কোর্মা, কষা নয়, শীতের পেঁয়াজপাতা আর ধনেপাতা দিয়ে রেঁধে ফেলুন সবুজ রঙের বেগমতি চিকেন

রুটি হোক বা পরোটা, কিংবা বাসমতী চালের সরু ভাত— তার সঙ্গে গরম মুরগির মাংসের সঙ্গত দারুণ লাগে। মুরগির মাংস নানা ভাবেই রাঁধা যায়। ঝোল থেকে কষা, কোর্মা থেকে কোলাপুরি। তবে শীতের মরসুমে, টাটকা ধনেপাতা আর পেঁয়াজপাতা দিয়ে ভিন্ন স্বাদের বেগমতি চিকেন বানিয়ে দেখতে পারেন। রুটি, পরোটা হোক বা ফ্রায়েড রাইস— যে কোনও খাবারের সঙ্গেই মুরগির মাংসের এই পদ লাগবে দারুণ।

উপকরণ

৫০০ গ্রাম হাড়-সহ মুরগির মাংস

৪টি মাঝারি মাপের পেঁয়াজ

৮-১০ কাজু

২-৩ টেবিল চামচ সাদা তেল

২টি ছোট এলাচ

৪ চা-চামচ আদা রসুন বাটা

১ চা-চামচ জিরেগুঁড়ো

১ চা-চামচ ধনেগুঁড়ো

১ চা-চামচ হলুদ

এক আঁটি পেঁয়াজপাতা

আধ আঁটি ধনেপাতা

৫-৬টি কাঁচালঙ্কা

স্বাদমতো নুন, চিনি

পদ্ধতি

মুরগির মাংস ধুয়ে নিন। তবে আলাদা করে মশলা মাখানোর দরকার নেই। কাজুবাদাম গরম জলে ভিজিয়ে ধুয়ে রাখুন। কড়ায় তেল গরম হলে এলাচ ফোড়ন দিন। পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাল করে নাড়াচাড়া করে নিন। যোগ করুন আদা রসুন বাটা। এ বার মুরগির মাংস দিয়ে হালকা ভেজে নিন। যোগ করুন নুন, চিনি, হলুদ, জিরে, ধনের গুঁড়ো। সব উপকরণ ভাল করে মিশিয়ে কাজু বাটা ঢেলে নাড়তে থাকুন। আঁচ কমিয়ে অন্তত ১০ মিনিট কাজুবাটা মাংসের সঙ্গে নাড়তে থাকুন।

এ বার একটি পাত্রে পেঁয়াজপাতা, ধনেপাতা, কাঁচালঙ্কা ২ মিনিট ভাপিয়ে ঠান্ডা জলে ফেলে দিন। এতে সব্জির সবুজ রং নষ্ট হবে না। সব্জি ঠান্ডা হলে জল ঝরিয়ে মিক্সারে ঘুরিয়ে নিন। এ বার মাংসে সেই সবুজ মিশ্রণ মিশিয়ে দিন। আঁচ এক বার বাড়িয়ে এক বার কমিয়ে মিনিট দশেক রান্না করে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে বেগমতি চিকেন।