বেক্‌ড নিমকি

নিমকি খাবেন, আর তা-ও নাকি তেলে ভাজা নয়? এমনটা কী হতে পারে! তবে অস্বাভাবিক সত্যিই কিছু নয়। মাইক্রোওভেন আর ওটিজি-র দুনিয়ায় এখন প্রায় সমস্ত কিছুই তেল ছাড়া রান্না করা সম্ভব। তাই হাই-কোলেস্টেরল এবং স্বাস্থ্য-সচেতনদের মাথায় রেখেই আজ রইল বেক্‌ড নিমকির রেসিপি।

উপকরণ:

ময়দা— ১০০ গ্রাম

সাদা তেল— ৩ চা চামচ

মাখন— আধ চা চামচ

নুন— স্বাদ মতো

চিনি— এক চিমটে

বেকিং পাউডার— ১ চা চামচ

বেকিং সোডা— এক চিমটে

কালো জিরে— ১ চা চামচ

জোয়ান— ১ চা চামচ

ধনে পাতা— ২ চা চামচ

পুদিনা পাতা— ২ চা চামচ

দুধ— ৩ হাতা

আমচুর— আধ চা চামচ

চাট মশলা— আধ চা চামচ

গুঁড়ো চিনি— প্রয়োজন মতো

প্রণালী:

প্রথমে ময়দায় সাদা তেল দিয়ে ভাল করে ময়ান দিয়ে নিন। এ বার একে একে নুন, এক চিমটে চিনি, বেকিং পাউডার, বেকিং সোডা, কালো জিরে, জোয়ান, আমচুর ও চাট মশলা মেশান। ধনে পাতা ও পুদিনা পাতা মিহি করে কুচিয়ে ময়দায় দিন। হাত দিয়ে ভাল করে সমস্ত কিছু মিশিয়ে নিন। এ বার দুধ দিয়ে মশলা মেশানো ময়দা মেখে মন্ড তৈরি করুন। তার পর মন্ড থেকে ছোট ছোট লেচি কেটে পাতলা রুটির মতো বেলে নিন। কোনও শিশির ঢাকনা দিয়ে গোল করে অথবা ছুরি দিয়ে বরফি আকারে কেটে নিন। উপর থেকে কাঁটা চামচের সাহায্যে নিমকির গায়ে সামান্য ফুটো করে নিন। এ বার একটি বড় বেকিং ট্রে-র ভিতরে সামান্য মাখন লাগিয়ে নিন। এ বার নিমকির টুকরোগুলো ওই ট্রে-তে সাজিয়ে দিন। ওভেন ২০০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে প্রি-হিট করে রাখুন। এ বার নিমকি ৮-৯ মিনিট বেক করুন। নিমকির গায়ে হালকা লালচে রং ধরলেই বের করে নিন। এ বার উপর থেকে নিমকির উপরে গুঁড়ো চিনি ছড়িয়ে দিন। তেল ছাড়াই তৈরি মিষ্টি-নোনতা বেক্‌ড নিমকি।

(বাড়িতে কুকি-কাটার থাকলে যেমন খুশি আকারের করে নিমকি কেটে নিতে পারেন। আমার এই নিমকি তৈরি করতে ঠিক ৯ মিনিট সময়ে লেগেছিল। সাধারণত নিমকি যত পাতলা বেলবেন, তৈরি হবে তত তাড়াতাড়ি। তবে পাঁচ মিনিটের পর থেকেই খেয়াল রাখুন যাতে আপনার নিমকি পুড়ে না যায়।)