ভেটকি মাছের কোফতা

হাতে সময় বেশি থাকলে মাছেরই বিস্তারিত পদ রান্না করতে পারেন। অর্থাৎ মাংসের কোফতার মতো বানিয়ে নিতে পারেন নরম তুলতুলে, টোম্যাটোর মশলাদার গ্রেভিতে কষা ভেটকির কোফতাও। জেনে নিন ভেটকি মাছের কোফতার রেসিপি।

উপকরণ

ভেটকি ফিলে: ৪টি

পেঁয়াজ: ২টি

আদা বাটা: আধ চা চামচ

রসুন বাটা: আধ চা চামচ

টোম্যাটো: ২টি (পিউরি করা)

ধনে গুঁড়ো: ১ চা চামচ

জিরে গুঁড়ো: ১ চা চামচ

কসুরি মেথি: ১ চা চামচ

মৌরি গুঁড়ো: ১ চা চামচ

তেজপাতা: ২টি

শুকনো লঙ্কা: ২টি

গোটা গরমমশলা: ১ চা চামচ

টক দই: আধ কাপ

ময়দা: ১ টেবল চামচ

কাঁচা লঙ্কা: ৬টি

হলুদ গুঁড়ো: আধ চা চামচ

কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো: আধ চা চামচ

শাহী গরমমশলা গুঁড়ো: আধ টেবল চামচ

ফ্রেশ ক্রিম: ৪ টেবল চামচ

নুন: স্বাদ মতো

চিনি: ১ চা চামচ

পাতিলেবু: ১টি

ধনে পাতা কুচি: আধ কাপ

তেল: প্রয়োজন মতো

প্রণালী

সামান্য নুন আর হলুদ দিয়ে ভেটকির ফিলে হাল্কা সেদ্ধ করে নিন। এ বার কাঁটা চামচ দিয়ে ফিলে সেদ্ধ চটকে নিন। তাতে একে একে পেঁয়াজ কুচি, সামান্য আদা বাটা, রসুন বাটা, দু’টি কাঁচা লঙ্কা কুচি, মৌরি গুঁড়ো, অল্প পাতিলেবুর রস আর ময়দা মেশান। মাছের মণ্ড থেকে ছোট ছোট বলের আকার গড়ে তুলুন। কড়াইতে তেল গরম করে মাছের কোফতা ভেজে তুলে রাখুন। ওই কড়াইতেই সামান্য তেল দিয়ে তেজ পাতা, শুকনো লঙ্কা, গোটা গরমমশলা ফোড়ন দিন। তাতে পেঁয়াজ কুচি, আদা বাটা, রসুন বাটা, টোম্যাটো পিউরি দিন। এ বার হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, চেরা কাঁচা লঙ্কা, ধনে গুঁড়ো আর জিরে গুঁড়ো দিয়ে মশলা কষতে থাকুন। মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে স্বাদ মতো নুন, চিনি আর ফেটানো টক দই দিয়ে দিন। অল্প জল দিয়ে গ্রেভি ফুটতে দিন। এ বার ধীরে ধীরে মাছের কোফতা ছেড়ে দিন। উপর থেকে কসুরি মেথি গুঁড়ো, ফ্রেশ ক্রিম ছড়িয়ে ঢাকা দিন। মিনিট দশেক পরে ধনে পাতা কুচি আর শাহী গরমমশলা ছড়িয়ে আরও মিনিট পাঁচেক ঢাকা দিয়ে রাখুন। গরম গরম ভেটকি মাছের কোফতা পরিবেশন করুন ধোঁয়া ওঠা ভাতের সঙ্গে।