ও পার বাংলার স্বাদে এ পার বাংলার মাছ! শীতের দুপুরে পাতে পড়ুক অন্য রকম পদ

শীতের দুপুরে গরম গরম ভাতের সঙ্গে মুলোশাক ভাজি পাতে দিতেন মা-ঠাকুমারা। এ যুগে সেই সব খাওয়ার চল উঠেছে। কিন্তু দৈনন্দিন মাছ-ভাত বা মাংস-ভাতের বদলে পাতে একটু বৈচিত্র আনার ইচ্ছে হলে পুরনো রান্নার সামান্য অদলবদল করে সাজিয়ে দিতে পারেন দুপুরের খাবারের টেবিলে।

কলকাতার কন্যা এবং বাংলাদেশের বৌমা নয়না আফরোজ় বাংলাদেশি রান্নাবান্নায় দক্ষ। তবে শীতের মধ্যাহ্নভোজের মেনু তিনি সাজালেন ও পার বাংলার ইলিশ নয়, এ পার বাংলার দুই প্রিয় মাছ ভেটকি আর চিংড়ি দিয়ে। সঙ্গে রেসিপিতে রইল তাঁর বাংলাদেশি স্বাদের নিজস্ব ‘টুইস্ট’।

দই ভেটকি

উপকরণ—

৬ পিস ভেটকি মাছ

১/২ কাপ পেঁয়াজ কুচি

১টি পেঁয়াজের বেরেস্তা

১ টেবিল চামচ রসুন বেরেস্তা

২ টেবিল চামচ কাঁচালঙ্কা বাটা

১ চা চামচ আদা বাটা

১ টেবিল চামচ কাঠবাদাম বাটা

১ টেবিল চামচ নুন

১/২ চা চামচ চিনি

১ টেবিল চামচ টক দই

৩/৪টি তেজপাতা

৪টি ছোট এলাচ

১টি বড় এলাচ

২ গাঁট লম্বা দারচিনি

৬টি লবঙ্গ

১/৪ কাপ ঘি

১ টেবিল চামচ লেবুর রস

প্রণালী—

ভেটকি মাছ মোটা ফিলে করে কেটে নুন আর লেবুর রস মাখিয়ে রাখতে হবে। পেঁয়াজ, রসুন বেরেস্তা, আদা, কাঁচালঙ্কা বাটা, কাঠবাদাম বাটা, নুন, চিনি ও টক দই মাছে মাখিয়ে রাখতে হবে। কড়াইয়ে ঘি গরম করে তেজপাতা ও গরমমশলা দিয়ে সুগন্ধ বার হলে তাতে ম্যারিনেট করা মাছ দিতে হবে । এ বার যে পাত্রে মাছে মশলা মাখিয়ে রেখেছিলেন, তাতে সামান্য জল দিয়ে ধুয়ে সেই জলটিও কড়াইয়ে ঢেলে দিন। ঢাকনা দিয়ে খুব অল্প আঁচে রান্না করুন। মাছ সেদ্ধ হয়ে বেশ মাখা মাখা হলে নামিয়ে নিতে হবে। পরিবেশেনের আগে মাছের উপর পেঁয়াজের বেরেস্তা ছড়িয়ে দিন।

চিংড়ি মাছ দিয়ে মুলোশাক ভাজি

উপকরণ—

৪ কাপ মুলোশাক

১০০ গ্রাম ছোট চিংড়ি

২ টেবিল চামচ পেঁয়াজ কুচি

১ চা চামচ কালোজিরে

১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো

৬টি শুকনো লঙ্কা

২ চা চামচ রসুন কুচি

স্বাদমতো নুন

৬টি কাঁচালঙ্কা

৪ টেবিল চামচ সর্ষের তেল

প্রণালী—

কড়াইয়ে তেল গরম করে তাতে কালোজিরে ও শুকনো লঙ্কা ছিঁড়ে দিয়ে দিন। সুগন্ধ বেরোলে তা রসুন আর পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাজুন। পেঁয়াজ নরম হয়ে এলে তাতে চিংড়ি মাছ দিয়ে নাড়াচাড়া করে জল ঝরানো কুচোনো শাক দিয়ে নুন দিন। নাড়াচাড়া করে কিছু ক্ষণের জন্য ঢেকে রাখতে হবে। পরে ঢাকনা তুলে ভাল ভাবে নাড়াচাড়া করে শাক ও চিংড়ি মিশে ভাজা ভাজা হয়ে এলে কাঁচালঙ্কা এবং সামান্য সর্ষের তেল ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।