রথের দিন পুরীর মন্দিরের ভোগে থাকে সুস্বাদু ডালমা, প্রসাদের ডাল ঘরেই বানালে কেমন হয়?

মঙ্গলবার রথযাত্রা। বিশেষ এই দিনটি ঘিরে বিপুল জনসমাগম হয় শ্রীক্ষেত্র পুরীতে। যদিও পুরীর মন্দিরে প্রতি দিনই জগন্নাথদেবকে ছাপ্পান্ন ভোগ নিবেদন করা হয়। তবু রথযাত্রা উপলক্ষে বিশেষ আয়োজন থাকে এ সময়ে। জগন্নাথের ভোগে মূলত দুই ধরনের খাবার দেওয়া হয়। এক দিকে থাকে ভাত, ডাল, তরিতরকারি, খিচুড়ি জাতীয় রান্না করা খাবার। আর থাকে খাজা, গজা, খই, মুড়কি জাতীয় শুকনো খাবার।

এই ভোগ রান্নার প্রক্রিয়াও বেশ মজার। তা নিয়ে নানা রকম গল্পও প্রচলিত রয়েছে। মন্দির প্রদক্ষিণ করতে গেলে এই পাকশালা ঘুরিয়ে দেখানোও হয় পর্যটকদের। রান্নাঘরে একটি পাত্রের উপরে আর একটি পাত্র উপর উপর বসিয়ে এমন করে মোট ৭টি পাত্র আগুনে বসানো হয় রান্নার জন্য। এই পদ্ধতিতে যে পাত্রটি সবচেয়ে উপরে বসানো থাকে, তার রান্না হয় সবার আগে। তার নীচের হাড়ির রান্না হয় তার পরে। এ ভাবে সবচেয়ে দেরিতে হয় সবচেয়ে নীচের পাত্রের রান্না। পাত্রের মুখ বন্ধ করা থাকে। রান্না মাঝে নাড়াচাড়া করারও প্রয়োজন পড়ে না। অথচ প্রতিটি রান্না হয় অতুলনীয়। অনেকেই বিশ্বাস করেন, এই পুরো পদ্ধতিটি জগন্নাথদেবের আশীর্বাদ ছাড়া সম্ভব নয়।

ভোগে কোনও বিদেশি সব্জি বা মশলার ব্যবহার নিষিদ্ধ। সারা দিনে যে তিন বার ভোগ নিবেদন করা হয়, তার মধ্যে দুপুর ১২টা থেকে ১টার মধ্যে যে মধ্যাহ্ন ভোগটি দেওয়া হয়, তা সকলের কাছেই বিশেষ আকর্ষণীয়। এই ভোগে থাকে মোট ৪০টি পদ। তার মধ্যে একটি হল ‘ডালমা’। বিভিন্ন রকম সব্জি দিয়ে তৈরি ডালের একটি ওড়িয়া পদ হল এই ডালমা। কী ভাবে তৈরি করবেন সেই ডালমা? রইল তার রেসিপি।