কুড়মুড়ে পকোড়া

ভুট্টার পকোড়া ও বাদামের চাটনি

পকোড়ার জন্য

উপকরণ: জল ঝরানো ছোট দানার সাবু ৩ টেব্‌ল চামচ, সিদ্ধ করা সুইট কর্ন ১/২ কাপ, ডিম ১টি (ফেটানো), কর্নফ্লাওয়ার ১ টেব্‌ল চামচ, ধনেপাতা কুচি ১ টেব্‌ল চামচ, পাউরুটি ২ পিস, রসুন ১ টেব্‌ল চামচ (শুকনো খোলায় নেড়ে বা বেটে নেওয়া), নুন স্বাদ মতো, চিনি স্বাদ মতো, ভাজার জন্য তেল প্রয়োজন মতো।

প্রণালী: সাবুদানা আর ভুট্টার দানা একসঙ্গে বেটে রাখুন। পাউরুটির চারপাশ বাদ দিয়ে বাকি অংশ জলে ভিজিয়ে নিন। তার পর পাউরুটি থেকে জল চেপে বের করে রাখুন। একটি বাটিতে সাবু-ভুট্টা বাটা, ফেটানো ডিম, কর্নফ্লাওয়ার, ধনেপাতা কুচি, রসুন বাটা, নুন আর চিনি একসঙ্গে মেখে নিন। কড়াইয়ে তেল গরম করুন। সাবু-ভুট্টার মিশ্রণ থেকে ছোট ছোট পকো়ড়ার আকারে গড়ে নিয়ে ডুবো তেলে ভেজে তুলুন। বাদামের চাটনির সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন ভুট্টার পকোড়া।

বাদামের চাটনির জন্য

উপকরণ: চিনেবাদাম ৩/৪ কাপ, সাদা তেল দেড় টেব্‌ল চামচ, রসুন ১-২ কোয়া, বিউলির ডাল ১ টেব্‌ল চামচ, কারি পাতা অল্প।

ফোড়নের জন্য: সরষে ১/৪ চা চামচ, গোটা শুকনো লঙ্কা ১টি, বিউলির ডাল ১ চা চামচ, হিং অল্প। প্রণালী: কড়াইয়ে সাদা তেল গরম করে একে একে চিনেবাদাম, রসুন, বিউলির ডাল, কারি পাতা দিয়ে নেড়েচেড়ে নামিয়ে নিন। মিক্সিতে এই মিশ্রণের সঙ্গে সামান্য জল মিশিয়ে মিহি করে বেটে নিন। অন্য দিকে কড়াইয়ে তেল গরম করে সরষে, শুকনো লঙ্কা, বিউলির ডাল আর হিং ফোড়ন দিন। বাদামের চাটনির উপরে ফোড়নের মশলা মিশিয়ে নেড়ে নিলেই তৈরি চাটনি।

চিকেন চিজ বল ও দই-চিজ ডিপ

পকোড়ার জন্য

উপকরণ: চিকেন ব্রেস্ট ২০০ গ্রাম, পার্সলে পাতা কুচি ২ টেব্‌ল চামচ, কাঁচা লঙ্কা কুচি দেড় টেব্‌ল চামচ, চিলি ফ্লেক্স ১/২ টেব্‌ল চামচ, আদা বাটা ১ টেব্‌ল চামচ, রসুন বাটা ১ টেব্‌ল চামচ, ডিম ১টি, বেকিং সোডা ১ চা চামচ, নুন স্বাদ মতো, ব্রেড ক্রাম্ব পরিমাণ মতো, চিজ কিউব পরিমাণ মতো, ভাজার জন্য তেল প্রয়োজন মতো।

প্রণালী: চিকেন মিক্সিতে পেস্ট করে নিন। একটি বাটিতে চিকেনের পেস্ট, পার্সলে পাতা কুচি, কাঁচা লঙ্কা কুচি, চিলি ফ্লেক্স, আদা বাটা, রসুন বাটা, বেকিং সোডা আর নুন মিশিয়ে মণ্ড তৈরি করে নিন। মণ্ডটি থেকে ছোট ছোট বলের আকারে লেচি কেটে রাখুন। প্রতিটি বলের ভিতরে একটি করে চিজের কিউব ঢুকিয়ে দিন। এ বার পকোড়া প্রথমে ডিমের গোলায় ডুবিয়ে নিন। তার উপর ব্রেড ক্রাম্ব ছড়িয়ে ছাঁকা তেলে ভাজুন। পকো়ড়ার গায়ে লালচে রং ধরলে নামিয়ে নিন। গরম গরম চিকেন চিজ বল পরিবেশন করুন দই-চিজের ডিপের সঙ্গে।

ডিপের জন্য

উপকরণ: জল ঝরানো টক দই ১ কাপ, গ্রেট করা চিজ ১/২ কাপ, নুন স্বাদ মতো, গোলমরিচ গুঁড়ো সামান্য, চাটমশলা সামান্য।

প্রণালী: টক দই ফেটিয়ে তার সঙ্গে গ্রেট করা চিজ, নুন আর গোলমরিচ মেশান। উপর থেকে চাটমশলা ছড়িয়ে নিলেই তৈরি দই-চিজ ডিপ।

সোয়া পকোড়া ও টম্যাটো সালসা

পকোড়ার জন্য

উপকরণ: সোয়া কিমা ১ কাপ, গরমমশলা গুঁড়ো ১/২ চা-চামচ, লঙ্কা গুঁড়ো ১ চিমটে, কাঁচা লঙ্কা ২টি (কুচানো), বেসন ৪ টেব্‌ল চামচ, চালের গুঁড়ো ২ টেব্‌ল চামচ, আদা-রসুন বাটা ১/২ টেব্‌ল চামচ, হলুদ গুঁড়ো ১ চিমটে, পেঁয়াজ কুচি দেড় টেব্‌ল চামচ, জোয়ান গুঁড়ো ১ চিমটে, সামান্য চিনি, নুন স্বাদ মতো, সাদা তেল ভাজার জন্য।

প্রণালী: গরম জলে সোয়া কিমা সিদ্ধ করে নিন। হাত দিয়ে চেপে চেপে সোয়া কিমা থেকে জল বের করে নিয়ে বেটে রাখুন। এ বার একটি বাটিতে সোয়া কিমা বাটা, গরমমশলা গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, কাঁচা লঙ্কা কুচি, বেসন, চালের গুঁড়ো, আদা-রসুন বাটা, হলুদ গুঁড়ো, পেঁয়াজ কুচি, জোয়ান গুঁড়ো, নুন আর চিনি একসঙ্গে মেখে নিন। দরকারে সামান্য জল দিয়ে মণ্ড তৈরি করুন। তা থেকে ছোট ছোট পকোড়ার আকার গড়ে নিন। কড়াইয়ে তেল গরম করে পকোড়া লালচে করে ভেজে তুলে নিন। সোয়া পকোড়া পরিবেশন করুন টম্যাটো সালসার সঙ্গে।

টম্যাটো সালসার জন্য

উপকরণ: পাকা টম্যাটো ২টি, ধনেপাতা কুচি ১/৪ কাপ, পেঁয়াজ কুচি ১/৪ কাপ, কাঁচা লঙ্কা ২টি (কুচানো), রসুন ১ কোয়া, পাতিলেবুর রস ১ চা চামচ, জিরে গুঁড়ো ১/৪ চা চামচ, নুন স্বাদ মতো।

প্রণালী: টম্যাটো শিক বা কাবাব স্টিকে গেঁথে আগুনে পুড়িয়ে নিন। এ বার পোড়া টম্যাটোর খোসা আর বীজ ছাড়িয়ে ছোট ছোট করে কুচিয়ে নিন। তার পর একটি বাটিতে পোড়া টম্যাটোর কুচি, ধনেপাতা কুচি, পেঁয়াজ কুচি, কাঁচা লঙ্কা কুচি, রসুন কুচি, জিরে গুঁড়ো, নুন আর পাতিলেবুর রস একসঙ্গে ভাল করে মিশিয়ে নিলেই তৈরি টম্যাটো সালসা।

সুজির পকোড়া ও গ্রিন চাটনি

পকোড়ার জন্য

উপকরণ: সুজি ১ কাপ, ধনেপাতা কুচি ১ টেব্‌ল চামচ, কাঁচা লঙ্কা কুচি দেড় টেব্‌ল চামচ, পেঁয়াজ কুচি দেড় টেব্‌ল চামচ, খাওয়ার সোডা ১/২ চা চামচ, চিনি সামান্য, নুন স্বাদ মতো, তেল ভাজার জন্য।

প্রণালী: একটি বড় বাটিতে সুজি, ধনেপাতা কুচি, কাঁচা লঙ্কা কুচি, পেঁয়াজ কুচি, খাওয়ার সোডা, চিনি আর নুন মিশিয়ে নিন। তাতে সামান্য জল দিয়ে মেখে মণ্ড তৈরি করে আধ ঘণ্টা রেখে দিন। কড়াইয়ে তেল গরম করুন। মণ্ড থেকে ছোট ছোট লেচি কেটে পকোড়ার আকারে গড়ে ছাঁকা তেলে ভেজে তুলে নিন। গ্রিন চাটনির সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন সুজির পকোড়া।

গ্রিন চাটনির জন্য

উপকরণ: ধনেপাতা ২আঁটি, কাঁচালঙ্কা ২টি, নুন স্বাদ মতো, পুদিনা পাতা অল্প, পাতিলেবুর রস ২ টেব্‌ল চামচ।

প্রণালী: ধনেপাতা আর পুদিনা পাতা কুচিয়ে নিন। এ বার মিক্সিতে ধনেপাতা, পুদিনা পাতা, কাঁচা লঙ্কা কুচি, নুন, লেবুর রস একসঙ্গে মিহি করে বেটে নিলেই তৈরি গ্রিন চাটনি।

অনুলিখন: রূম্পা দাস

ছবি: শুভেন্দু চাকী

আপনি কি নিজের অভিনব রান্নার রেসিপি পত্রিকায় প্রকাশ করতে চান? তবে সেই রান্নার ছবি তুলে নাম, ঠিকানা ও ফোন নাম্বার-সহ মেল করুন এই মেল আইডিতে

patrika@abp.in