিন্তু পটলে,লাউয়ের মতো সব্জিতে এই রং আকছারই মেশানো হয়। এর কারণ— প্রথমত, তুঁতে রঙের খানিকটা মিশিয়ে দিলে এই গরমের মধ্যেও সব্জি তাড়াতাড়ি পচে যাবে না। দ্বিতীয়ত, দীর্ঘ দিন রং সবুজ থাকবে এবং দেখতেও টাটকা লাগবে। দূরের রাজ্যগুলিতে যে সব্জি যায় তাতে বেশি রং মেশানো হয়। কারণ সেই সব্জি গন্তব্যে পৌঁছতে সময় লাগে। দীর্ঘ পথে যাতে সব্জিতে পচন না ধরে ও রং ফিকে না হয়, তার জন্য নানা রকম রাসায়নিকের প্রয়োগও চলে। কিন্তু এই সব রাসায়নিক ও রং যদি দিনের পর দিন পেটে যেতে থাকে, তা হলে লিভারের জটিল রোগ তো হবেই, পেটের গোলমাল কোনও দিনও সারবে না। তা ছাড়া এই ধরনের রাসায়নিক থেকে শরীরে বিষক্রিয়াও হতে পারে, ঝুঁকি বাড়তে পারে ক্যানসারের মতো রোগের।

টাটকা লাউ চিনবেন কী ভাবে?

গরম জল

বাজার থেকে লাউ কিনে এনে হালকা গরম জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে। এর পরে ভিজে কাপড় বা ভিজে কাগজ দিয়ে সব্জির গায়ে ভাল করে ঘষতে হবে। যদি রং উঠতে থাকে, তা হলে বুঝতে হবে সেটি টাটকা নয়।

গন্ধ

টাটকা লাউতে সব্জির বুনো গন্ধ থাকবে। নাকের কাছে নিয়ে শুঁকে দেখবেন, যদি কড়া রাসায়নিকের গন্ধ পান বা ঝাঁঝাঁলো ওষুধের মতো গন্ধ থাকে, তা হলে বুঝতে হবে তাতে প্রিজ়ারভেটিভ মেশানো আছে।

ভোজ্য তেল

যে কোনও ভোজ্য তেলে তুলো ভিজিয়ে তা দিয়ে লাউটি ভাল করে মুছতে থাকুন। যদি তুলোতে রং উঠে আসে, তা হলে বুঝতে হবে তাতে কপার সালফেট বা ‘গ্রিন এস’ জাতীয় কৃত্রিম রং মেশানো আছে।

ব্লটিং পেপার

সব্জিটি ধুয়ে নিয়ে ব্লটিং পেপারের উপর রেখে দিন। ১৫-২০ মিনিট পরে যদি দেখেন পেপারটিতে সবুজ রং ধরেছে, তা হলে বুঝতে হবে মেলাসাইট গ্রিন নামক কৃত্রিম রং মেশানো হয়েছে তাতে।