লুচি ফোলে কিন্তু কিছুতেই নরম হয় না? কয়েকটি সহজ কৌশল জেনে নিলেই মুশকিল আসান

বাঙালি বাড়ির রোববার যাপন মানেই ফুলকো লুচি আর আলুর তরকারি। শীতের সকালে এমন জলখাবার পেলে ফূর্তির প্রাণ একেবারে গড়ের মাঠ। নরম লুচির টুকরো ঝাল ঝাল তরকারিতে মাখিয়ে মুখে পুরলে মন, প্রাণ জু়ড়িয়ে যেতে বাধ্য। কিন্তু তার জন্য লুচি নরম হওয়া জরুরি। তবে অনেকের হাতেই যেমন লুচি ঠিক করে ফোলে না, তেমনই নরম লুচি বানাতেও সকলে পারদর্শী নন। সেটা যে দারুণ কঠিন কাজ, সেটাও নয়। তবে কয়েকটি কৌশল মেনে চললেই নরম হবে লুচি।

১) লুচি নরম হবে কি না, সেটা অনেকটা নির্ভর করেছে ময়দার মণ্ড তৈরির উপর। মণ্ড যদি নরম করে মাখা না হয়, তা হলে লুচি নরম করা খুব মুশকিলের। ময়দা যদি নরম করে মাখতে হয়, তা হলে গরমজল ব্যবহার করতে হবে। গরমজল দিয়ে ময়দা মাখলে মণ্ডও নরম হবে।

২) ময়দা মাখার পর লেচি কাটতে হবে ছোট করে। বেশি বড় লেচি হলে লুচি ফুলতে চায় না। লেচি তৈরির পরেই বেলা যাবে না। লেচি কেটে একটি পাত্রে রাখুন। সেই পাত্রটি কাপড়ে মু়ড়ে ৩০ মিনিট মতো রেখে দিন।

৩) লুচির আকারও সঠিক হওয়া চাই। লুচিতে বেলার আগে লেচিতে ঘি মাখিয়ে নিন। তা হলে বাকি কাজটি ভীষণ মসৃণ হবে।

৪) তেল ঠিক করে গরম না হলেও লুচি শক্ত হয়ে যায়। তাই তেল আগে গরম করে নিতে হবে। ফুটন্ত তেলে লুচি ভাজলে খেতেও বেশ ভাল হয়। তবে লুচির রং বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভাজতে হবে।