শীতের নৈশভোজে থাকুক অন্য রকম ফ্রায়েড রাইস! চিনা নয়, অন্য দেশের ভাজা ভাতে হোক রসনাতৃপ্তি

শীতের রাতে একটু অন্য রকম স্বাদ আনতে চান নৈশভোজের টেবিলে। তবে খুব সহজে কিছু বিশেষ ধরনের ফ্রায়েড রাইস বানাতে পারেন। ফ্রায়েড রাইস বা ভাজা ভাত বললে চাইনিজ় খাবারের কথাই মনে পড়ে সাধারণত। কিন্তু সেই চেনা স্বাদের বাইরে খুব সাধারণ কিছু উপকরণ দিয়ে বানিয়ে নিতে পারেন অন্য ধরনের ফ্রায়েড রাইস, যা সুস্বাদু তো বটেই সঙ্গে পুষ্টিকরও। তেমনই ৬টি ভিন্ন স্বাদের ফ্রায়েড রাইসের নাম এবং বানানোর পদ্ধতি জেনে নিন।

বার্নট গার্লিক রাইস

শীতের রাতে হালকা খাবার খাওয়ার ইচ্ছে হলে খাওয়া যেতে পারে বার্নট গার্লিক রাইস। প্রচুর পরিমাণে কুচনো রসুন এবং ঝাল ঝাল কাঁচালঙ্কার কুচি মাখনে ভেজে তার সঙ্গে মেশানো হয় চাল। শেষে খানিকটা রসুন কুচি লালচে করে ভেজে উপরেও ছড়িয়ে দেওয়া হয়। খুব কম উপকরণে বেশি স্বাদ পেতে হলে মাখন, রসুন আর কাঁচালঙ্কার গন্ধে ভরপুর এই রান্নাটি বানাতে পারেন।

কিমা ফ্রায়েড রাইস

যদি একটু ভারী ফ্রায়েড রাইস খেতে ইচ্ছে হয়, তবে চিকেন বা মাটন কিমা দিয়ে বানিয়ে নিতে পারেন কিমা ফ্রায়েড রাইস। এটি আদতে একটি ‘ওয়ান পট মিল’। কিমাকে মশলায় কষিয়ে তার সঙ্গে চাল ভেজে জল দিয়ে সেদ্ধ করে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে সুস্বাদু এবং প্রোটিন সমৃদ্ধ ভাতের এই রান্নাটি। নৈশভোজে এই মেনুটি থাকলে আলাদা করে কোনো সাইড ডিশের প্রয়োজন হবে না।

পনির-কর্ন-স্পিন্যাচ ফ্রায়েড রাইস

বাড়িতে কমবয়সি সদস্য থাকলে তাদের ভাল লাগবে এই রান্না। কারণ এটি খাওয়ার সময় যখন মুখে মিষ্টি স্বাদের ভুট্টার দানা, হালকা মশলায় ভাজা পনির পড়বে, তখন তারা খুব আনন্দ পাবে। শীতে এর সঙ্গে অল্প কড়াইশুঁটিও মেশানো যেতে পারে। পালং শাক জলে ভাপিয়ে মশলা দিয়ে কষিয়ে পিউরি বানিয়ে নিন। তার পরে তাতে কর্ন এবং ভেজে নেওয়া পনির মিশিয়ে চাল দিয়ে সেদ্ধ করে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে নোনতা মিষ্টি স্বাদের সবুজ ফ্রায়েড রাইস। ছোটরা খেলে অল্প গোলমরিচ গুঁড়ো আর মাখনও দিতে পারেন।

আরোজ় রোজো

এটি আসলে মেক্সিকোর রান্না। তবে উপকরণ সাধারণ। এই ফ্রায়েড রাইসের মূল স্বাদ আসে টম্যাটো পিউরি থেকে। বাকি মশলা বলতে লাগে জিরেগুঁড়ো আর রসুন। ভিতরে থাকে লাল ক্যাপসিকাম, ভুট্টা এবং রাজমা। তবে এটি সাধারণ ফ্রায়েড রাইসের মতো ঝরঝরে এবং ভাজা ভাজা নয়। মেক্সিকোর জনপ্রিয় এই ভাতের রান্নায় খানিক ভিজে ভাবও থাকে। এর উপরে সামান্য ধনেপাতা এবং লেবুর রস ছড়িয়ে দিলে স্বাদ আরও বাড়ে।

পেস্তো ফ্রায়েড রাইস

ইটালির রান্নার ‘পেস্তো সস’ আদতে তুলসী পাতা, বাদাম এবং অলিভ অয়েলের মিশ্রণ, যা সে দেশে তো বটেই বিদেশেও অত্যন্ত জনপ্রিয়। ওই সস দিয়ে ভাত ভাজলে তা যেমন সুগন্ধী হয়, তেমনই দেখতেও সুন্দর লাগে। এর সঙ্গে রসুনকুচি দেওয়া হলে পেস্তো ফ্রায়েড রাইসের স্বাদ আরও বাড়ে। যদি বাড়িতে এই রান্না করেন, তবে ইটালির স্বাদ আনতে চাইলে এতে অলিভ অয়েল অথবা মাখন ব্যবহার করুন। ছোট ছোট চেরি টম্যাটো দিলে তা দেখতেও ভাল লাগবে। শেষে নামানোর আগে সামান্য পারমেজান চিজ গ্রেট করে দিলে স্বাদ আরও বেড়ে যায়।

মেক্সিকান ‘সিলান্ত্রো-লাইম’ রাইস

নাম গালভরা। কিন্তু রান্নাটি বেশ সহজ। আর এর স্বাদও হালকা এবং সতেজ। এটি বানাতে দরকার পড়বে বাসমতি চাল, প্রচুর ধনেপাতা কুচি, লেবুর পাতা, লেবুর রস এবং কাঁচালঙ্কা। লেবু পাতার গন্ধ, হালকা টক স্বাদ এবং ধনেপাতার সুঘ্রাণ মিলে মিশে এক অদ্ভুত সুন্দর গন্ধ তৈরি হয় এই রান্নায়। ঘ্রাণে অর্ধেক ভোজনের কথা এই রান্নাটির ক্ষেত্রে বর্ণে বর্ণে সত্যি।