মাংসের বদলে মরসুমি সব্জিই মুখ্য ভূমিকায়, রোস্ট-কোর্মার পর রাঁধুন ফুলকপির কিমা

একই উপকরণ, রেসিপি কেবল আলাদা। এ ভাবেই ঘরে ঘরে খাবার ও রান্না নিয়ে রোজের পরীক্ষা নিরীক্ষা চলতেই থাকে। শীতের মরসুমি সব্জি ফুলকপি নিয়েও রেসিপির বৈচিত্রের অভাব নেই। কখনও সাধারণ ঝাল-ঝোল, কখনও বা আস্ত কপির রোস্ট, কোনও দিন কোর্মা, আবার কোনও কোনও দিন ভাজা। এই তালিকায় নতুন সংযোজন হোক কিমা। রন্ধনশিল্পী সঞ্জীব কপূর তাঁর নিজের হেঁশেলে এই রান্না বহু বার করেছেন। রান্নার জোগাড়ে হয়তো সময় একটু বেশি লাগবে, কিন্তু সুস্বাদু ও স্বাস্থ্যকর নতুন ধরনের এই পদ চেখে দেখার পর পরিশ্রমও সার্থক মনে হবে। জেনে নিন সহজ রেসিপি।

উপকরণ

১টি ফুলকপি

২ টেবিল চামচ অলিভ অয়েল বা সাদা তেল

দেড় ইঞ্চি আদা

১৫-২০টি রসুনের কোয়া

৩টি কাঁচালঙ্কা

১ চা চামচ গোটা জিরে

এক চিমটে হিং

১ চা চামচ ধনেগুঁড়ো

১ চা চামচ শুকনো লঙ্কাগুঁড়ো

২ টেবিল চামচ টক দই

১০টি রোস্ট করা কাজু

স্বাদমতো নুন

প্রণালী

প্রথমেই গোটা ফুলকপি ভাল করে জলে ধুয়ে ধীরে ধীরে গ্রেট করে নিতে হবে। অন্য দিকে আদা, রসুন আর কাঁচালঙ্কা মিক্সার গ্রাইন্ডারে মিহি করে পিষে নিতে হবে। এ বার কড়াই বা প্যানে তেল গরম করে তাতে জিরে ফোড়ন দিন। জিরে বেশি হলেই না কি এই খাবারের স্বাদ স্পষ্ট হয়ে ওঠে। জিরের পাশাপাশি অল্প হিং ঢেলে দিন তেলে। ফুলকপির মধ্যে সালফার থাকে বলে কখনও সখনও রান্নার ভুলে স্বাদ-গন্ধ নষ্ট হয়ে যেতে পারে। তাই হিং দিয়ে ফুলকপির পদের স্বাদ বৃদ্ধি করা যেতে পারে। জিরের গন্ধ বেরোতে শুরু করলে অথবা রং বদলে গেলে আদা-রসুন-লঙ্কাবাটা ঢেলে দিন কড়াইয়ে। ভাল করে নাড়াচাড়া করে নিয়ে গ্রেট করা ফুলকপি মিশিয়ে দিন কড়াইয়ে। এ বার স্বাদমতো নুন মিশিয়ে দিন রান্নায়। নুনের সংস্পর্শে সব্জি থেকে ধীরে ধীরে জল বেরোতে শুরু করবে। সেই জলেই সেদ্ধ হবে গ্রেট করা কপি।

সঞ্জীব তাঁর রেসিপিতে হলুদ মিশিয়ে রং পাল্টাতে চান না। তার বদলে লাল লঙ্কার গুঁড়ো মেশানোর পরামর্শ তাঁর। কাঁচালঙ্কা ও লঙ্কাগুঁড়ো মিশিয়ে ঝাল ঝাল পদ বানান রন্ধনশিল্পী। কিন্তু আপনি যদি ঝালপ্রেমী না হন, তা হলে অবশ্যই কাঁচালঙ্কা ও লঙ্কাগুঁড়োর মধ্যে যে কোনও একটি বেছে নিন অথবা কম পরিমাণে মেশান। সব মশলা ঢেলে দেওয়ার পর ঢাকা দিয়ে রান্না করুন খানিক ক্ষণ। অল্প সেদ্ধ হয়ে এলে এই রান্নায় টক স্বাদ আনার জন্য দই মেশাতে হবে। আবার ঢাকা দিয়ে মাঝারি আঁচে সেদ্ধ হতে দিন কপি। ৫-৭ মিনিট পর ঢাকা খুলে অল্প রোস্টেড কাজু ছড়িয়ে দিতে পারেন। এ বার আপনার কপি কিমা প্রস্তুত। গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।