রাখির ভূরিভোজে আমিষ বাদ? রেজ়ালা থেকে মুইঠ্যা, নিরামিষ পঞ্চব্যঞ্জনেই জমে যাবে খানাপিনা

রাখির দিন ভাই কিংবা দাদার জন্য পঞ্চব্যঞ্জন না রাঁধলে কি চলে? কিন্তু শনিবার তো অনেক বাড়িতে নিরামিষ ছাড়া কিছুই রান্না করা যাবে না। মাছ, মাংস তো রান্না করা যাবেই না, এমনকি পেঁয়াজ, রসুনও বাদ। নিরামিষের দিনে ভালমন্দ কী রাঁধা যায় ভাবছেন? ভূরিভোজের সঙ্গে কোনও রকম আপস নয়, ভাইয়ের পাতে সাজিয়ে দিন রকমারি পদ। রাখির দিনের নিরামিষ মেনুতে কী কী রাখতে পারেন, রইল হদিস।

প্রথম পাতে থাকুক টক-ঝাল-মিষ্টি পনির পসিন্দা

প্রথমে পনিরের ফিলে তৈরি করে সমান মাপে তিনকোনা করে কেটে নিন। এ বার টুকরোগুলিতে একটু নুন, গোলমরিচ ও পাতিলেবুর রস মাখিয়ে মিনিট দশেক রেখে দিন। একটি বাটিতে ধনেপাতা বাটা, কাঁচালঙ্কা বাটা, পুদিনাপাতা বাটা, নুন, তেঁতুলের ক্বাথ, চাটমশলা আর চিনি দিয়ে একটি মিশ্রণ বানিয়ে নিন। এ বার মিশ্রণটি দু’টি পনিরের ফিলের মাঝে দিয়ে স্যান্ডউইচের মতো বানিয়ে নিন। অন্য একটি পাত্রে ময়দা, কর্নফ্লাওয়ার, নুন, বেকিং সোডা ও বেকিং পাউডার মিশিয়ে বেশ ঘন মিশ্রণ বানিয়ে নিন। কড়াইতে তেল গরম করে নিন। পনিরের স্যান্ডউইচগুলি ময়দার মিশ্রণে ডুবিয়ে বাদামি করে ভেজে নিন। ধনেপাতার চাটনি ও টম্যাটো সসের সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন মুচমুচে পনির পসিন্দা।

ভাত নয়, বিশেষ দিনের ভোজে বানিয়ে নিন ছানার মোতি পোলাও

বাসমতি চাল ভাল করে ধুয়ে নিয়ে জল ঝরিয়ে রাখুন। এ বার চালের সঙ্গে দুধে মেশানো জাফরান, সাদা মরিচ গুঁড়ো, গরমমশলা গুঁড়ো, জায়ফল গুঁড়ো, আদার রস আর নুন মিশিয়ে মিনিট পনেরো ঢেকে রাখুন। আর একটি পাত্রে ছানা, দুধে মেশানো জাফরান, সাদা মরিচ গুঁড়ো, গরমমশলা গুঁড়ো, জায়ফল গুঁড়ো, নুন আর সামান্য চিনি দিয়ে খুব ভাল করে মেখে নিন। এ বার সেই মিশ্রণ থেকে ছোট ছোট গোলা বানিয়ে নিয়ে ঘিয়ে লালচে করে ভেজে তুলে রাখুন। এ বার সেই ঘিয়ের মধ্যেই গোটা গরমমশলা, তেজপাতা ফোড়ন দিয়ে আগে থেকে মেখে রাখা চাল মিনিট দুয়েক ভেজে নিন। তার পর চালের দ্বিগুণ পরিমাণ জল দিয়ে নুন, চিনি মিশিয়ে দিন। চাল সেদ্ধ হয়ে গেলে ভেজে রাখা ছানার গোল্লাগুলি আর ঘিয়ে ভাজা কাজু-কিশমিশ দিয়ে আরও মিনিট পাঁচেক ঢাকা দিয়ে রান্না করুন। গরমাগরম পরিবেশন করুন।

মাংসের বদলে পোলাওয়ের সঙ্গী হোক সয়া মুইঠ্যা

সয়াবিন সেদ্ধ করে মিক্সিতে ঘুরিয়ে নিন। এ বার একটি পাত্রে সয়াবিনের মিশ্রণ, আদা-কাঁচালঙ্কা বাটা, ধনেগুঁড়ো, জিরেগুঁড়ো, হলুদগুঁড়ো, গরমমশলা গুঁড়ো, স্বাদমতো নুন ও চিনি, ধনেপাতা কুচি ও বেসন দিয়ে ভাল করে মেখে নিন। এ বার মিশ্রণটিকে অল্প করে হাতে তুলে মুইঠ্যার আকারে গড়ে নিয়ে নুন জলে ভাপিয়ে নিন। তার পর মুইঠ্যাগুলি ডুবো তেলে ভেজে নিন। এ বার কাঁচালঙ্কা, আদা আর কাজু বাদামের একটি পেস্ট বানিয়ে নিন। আর একটি কড়াইতে সামান্য তেল দিয়ে ভাজা আলু দিয়ে বেটে রাখা মশলা, সব রকম গুঁড়ো মশলা আর দই ভাল করে কষিয়ে নিন। মশলা থেকে তেল ছেড়ে এলে সামান্য জল দিয়ে ফুটিয়ে নিন। মিনিট দুয়েক পর ভেজে রাখা মুইঠ্যাগুলি দিয়ে খানিক ক্ষণ ঢেকে রাখুন। এ বার উপর থেকে ঘি, গরমমশলা গুঁড়ো ছড়িয়ে দিলেই পরিবেশনের জন্য তৈরি সয়া মুইঠ্যা।

ফুলকপির রেজ়ালা দিয়েই হোক স্বাদবদল

প্রথমেই ফুলকপি টুকরো করে কেটে হালকা করে ভেজে তুলে রাখুন। এ বার পোস্ত, কাজুবাদাম,দই, কিশমিশ, কাঁচালঙ্কা একসঙ্গে মিক্সিতে মিহি করে পেস্ট করে নিন। কড়াইয়ে তেল ও ঘি একসঙ্গে গরম করে নিন। এ বার গরম তেলে শুকনো লঙ্কা, শাহি জিরে, গোটা গরমমশলা ফোড়ন দিন। একটু নেড়ে নিয়ে তাতে দইয়ের মিশ্রণটি দিয়ে দিন। একটু কষিয়ে নিয়ে তাতে হলুদগুঁড়ো, লঙ্কার গুঁড়ো, নুন ও পরিমাণ মতো চিনি দিন। একে-একে বিরিয়ানি মশলা, কেওড়া জল, গোলাপ জল সব দিয়ে আরও ভাল করে কষিয়ে নিন। মশলা থেকে তেল ছেড়ে এলে অল্প জল দিয়ে দিন। ঝোল ফুটে উঠলে ভেজে রাখা ফুলকপিগুলি দিয়ে কিছু ক্ষণ ঢেকে রাখুন। আঁচ নিভিয়ে পরিবেশন করুন ফুলকপির রেজ়ালা।

শেষপাতে ম্যাঙ্গো পুডিং দিয়েই হোক মিষ্টিমুখ

আম টুকরো করে কেটে নিয়ে তাতে চিনি আর সামান্য দুধ দিয়ে মিক্সিতে ঘুরিয়ে ঘন মিশ্রণ বানিয়ে নিন। এ বার একটি ননস্টিক কড়াইয়ে আমের মিশ্রণ নিয়ে কিছু ক্ষণ নাড়াচাড়া করুন। একটি পাত্রে কর্নফ্লাওয়ারের মধ্যে দুধ মিশিয়ে নিন। এ বার কড়াইতে মিশ্রণটি দিয়ে ভাল করে মিশিয় নিন। মিনিট পাঁচেক পর ছোট ছোট কাচের বাটিতে ভরে ক্লিন র‌্যাপ দিয়ে মুড়ে ফ্রিজে রেখে দিন। ঘণ্টা দুয়েক পর বাটি থেকে বার করে উপরে ক্যারামেল সিরাপ ছড়িয়ে পরিবেশন করুন ম্যাঙ্গো পুডিং।