ফিশ ম্যান্ডারিন

কলেজ থেকে ক্লান্ত হয়ে ফিরে যখন আর কাঁটা বেছে মাছ খেতে ইচ্ছে করত না, মা আমাকে কাঁটা ছাড়া মাছের এক অপূর্ব পদ বানিয়ে দিতেন। ঘুম চোখে রুটির সঙ্গে চটপট খেয়ে নিতাম। মা আমার আম্মার কাছ থেকে এই পদ শিখেছিলেন। পরে নানা জায়গায় পরেছি, এ রকম পদের নাম ফিশ ম্যান্ডারিন। যদিও ম্যান্ডারিন নামে এক ধরণের রঙিন ঝলমলে ছোট মাছ আছে। তবে তা রাখা হয় মূলত অ্যাকোরিয়ামে। অবশ্য ম্যান্ডারিন মাছের সঙ্গে এই পদের কোনও সম্পর্ক নেই। আপনিও চটজলদি বানিয়ে ফেলতে পারেন ফিশ ম্যান্ডারিন। সময়ও লাগবে কম, আর স্বাদেও হবে অপূর্ব।

উপকরণ:

মাছ— ৭৫০গ্রাম

পেঁয়াজ বাটা— ১ চা চামচ

আদা বাটা— ১ চা চামচ

রসুন বাটা— ১ চা চামচ

গাজর কুচি— ২ চা চামচ

ক্যাপসিকাম কুচি— ২ চা চামচ

পেঁয়াজ কুচি— ২ চা চামচ

সয়া সস— ২ চা চামচ

ভিনিগার— ১ টেবিল চামচ

ব্রাউন সুগার— ২ টেবিল চামচ

টোম্যাটো সস— ২ টেবিল চামচ

কর্নফ্লাওয়ার— ২ চা চামচ

মাখন— ২ টেবিল চামচ

ডিম— ২টি

ময়দা— ৫ চা চামচ

গোলমরিচ গুঁড়ো— আধ চা চামচ

প্রণালী:

প্রথমে মাছে ভাল করে ধুয়ে পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা, রসুন বাটা দিয়ে ম্যারিনেট করে রাখুন ২০ মিনিট। এ বার ময়দা, ডিম, নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো এক সঙ্গে ফেটিয়ে একটা ব্যাটার বানান। কড়াইয়ে মাখন গরম করুন। ম্যারিনেট করে রাখা মাছ ব্যাটারে ডুবিয়ে মাখনে ভেজে তুলে নিন। ওই কড়াইতেই পড়ে থাকা মাখনে একে একে গাজর কুচি, ক্যাপসিকাম কুচি, পেঁয়াজ কুচি ভাজুন। সবজিগুলো লাল হয়ে এলে সয়া সস, ভিনিগার, ব্রাউন সুগার, টোম্যাটো সস, নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো দিয়ে নাড়াচাড়া করুন। ২ কাপ জল ঢেলে দিন। এ বার সামান্য কর্নফ্লাওয়ার জলে গুলে ঢেলে দিন ওই সসে। ফুটে ঘন হয়ে এলে নামিয়ে। প্লেটে প্রথমে ভাজা মাছ সাজিয়ে উপর থেকে সস ঢেলে গরম গরম পরিবেশন করুন ফিশ ম্যান্ডারিন।

(ফিশ ম্যান্ডারিন বানাতে ভেটকি বা এমন কোনও সামুদ্রিক মাছ নিন, যা নরম এবং অল্পতেই সেদ্ধ হয়ে যায়। এই পদের সঙ্গে দেওয়া সসটি বানিয়ে যে কোনও পকোড়ার সঙ্গেও দিতে পারেন। জমবে ভাল।)