দক্ষিণী চিংড়ি

যে কোনও দক্ষিণ ভারতীয় রান্নায় যে উপকরণগুলো আগে আসবে তার মধ্যে প্রধান হল নারকেল আর কারি পাতা। শুধুমাত্র সরষে, কারি পাতার ফোড়নেই যে কোনও রান্নার স্বাদ সম্পূর্ণ বদলে হয়ে যায় এক দম অন্যরকম। আর উপকূলবর্তী নারকেল গাছের প্রাচুর্য থাকার কারণে নারকেলের তেল, দুধ বা কোরা ব্যবহার হয় বহুল পরিমাণে। আজ আপনাদের জন্য রইল অভিনব স্বাদের দক্ষিণী চিংড়ি।

উপকরণ:

চিংড়ি— ১০-১২টি (মাঝারি সাইজের)

পেঁয়াজ—১টি

আদা— এক টুকরো (১ ইঞ্চি মাপের)

রসুন— ২ কোয়া

কাঁচা লঙ্কা— ৩-৪টি

লঙ্কা গুঁড়ো— আধ চা চামচ

নারকেলের দুধ— ১ কাপ

নুন— স্বাদ মতো

চিনি— এক চিমটে

হলুদ— এক চিমটে

গোলমরিচ গুঁড়ো— আধ চা চামচ

হিং— এক চিমটে

মৌরি— ১ চা চামচ

শুকনো লঙ্কা— ২-৩টি

নারকেল কোরা— ৩ টেবিল চামচ

কারি পাতা— ৫-৬টি

মাখন— ৬ টেবিল চামচ

পাতিলেবু— ১টি

প্রণালী:

খোসা ছাড়িয়ে চিংড়ি ধুয়ে পাতিলেবুর রস আর গোলমরিচ গুঁড়ো দিয়ে আধ ঘণ্টা ম্যারিনেট করে রাখুন। এ বার ননস্টিক পাত্রে অল্প মাখন গরম করে চিংড়ি হাল্কা লালচে করে ভেজে তুলে নিন। ওই পাত্রেই আরও একটু মাখন গরম করুন। তাতে কারি পাতা, শুকনো লঙ্কা, হিং আর মৌরি ফোড়ন দিন। ফোড়ন হাল্কা ভাজা হয়ে এলে পেঁয়াজের রস, আদার রস ও রসুন বাটা দিয়ে নাড়াচাড়া করুন। তাতে চেরা কাঁচা লঙ্কা, সামান্য হলুদ গুঁড়ো, নুন, চিনি, লঙ্কা গুঁড়ো দিন। এর পর নারকেলের দুধ দিয়ে গ্রেভি ঘন ঘন নাড়তে থাকুন। তাতে ভেজে রাখা চিংড়িগুলো দিয়ে দিন। গ্রেভি ফুটে ঘন হয়ে এলে নামিয়ে নিন। উপর থেকে নারকেল কোরা ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন দক্ষিণী চিংড়ি।