ধাপে ধাপে কলকাতা স্টাইল চিকেন বিরিয়ানি রেসিপি

সারা ভারতে নানান স্বাদের বিরিয়ানি পাওয়া যায়। কিন্তু যারা কলকাতার বিরিয়ানি খেয়েছেন তারা এক বাক্যে স্বীকার করবেন দেশের সেরা বিরিয়ানিটা পাওয়া যায় এই শহরেই। অওধি স্টাইল কলকাতার এই চিকেন বিরিয়ানির রেসিপি শিখে নিন ধাপে ধাপে। 

চাল ভাল করে ধুয়ে নিন যতক্ষণ না পরিষ্কার জল বেরোচ্ছে। ধোয়া চাল ৪৫ মিনিট থেকে ১ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। বিরিয়ানি মশলার সব উপকরণ ২ মিনিট ভেজে গুঁড়ো করে নিন। চিকেন ৩ চা চামচ বিরিয়ানি মশলা, অর্ধেক তেল, নুন, অর্ধেক গোলাপ জল, কেওড়া জল ও অর্ধেক আদা-রসুন বাটা দিয়ে ম্যারিনেড করে ১ ঘণ্টা রাখুন। হালকা গরম দুধে কেশর ভিজিয়ে দিন। ইচ্ছা হলে সামান্য হলুদ রং মেশাতে পারেন।

কড়াইতে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে সোনালি করে ভেজে নিন। এ বার ম্যারিনেড করা চিকেন দিয়ে ৩-৪ মিনিট বাদামি করে ভেজে উল্টে দিয়ে অন্য পিঠও বাদামি করে ভেজে নিন।

এ বার বাকি ম্যারিনেড দিয়ে ১৫ মিনিট রান্না করুন। প্রয়োজন পড়লে একটু জল দিতে পারেন। যেহেতু বিরিয়ানি মশলা ছাড়া আর কোনও মশলা দেওয়া হয়নি তাই গ্রেভি কিছুক্ষণ পর স্বচ্ছ হয়ে যাবে। তখন আঁচ বন্ধ করে দিন।