ছোলার ডাল হোক বা বিউলির ডাল, রান্নার আগে ভিজিয়ে রাখা হয় বেশ কিছু ক্ষণ। এমন দেখা যায় অধিকাংশ বাঙালি বাড়িতেই। মা-ঠাকুরমা এমন করতেন। তাঁদের দেখে শিখে নিয়েছেন এ কালের গিন্নিরাও। কিন্তু এমন নিয়ম করে ডাল ভিজিয়ে রাখা হয় কেন? কখনও কি ভেবে দেখেছেন?
অবশ্যই রান্নার সময় কমে এতে। আগে থেকে ভিজিয়ে রাখলে অনেক তাড়াতাড়ি ডাল সেদ্ধ হয়ে যায়। কিন্তু তা ছাড়া আর কী হতে পারে? এর কি অন্য কোনও কারণ আছে?
রান্নার আগে ডাল ভিজিয়ে রাখলে স্বাস্থ্যেরও যত্ন হয় বলে বক্তব্য পুষ্টিবিদদের। ছোলার ডাল, মটর ডাল কিংবা বউলির ডাল বেশ ভারী খাবার। হজম করা সহজ নয়। এই সব ডাল রান্নার আগে ভিজিয়ে রাখলে অ্যান্টি-নিউট্রিয়েন্টের মাত্রা কমে। এ ছাড়াও ডালের উপরের অংশে থাকে ফাইটিক অ্যাসিড। যা পেটে গেলে হজমের সমস্যা হতে পারে। ডাল কিছু ক্ষণ জলে ভেজানো থাকলে সেই অ্যাসিড ধুইয়ে যায়। সেই ডাল রান্না করে খেলে বদ হজম কিংবা পেট ফেঁপে যাওয়ার সমস্যা কম হয়।
