টম্যাটো দিয়ে পরোটা! আমিষ-নিরামিষ দু’ভাবেই বানানো যায় সুস্বাদু জলখাবার

পরোটা উত্তর ভারতের প্রিয় জলখাবার। সেখানে পরোটা খাওয়া হয় দই, রায়তা বা আচারের টাকনা দিয়ে। পুরভরা মোটা পরোটা খাওয়ার জন্য তরকারির ধার ধারেন না উত্তর ভারতের মানুষজন। বাঙালিরাও যে পরোটা খান না, তা নয়। তবে বাঙালিদের পরোটা-সংস্কৃতি একটু অন্য রকম। বাঙালি পরোটার চেহারা সাধারণত তিনকোনা এবং পাতলা। প্রথমে গোল করে বেলে নেওয়া হয়। তার পরে তাকে তিন ভাঁজ করে আবার বেলা হয়। তাতে পরোটায় ফিনফিনে তিনটি পরত তৈরি হয়, আবার তা পাতলাও হয়।

তিনকোনা পরোটার সঙ্গে বাঙালির প্রিয় সঙ্গত ঝাল-মিষ্টি কুমড়োর তরকারি নয়তো শুকনো আলুচচ্চ়ড়ি, না হলে কষা আলুরদম। পরোটার সঙ্গে আচার বা দই খাওয়া এখনও ততটা রপ্ত করতে পারেনি বাঙালি। তবে পুর ভরা পরোটার ব্যাপারে বঙ্গরুচি ইদানীং বেশ সাবলীল।

আলুর পরোটা, মেথির পরোটা, মোগলাই পরোটা, এমনকি উত্তর ভারতের মতো ফুলকপির পরোটা, পেঁয়াজের পরোটাও জমিয়ে খান বঙ্গবাসী। তেমনই একটু অন্য রকমের পরোটা হল টম্যাটোর পরোটা।

কী ভাবে বানাবেন?

ঠিক পুর ভরা পরোটা বলা না গেলেও টম্যাটোর পরোটার বানানোর পদ্ধতিটি বেশ অন্য রকম। আমিষ এবং নিরামিষ দু’রকম রেসিপিই রয়েছে। টম্যাটোর পরোটা দিয়ে যে কোনও দিন সকাল কিংবা বিকেলের জলখাবার জমে যেতে পারে। সঙ্গে বাঙালির রুচি মাফিক আলুর ঝাল ঝাল শুকনো তরকারি।

ডিম দিয়ে টম্যাটোর পরোটা

উপকরণ:

৩টি টম্যাটো

১ কাপ আটা

১/২ কাপ ময়দা

১/২ চা চামচ চিনি

৫ টেবিল চামচ সাদা তেল

২টি ডিম

১/৪ চা চামচ হলুদ

১/৪ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো

১/৪ চা চামচ গোলমরিচ গুঁড়ো

১/৪ চা চামচ গরমমশলা গুঁড়ো

১টি পেঁয়াজ

২টি কাঁচালঙ্কা

২ চা চামচ ধনেপাতা

স্বাদমতো নুন

প্রণালী:

টম্যাটোর গায়ে ছুরি দিয়ে হালকা চিরে দিয়ে জলে ফুটতে দিন। ২-৩ মিনিট ফোটার পরে খোসাগুলো আলগা হয়ে এলে তুলে নিয়ে খোসা ছাড়িয়ে একটি কাঁটাচামচ দিয়ে টম্যাটোর ক্বাথ বানিয়ে নিন। তাতে ১ কাপ আটা, স্বাদ মতো নুন, আধ চা চামচ চিনি এবং ২ টেবিল চামচ সাদা তেল দিয়ে ভাল ভাবে মিশিয়ে নিয়ে তার সঙ্গে আধ কাপ ময়দা যোগ করে মেখে নিন। শেষে আরও এক টেবিল চামচ সাদা তেল দিয়ে মেখে ১০-১৫ মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখুন।

অন্য একটি পাত্রে দু’টি ডিম ফেটিয়ে তাতে হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো, গোলমরিচ গুঁড়ো এবং গরম মশলা গুঁড়ো দিয়ে ভাল ভাবে মিশিয়ে দিন একটি মাঝারি পেঁয়াজ কুচি, লঙ্কা কুচি আর ধনেপাতা। এই মিশ্রণটিও আলাদা করে রেখে দিন।

ময়দার লেচি কেটে বেলে নিন। সাধারণ রুটির থেকে লেচি বড় হবে। খুব পাতলা করে বেলবেন না। সামান্য মোটা থাকবে। এ বার প্যানে ২ টেবিল চামচ তেল দিয়ে এক একটি লেচিকে ডিম এবং মশলার মিশ্রণে ডুবিয়ে প্যানে দিয়ে লালচে করে ভেজে নিন।

নিরামিষ টম্যাটোর পরোটা

উপকরণ:

৩ টেবিল চামচ তেল

১ টেবিল চামচ জিরে

১ চা চামচ কসুরি মেথি

১ টি মাঝারি মাপের পেঁয়াজ কুচি (চাইলে পেঁয়াজ বাদ দিতে পারেন)

১ চা তামচ আদা রসুন বাটা

৩টি টম্যাটো কুচি

১ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো

১/৪ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো

১/২ চা চামচ গরমমশলা

দেড় কাপ আটা

১/৪ চা চামচ জোয়ান

২ টেবিল চামচ ধনেপাতা কুচি

১ চা চামচ নুন

১/৪ কাপ জল

ভাজার জন্য তেল

প্রণালী:

কড়াইয়ে ৩ টেবিল চামচ তেল দিয়ে তাতে জিরে, কসুরি মেথি দিয়ে ভাজুন। সুগন্ধ বেরোলে পেঁয়াজকুচি (বাদ দিতেও পারেন), আদা-রসুন বাটা দিয়ে নাড়াচাড়া করে টম্যাটো কুচি দিয়ে মাঝারি আঁচে রান্না করুন। টম্যাটো নরম হয়ে এলে আঁচ কমিয়ে তাতে হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো, গরমমশলা গুঁড়ো দিয়ে কষিয়ে নিন তেল ছাড়লে তাতে আটা, জোয়ান এবং ধনেপাতা এবং নুন দিয়ে ভাল ভাবে মেখে নিন। প্রয়োজন হলে জল দিতে পারেন। আটা কড়াই থেকে ছেড়ে এলে তুলে নিন। এ বার লেচি কেটে বেলে ঘি বা তেলে ভেজে নিন।