বৃষ্টিভেজা সপ্তাহান্তে দুপুরে বিরিয়ানি নয়, বানিয়ে ফেলুন মটন কাবুলি পোলাও

রবিবার দুপুরে পোলাও হবে শুনেই বাড়ির সকলের মুখভার। কেউই মিষ্টি পোলাও খেতে চান না। এ দিকে পোলাও মানেই যে বাসন্তী নয়, তা জানেনই না অনেকে। বিরিয়ানির জনপ্রিয়তা মুঘল ঘরানাকে এগিয়ে রাখলেও কাবুলের রান্নার স্বাদ কিন্তু তাকেও টেক্কা দিতে পারে। তাই বিরিয়ানি খাওয়ার পরিকল্পনা ভেস্তে দিয়ে, রোববার দুপুরে বানিয়ে ফেলতে পারেন খাসির মাংসের পোলাও। কী ভাবে বানাবেন বিশেষ এই পোলাও? রইল তার রেসিপি।

উপকরণ

মাংসের জন্য কী কী লাগবে?

খাসির মাংস: দেড় কেজি

রসুন: ৮ থেকে ৯ কোয়া

নুন: আধ চা চামচ

জল: ৬ কাপ

তেজপাতা: ৩টি

তেল: আধ কাপ

গাজর: ১ কাপ

কিশমিশ: ২ টেবিল চামচ

কাঠবাদাম: ২ টেবিল চামচ

পোলাওয়ের জন্য কী কী লাগবে?

পেঁয়াজ: ২টি

টম্যাটো: ২টি

নুন: আধ চা চামচ

গরম মশলা: আধ চা চামচ

চিনি: দেড় চা চামচ

মাংসের স্টক: সাড়ে ৩ কাপ

জল: আধ কাপ

বাসমতি চাল: সাড়ে ৩ কাপ

প্রণালী

১) প্রথমে একটি বড় পাত্রে জল ফুটতে দিন। এর মধ্যে দিয়ে দিন রসুন, নুন এবং তেজপাতা। এ বার খাসির মাংস দিয়ে দিন। ৪০ থেকে ৪৫ মিনিট মাংস সেদ্ধ হতে দিন।

২) এ বার সেদ্ধ হওয়া মাংস আলাদা করে রাখুন। মাংস সেদ্ধ জলও রেখে দিন।

৩) এ বার কড়াইতে একটু তেল গরম করে নিন। তার মধ্যে দিয়ে দিন লম্বা লম্বা করে কাটা গাজর। সামান্য ভাজা হলে তুলে রেখে দিন।

৪) ওই তেলের মধ্যেই দিয়ে দিন কিশমিশ এবং কুচো করে রাখা কাঠবাদাম। সামান্য ভেজে তুলে রাখুন।

৫) এ বার কড়াইতে আরেকটু তেল দিয়ে কুচো করে রাখা পেঁয়াজ, রসুন দিয়ে দিন। এর মধ্যে দিয়ে দিন সেদ্ধ করে রাখা মাংস।

৬) এ বার এর মধ্যে একে একে দিয়ে দিন টম্যাটো, নুন, গরম মশলা, চিনি এবং রেখে দেওয়া মাংসের স্টক।

৭) এ বার ভিজিয়ে রাখা বাসমতি চাল দিয়ে দিন।

৮) এর মধ্যে দিয়ে দিন ভেজে রাখা গাজর, খাসির মাংস এবং কাঠবাদাম।

৯) এ বার কড়াইয়ের মুখ ঢেকে আরও কিছু ক্ষণ রান্না করুন। মিনিট ১৫ পর গরম গরম পরিবেশন করুন।