শরীরে আয়রনের ঘাটতি মেটাতে পারে বিটই, তা দিয়ে টিকিয়া, পাস্তা, স্যান্ডউইচ কী করে বানাবেন?

শীত এলেই বিট-গাজরের মরসুম শুরু হয়। লাল রঙের সব্জি বিট খাবারে মিশলেই রং লাল হয়ে যায় বলে, অনেকে যেমন তা পছন্দ করেন, তেমনই অপছন্দও করেন অনেকেই। তবে বি-টাউনের অভিনেত্রীদের অনেকের পাতেই কিন্তু নিয়ম করে বিটের স্যালাড থাকে।

আয়রন, ফোলেট এবং ভিটামিন সি-তে ভরপুর বিট। শীতের দিনে শরীর গরম রাখতেও তা সাহায্য করে। অ্যান্টি-অক্সিড্যান্টে ভরপুর এটি, রয়েছে পটাশিয়াম-সহ একাধিক খনিজও। ওজন নিয়ন্ত্রণ, শরীর থেকে দূষিত পদার্থ বার করে দেওয়া, আয়রনের অভাব বা রক্তাল্পতার সমস্যা দূর করা প্রভৃতিতে বিট বিশেষ ভাবে কার্যকর।

বাঙালির কাছে বিট মানেই ভেজিটেবল চপ। তবে সেটি খেতে সুস্বাদু হলেও তাতে পুষ্টিগুণ মোটেই বজায় থাকে না। উচ্চ তাপমাত্রায়, ছাঁকা তেলে রান্না করলেই সব্জির গুণ নষ্ট হয়। সন্ধের সময় স্বাস্থ্যকর এবং স্বাদু কিছু খেতে হলে বিট দিয়ে কী কী বানাতে পারেন?

বিটের টিকিয়া

বিট সেদ্ধ করে জল ঝরিয়ে নিন। বিটের খোসা ছাড়িয়ে মিক্সারে ঘুরিয়ে নিন। এ বার কড়াইয়ে বিটের মিশ্রণটি দিয়ে আঁচ কমিয়ে কিছু ক্ষণ নাড়াচাড়া করে নিন। যোগ করুন স্বাদমতো নুন, গোলমরিচ। বিটের মিশ্রণ ঘন হয়ে এলে সেদ্ধ আলু, পেঁয়াজকুচি, আদাকুচি, সেঁকে নেওয়া চিনেবাদামকুচি দিয়ে মেখে নিন। গোল গোল টিকিয়ার আকার দিন। ছড়িয়ে দিন সাদা তিল। এ বার ননস্টিক তাওয়ায় ঘি বা সাদা তেল ব্রাশ করে আঁচ কমিয়ে উল্টে-পাল্টে সেঁকে নিন। বিটরুটের টিকিয়া ছাঁকা তেলে ভাজা হয় না, কম আঁচে রান্না করলে এর পুষ্টিগুণও বজায় থাকবে।

বিটের স্যান্ডউইচ

টকদই জল ঝরিয়ে রেখে দিন। তার সঙ্গে মিশিয়ে নিন মিহি করে কুচিয়ে নেওয়া বিট সেদ্ধ। গ্রেট করে নিলেই ভাল হয়। নুন, গোলমরিচ যোগ করুন। দিতে পারেন পেঁয়াজ, কাঁচালঙ্কা। সমস্ত উপকরণ মিশিয়ে মাল্টিগ্রেন ব্রেড বা ব্রাউন ব্রেডের মধ্যে পুরটি দিয়ে উল্টেপাল্টে সেঁকে নিন। তৈরি হয়ে যাবে স্বাস্থ্যকর স্যান্ডউইচ।

বিটের পাস্তা

বিট ভাপিয়ে খোসা ছাড়িয়ে নিন। কড়াইয়ে অল্প তেল দিয়ে পেঁয়াজ, রসুন, শুকনো লঙ্কা নাড়াচাড়া করে নিন। মিক্সারে বিটের সঙ্গে বাকি উপকরণ দিয়ে ঘুরিয়ে নিন। পাস্তা নুন দিয়ে সেদ্ধ করে রাখুন। এ বার কড়াইয়ে অল্প তেল দিয়ে বিটের সস দিয়ে দিন। মিনিট দুয়েক নাড়াচাড়া করে যোগ করুন সেদ্ধ করা পাস্তা। মিনিট দুই রান্না করার পর চিজ় যোগ করে আঁচ বন্ধ করে ঢাকা দিয়ে দিন। মিনিট পাঁচেকে চিজ় গলে যাবে। উপর থেকে অরিগন্যানো, চিলি ফ্লেক্স এবং গোলমরিচ ছড়িয়ে পাস্তা পরিবেশন করুন।