লুচি কিছুতেই ফুলকো হয় না? ৫ টোটকা জানলেই হবে মুশকিল আসান

নিরামিষের দিন হোক কিংবা বাড়িতে কোনও পুজো, বাঙালি বাড়িতে লুচি হবেই। অনেকেই আবার মাংসের সঙ্গে লুচি খেতে বেশি পছন্দ করেন। দেশি-বিদেশি সব খাবার বানানোয় চৌখস হলেও, লুচি কিন্তু অনেকের হাতে কিছুতেই ফোলে না। অতিথিকে তো আর নেতিয়ে পড়া লুচি দেওয়া যায় না। কষা মাংস, আলুর দম কিংবা ছোলার ডালের পাশে ফুলকো লুচি না হলে ঠিক মানায় না। লুচি ফোলানো কিন্তু কঠিন নয়। লুচি বানানোর কোন টোটকাগুলি মেনে চললেই লুচি হবে ফুলকো?

১) ময়দা মাখার সময় এক চিমটে বেকিং সোডা দিয়ে দিলে লুচি কিন্তু খুব ভাল ফুলবে। তবে বেকিং সোডা বেশি হয়ে গেলে লুচি অনেক বেশি তেল টেনে নেবে। তাই লুচি ভাজার সময় তেলের পরিমাণের বিষয়ে সতর্ক হতে হবে।

২) ময়দা মাখার সময় যদি টক দই মেশানো হয়, তা হলেও কিন্তু লুচি দারুণ ফোলে। লুচি মুচমুচে হয়ে গেলে খেতে ভাল লাগে না। দই দিলে লুচি নরম হবে, খাস্তা হবে না।

৩) ময়দা ময়ান দেওয়ার সময় অনেকেই একটু তেল ব্যবহার করেন। তবে সেই তেল যদি গরম করে দেওয়া হয়, তা হলে লুচি ভাল ফোলে। তাই ময়দা মাখার সময় তেল সামান্য গরম করে দেওয়াই ভাল।

৪) লুচি বানানোর সময় হাতে সামান্য ময়ম রাখতে হবে। আটা বা ময়দা মেখে সঙ্গে সঙ্গে লুচি বানিয়ে ফেলবেন না। ময়দার মণ্ডটি মেখে কিছু ক্ষণ রেখে দিন। ৩০-৪০ মিনিট পরে লুচি ভাজুন। লুচি ফুলকো হবে।

৫) লুচি ভাজার সময় তেল ভাল করে গরম না হলে কিন্তু লুচি ফোলে না। তাই কড়াইয়ে লুচি ছাড়ার আগে তেল ভাল করে গরম হয়েছে কি না দেখুন। তেল কম গরম হলে লুচি ফুলবে না।