ঘরে পড়ে শুকিয়ে যাচ্ছে পাকা কলা? তা দিয়ে বানিয়ে ফেলুন দক্ষিণ ভারতের তিন পদ

গত সপ্তাহে এক ডজন কলা কিনে এনেছিলেন। কিন্ত তার বেশির ভাগটাই পড়ে রয়েছে। বাড়ির অন্য কেউও তা খেতে চাইছেন না। দাম দিয়ে কেনা জিনিস তো ফেলা যায় না। কৌশলে সেই কলাই বাড়ির সদস্যদের খাইয়ে দিন অন্য ভাবে। মুচমুচে বড়া থেকে ভাপা মিষ্টি অনেক কিছুই বানিয়ে ফেলা যায় তা দিয়ে।

কলার বড়া

কেরলের একটি জনপ্রিয় পদ হল পাঝাম পোরি। পাকা কলা দিয়ে তৈরি পাঝাম পোরি বাইরে থেকে দেখতে কিছুটি বাংলার বেগুনির মতো। সান্ধ্য খাবার হিসেবে এবং অনেক সময় জলখাবারেও এটি খাওয়া হয়। রন্ধনকৌশলও সহজ। একটি পাত্রে ময়দা নিন, তার সঙ্গে মিশিয়ে নিন অল্প পরিমাণে চালের গুঁড়ি। দিতে হবে স্বাদমতো নুন, সামান্য হলুদ, কালো জিরে। এ বার যে ভাবে বেগুনির জন্য বেসন গোলে সে ভাবেই জল দিয়ে সমস্ত উপকরণ গুলে নিন। মিশ্রণ যেন মসৃণ হয়। পাকা কলা ছাড়িয়ে ছুরির সাহায্যে লম্বালম্বি ভাবে কেটে নিন। খুব পাতলা বা খুব মোটা নয়, প্রস্থ হবে মাঝামাঝি। সেটি ময়দার গোলায় চুবিয়ে ছাঁকা তেলে ভেজে নিলেই তৈরি কলার বড়া বা কেরলের এই পদ।

ভাপা মিষ্টি

কেরলের আর একটি পদ পাঝাম আদা। এটি ভাপা মিষ্টি বা পিঠের মতো একটি পদ। প্রথমেই কয়েকটি পাকা কলা খোসা ছাড়িয়ে ছুরি দিয়ে ছোট ছোট টুকরো করে নিতে হবে। একটি পাত্রে গরম জলে গুড় দিয়ে ফুটিয়ে নিন। কড়াইয়ে ঘি দিয়ে তাতে কাজুবাদাম, কিশমিশ কুচি হালকা ভেজে তুলে নিন। আবার একটু ঘি দিয়ে তাতে কুচানো কলা দিয়ে দিন। হালকা ভাজা হলে যোগ করুন নারকেল কোরা। মিনিট ২ নাড়াচাড়া করে যোগ করতে হবে শুকনো কড়ায় ভেজে নেওয়া সুজি। ভাল করে ভেজে নিয়ে যোগ করুন সামান্য চালের গুঁড়ি, স্বাদমতো নুন, একটু এলাচগুঁড়ো, ঘি। ভাল করে নাড়াচাড়ি করার পর গুড়ের জল দিয়ে আরও কিছু ক্ষণ রান্না করে। সুজি, চালের গুঁড়ি সেদ্ধ হয়ে সমস্ত উপকরণ মাখোমাখো হয়ে গেলে নামিয়ে নিন। যোগ করুন ভেজে রাখা কাজু, কিশমিশ। এ বার একটি কলাপাতা ছোট টুকরো কেটে মিশ্রণটি লম্বা করে দিয়ে মুড়ে নিন। একটি বড় পাত্রে জল ফুটতে দিয়ে উপরে রাখুন ছিদ্রযুক্ত থালা। তার উপরে কলাপাতায় মোড়া সুজির মিশ্রণগুলি একে একে সাজিয়ে দিন। উপর থেকে একটি ঢাকা দিয়ে দিন। ১৫-২০ মিনিটেই ভাপে তৈরি হয়ে যাবে মিষ্টির পদটি।

আপ্পাম

কলা দিয়ে বানিয়ে ফেলতে পারেন আপ্পাম। পাকা কলা ভাল চটকে নিয়ে তার মধ্যে দিয়ে দিন ময়দা, গুড়, স্বাদমতো নুন, নারকেল কোরা। উপকরণগুলি ভাল করে মিশিয়ে নিন। তার পর ঘরের তাপমাত্রায় থাকা দুধ দিয়ে সমস্ত উপকরণ ভাল করে মিশিয়ে নিন। মিশ্রণটি একটু ঘন হবে। এ বার আপ্পাম তৈরির পাত্রে তেল দিয়ে মিশ্রণটি ঢেলে দিন। ঢাকা দিয়ে রান্না করুন। চামচের সাহায্য এক বার সেটি উল্টে দিন। আরও মিনিট দুয়েক আঁচে রাখলেই তৈরি হয়ে যাবে আপ্পাম।