বর্ষবরণে কেক-পিঠে দুই দিয়েই হোক মিষ্টিমুখ! শেষপাতে ট্রাফ্‌ল কেকের পাশে থাকুক পাকন পিঠেও

বাইরে হিমেল ঠান্ডা হাওয়া সঙ্গে উৎসবের মরসুম। ঘরে ঘরে কেক-পিঠে তৈরির প্রস্তুতি তুঙ্গে। এক দিকে বাড়িতে চলে গলানো মাখন, হুইপ ক্রিম, ভ্যানিলা আর ময়দা নিয়ে মাখামাখি, অন্য দিকে আবার নারকেল কোরায়, গুড় জ্বাল দেওয়ায় মগ্ন হয়ে যান কেউ কেউ। অনেকের খেতে ভাল লাগলেও বানানোর কাজ বড় ঝক্কির মনে হয়। এই শীতে দু'টিই বানিয়ে ফেলুন বাড়িতে। অল্প উপকরণে, কম ঝক্কিতেই বানিয়ে ফেলতে পারবেন, রইল এমন কেক আর পিঠের রেসিপি।

ট্রাফ্‌ল কেক

উপকরণ:

গুঁড়ো চিনি: ২ কাপ

কোকো পাউডার: ১/৪ কাপ

ময়দা: ২ কাপ

বেকিং সোডা: দেড় চা চামচ

বেকিং পাউডার: ২ চা চামচ

সাদা তেল: আধ কাপ

ভ্যানিলা এসেন্স: ১ চা চামচ

ডিম: ৩টি

বাটারমিল্ক: ১ কাপ

কফি: আধ কাপ

প্রণালী:

একটি পাত্রে চিনি, কোকো পাউডার, ময়দা, বেকিং সোডা, বেকিং পাউডার মিশিয়ে নিন। অন্য একটি পাত্রে তেল, এসেন্স, ডিম, বাটারমিল্ক ভাল করে ফেটিয়ে নিন। এ বার দুটো মিশ্রণ মেশাতে থাকুন। প্রয়োজন মতো কফিও মিশিয়ে নিন। এ বার প্রিহিটেড অভেনে ১৮০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে ৩০ মিনিট বেক করতে হবে। কেক তৈরি হয়ে গেলে ঠান্ডা হতে দিন। গনাশ তৈরি করতে ২:১ বা ১:১ অনুপাতে গলানো চকলেট ও ক্রিম মিক্স করুন। গনাশ সেট করতে ফ্রিজে রাখুন। উপরে ঢাকা দেবেন, না হলে ক্রাস্ট তৈরি হবে। এ বার চিনির গুঁড়ো, কফি আর জল দিয়ে একটি মিশ্রণ বানিয়ে নিন। বেক করে রাখা কেকটি তিনটি ভাগে কেটে প্রতিটি ভাগের উপরি ভাগে চিনির মিশ্রণ আর গনাশ দিয়ে ঢেকে দিন। এ বার উপরিভাগে ভাল করে গনাশের প্রলেপ দিন। উপর থেকে চকোলেটের গুঁড়ো কিংবা চকো চিপ্‌স দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

পাকন পিঠে

উপকরণ

ময়দা: ২ কাপ

চালের আটা: ২ কাপ

নারকেল কোরা: ১/২ কাপ

জল: ৪ কাপ

নুন: চা চামচ

ডিম: ৪টি

ঘি:১/২ কাপ

পরিমাণ মতো ঘি আর সাদা তেল

রসের জন্য:

জল:১০ কাপ

খেজুর গুড়: ২০০ গ্রাম

চিনি:১ কাপ

বড় এলাচ: ২টি

দারচিনি:১ ইঞ্চি

প্রণালী:

জলে নারকেল কোরা ও নুন দিয়ে ফুটতে দিন। চালগুঁড়ো ও ময়দা এক সঙ্গে ভাল করে মিশিয়ে নিয়ে ফোটানো জলে ভিজিয়ে রাখুন। এ বারে ডিম ফেটিয়ে ১/৪ কাপ ঘি ভাল করে মিশিয়ে নিন। এর মধ্যে এলাচগুঁড়ো ও দারচিনিগুঁড়ো দিন। এর মধ্যে ময়দা ও চালের আটা মিশিয়ে নিয়ে রুটি করার মতো মণ্ড বানিয়ে নিতে হবে। একটি আলাদা পাত্রে পাটালি চিনি ও জল মিশিয়ে ঘন সিরাপ বানিয়ে রাখুন। এ বারে আটার মণ্ড থেকে লুচির মতো লেচি কেটে পুরু করে বেলে নিয়ে ছাঁচে ফেলে সুন্দর ডিজ়াইন করে রাখুন। ছাঁচ না থাকলে কাটা চামচ দিয়ে মনের মত নকশা করে নিন। এ বারে ছাঁকা ঘি বা সাদা তেলে ভেজে নিন। অল্প আঁচে বেশি সময় ধরে ভাজতে হবে। ভাজা হলে রসে ডুবিয়ে থালায় তুলে রাখুন। রেডি মুচমুচে মিষ্টি পাকন পিঠে।