মেথি শাক দিয়ে শুধুই পরোটা বা মাংস বানিয়ে খান? আরও নানা সুস্বাদু খাবার বানানো যেতে পারে

সারা বছর রান্নায় যে কসুরি মেথি ব্যবহার করেন, সেই শাক এখন টাটকা পাওয়ার সময়। শীতের বাজারের তরতাজা মেথি শাক সুগন্ধে ভরপুর তো বটেই, তার সঙ্গে রান্নায় আলাদা স্বাদও যোগ করে। অথচ মেথি দিয়ে রান্নার সংখ্যা সীমিত। মূলত মেথির পরোটা কিংবা মেথি চিকেনেই মেথি দিয়ে খাবার বানানোর ভাবনা থমকে যায়। কিন্তু তা কেন হবে? শীতের মেথি শাক দিয়ে আর কী বানাতে পারেন, যা সহজে বানানোও যাবে, আর খেতেও হবে সুস্বাদু?

১। মেথি কাড়ি

কাড়ি দেশের বিভিন্ন প্রান্তে বিশেষ করে উত্তর ভারতে খাওয়ার চল রয়েছে। বেসন আর দই দিয়ে তৈরি এই মশলাদার আর সুস্বাদু খাবারে মেথি শাক মিশিয়ে নিলে তা যেমন পুষ্টিকর খেতে হবে, তেমনই হবে সুস্বাদু।

২। মেথি দিয়ে ডিমের ভুজিয়া

প্রাতরাশে এই ডিমের ভুজিয়া দিয়ে, রুটি, পাউরুটি, পরোটা— যা খুশি খাওয়া যেতে পারে। বিদেশি কায়দায় স্ক্র্যাম্বলড এগের বদলে মেথি, টম্যাটো, পেঁয়াজ, কাঁচালঙ্কা দিয়ে বানিয়ে নিন সুস্বাদু মেথি-ডিমের ভুজিয়া।

৩। মেথির থেপলা

থেপলা হল গুজরাতি প্রাতরাশের খাবার বা জলখাবার। থেপলা তৈরি করা হয় আটা, বেসন, টক দই, আদা-লঙ্কা বাটা, জোয়ান, হিং আর ধনে-জিরে গুঁড়ো দিয়ে। ওর সঙ্গেই মিশিয়ে নিন মেথি পাতা।

৪। মেথি আর গাজরের তরকারি

উত্তর ভারতেরই আরও একটি শীতকালীন তরকারি হল গাজর-মেথির তরকারি। তবে শীতের গাজর আর মেথির পাশাপাশি এতে কড়াইশুঁটিও পড়ে। হালকা পাঁচফোড়ন আর সর্ষের তেল, রসুন দিয়ে ভাজা ভাজা করে তৈরি এই তরকারি মুখে দিলে রুটির সঙ্গে রোজ এই তরকারিই খেতে ইচ্ছে করবে।

৫। মেথি আলু

উত্তর ভারতে এই রান্নাটি অতি জনপ্রিয়। সেখানে তাজা মেথি শাক আর আলু দিয়ে তৈরি সহজ এই রান্নাটি রুটি, পরোটা এমনকি, ডাল ভাতের সঙ্গেও খাওয়া হয়। মশলা বলতে লাগে জিরে, হিং এবং শুকনো লঙ্কা। তা ছাড়া ওতে ইচ্ছে মতো, আদা-রসুন কুচি এমনকি, পেঁয়াজও দেওয়া যেতে পারে। রান্নাটি করতে হবে সর্ষের তেলে। শেষে লেবুর রস ছড়িয়ে নামিয়ে নিতে হবে।