×

আনন্দবাজার পত্রিকা

Advertisement

১০ মে ২০২১ ই-পেপার

ইলিশ রকমারি

১৯ অগস্ট ২০১৫ ০০:০০

ফিলে অফ হিলসা ইন স্পাইসি লেমন ডিল সস

উপকরণ

Advertisement

প্রণালী

• ইলিশ মাছ- ৪০০ গ্রাম কাঁটা ছাড়ানো।

• হোয়াইট ওয়াইন- পরিমাণ মতো।

• সর্ষে

• নুন

• তেজপাতা

• গোলমরিচ

• লেমন সস

• কুচনো ডিল পাতা

• কাঁচা লঙ্কা বাটা

• পরিমাণ মতো ক্রিম

রান্না শুরু আগে ম্যারিনেটের পালা। প্রথমে ইলিশের ফিলে সর্ষে, নুন, তেজপাতা, গোলমরিচ, অল্প হোয়াইট ওয়াইন, লেমন সস, কুচনো ডিল পাতা, কাঁচা লঙ্কা বাটা, অল্প ক্রিম দিয়ে এক ঘণ্টা ম্যারিনেটে করতে হবে। এর পর আভেনে ২৫০ডিগ্রি তাপমাত্রায় মিশ্রণটি ২০ মিনিট রেখে বের করে নিন। আগেই মাছের কাঁটা আর মাছের টুকরো দিয়ে স্টক বানিয়ে রাখুন। তাতে মিশিয়ে নিন সামান্য কাঁচা লঙ্কা, ডিল পাতা আর ক্রিম। ব্যাস, ইলিশের স্পেশাল এই পদটি তৈরি। শুধু ওপরে সস দিয়ে গরম মাখন ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করার অপেক্ষা।

এই পদটি বানানোর প্রণালী নিচের গ্যালারিতে পর্যায়ক্রমে দেওয়া হল।
ছবি: গৌতম কর্মকার।

Advertisement