শীতে জমাট বাঁধা মাখন নরম রাখা যায় কী ভাবে? উল্টো কাপ বা ঢাকনা দেওয়া বাসনের কৌশল জানেন?

শীত পড়লেই ঘরে ঘরে এক সমস্যা দেখা দেয়। সকালে-বিকেলে পাউরুটিতে মাখন মাখাতে গিয়েই মহা বিপাকে পড়তে হয়। ফ্রিজে থাক বা রান্নাঘরের কাউন্টারটপে, ইটের মতো শক্ত মাখন কেটে কোনও ভাবেই পাউরুটিতে মাখানো যায় না। কখনও পাউরুটিই ছিঁড়ে যায়, কখনও আবার মাখন কাটতে গিয়ে কেবল কিছু গুঁড়ো কপালে জোটে। ১৫ ডিগ্রির নীচে তাপমাত্রা নেমে গেলে মাখন এতই শক্ত হয়ে যায় যে, ছুরি চালানোই মুশকিল। আবার গরম করতে গেলে মাখন গলে যায়, স্বাদ আর গঠন দুই-ই নষ্ট হয় তাতে। এমন এক কঠিন পরিস্থিতিতে মাখন নরম রাখার সহজ কিছু উপায় জানা থাকলে ঝক্কি অনেকটাই কমে।

শীতকালে মাখন শক্ত হয়ে যাওয়ার মূল কারণ, ঠান্ডায় এর ভিতরের চর্বি জমাট বেঁধে যায়। তাই মাখন না গলিয়ে এমন ভাবে এবং এমন জায়গায় রাখা উচিত, যেখানে তাপমাত্রা স্থির থাকে।

ঠান্ডার সময়ে মাখন নরম রাখার কয়েকটি ঘরোয়া উপায়—

১. মার্বেল বা পাথরের কাউন্টারটপ শীতে খুব ঠান্ডা হয়ে যায়। সেখানে মাখনের বাসন রাখলে শক্ত হয়ে যাওয়ার সম্ভাবনা বেশি। এর বদলে রান্নাঘরের আলমারির ভিতরে, ঢাকনা দেওয়া পাত্রে মাখন রাখলে তুলনামূলক উষ্ণ পরিবেশ পাওয়া যায়। এতে মাখনের বার ব্যবহারযোগ্য অবস্থায় থাকে।

২. কাগজের বাক্সে না রেখে মাখনের জন্য নির্ধারিত বাসন ব্যবহার করুন। কাগজের বাক্স থেকে গোটা মাখনের বার সেই বাসনে পুরে রাখুন। সেই বাসনের সঙ্গে একটি ঢাকনাও থাকে। মাখন খোলা প্লেটে রাখলে তা দ্রুত ঠান্ডা হয়ে যায়। আবার একেবারে আঁটোসাঁটো পাত্রে রাখলেও ভিতরে ঠান্ডা বাতাস আটকে গিয়ে মাখন শক্ত থাকে। ঢাকনা দেওয়া মাখনের পাত্রে হালকা বাতাস চলাচল করার সুযোগ থাকে। ফলে মাখন নরম থাকে অথচ গলে যায় না। তবে ফ্রিজের বাইরে, জানালা থেকে দূরে, ঠান্ডা হয়ে থাকা কাউন্টারটপ থেকে সরিয়ে রাখতে হবে। তবেই ইটের মতো শক্ত ভাব কেটে হালকা নরম ভাব থাকবে মাখনে।

৩. এক ধরনের বিশেষ মাখনের পাত্র পাওয়া যায়, যাকে বলে ‘বাটার বেল’। পাশ্চাত্যে এর ব্যবহার তুলনামূলক ভাবে বেশি। কিন্তু ভারতে, এমনকি পশ্চিমবঙ্গেও এই বাসন পাওয়া যায়। সবচেয়ে সহজে অনলাইনেই মিলবে। এই পাত্রের তলায় অল্প জল রাখা হয়। এই পাত্রের অন্য একটি অংশে (খানিকটা কাপের মতো দেখতে) মাখন ভরে রাখা হয়। এ বার প্রথম অংশের ভিতরে এই কাপের অংশটি উল্টো করে বসানো হয়। জল বাইরের ঠান্ডা হাওয়া আটকে দেয় এবং ভিতরের তাপমাত্রা স্থির রাখে। এই পদ্ধতিতে শীতেও মাখন নরম থাকে। দু’-তিন দিন অন্তর কেবল জল বদলানো দরকার।

৪. একসঙ্গে বড় মাখনের চাঁই বাইরে রাখলে তা ভিতর পর্যন্ত শক্ত থাকে। মাখনকে ছোট ছোট অংশে ভাগ করে রাখলে প্রতিটি অংশ দ্রুত ঘরের তাপমাত্রার সঙ্গে মানিয়ে নেয়। প্রয়োজন অনুযায়ী একটি অংশ ব্যবহার করা যায়, বাকিটা ফ্রিজে রাখা নিরাপদ, বাইরে রাখুন উপরোক্ত নিয়মগুলি মেনে।