কাঁচা আমের চাটনি

জমিয়ে তেরো ব্যঞ্জন খাওয়া হবে, আর পাতে পড়বে না কাঁচা আমের চাটনি, তা-ও কি হয়! আর এই শেষ চৈত্রের গরমে বাজারে কাঁচা আমেরও প্রাচুর্য্য বেশি। তাই আপনাদের সকলের জন্য আজ রইল কাঁচা আমের চাটনি।

উপকরণ:

কাঁচা আম— ৩টি

হলুদ— আধ চা চামচ

সরষের তেল— ১ চা চামচ

কালো সরষে— ১ চা চামচ

শুকনো লঙ্কা— ২টি

আদা— ১ চা চামচ

কিশমিশ— আধ মুঠো

কাজু বাদাম— আধ মুঠো

চিনি— আধ কাপ

জল— দু’কাপ

নুন— স্বাদ মতো

পাতিলেবু— অর্ধেক

প্রণালী:

কাঁচা আম ভাল করে কেটে ধুয়ে রাখুন। সামান্য নুন ও হলুদ দিয়ে আমের টুকরোগুলো মেখে নিন। একটি বাটিতে কাজু বাদাম ও কিশমিশ ভিজিয়ে রাখুন। কড়াইয়ে সরষের তেল গরম করে কালো সরষে ও শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিন। আদা কুচিয়ে ওই তেলেই ছেড়ে দিন। এ বার আমের টুকরোগুলো কড়াইয়ে দিয়ে অল্প ভেজে নিন। জল ও চিনি দিয়ে চাপা দিন। আম সেদ্ধ হয়ে চাটনি ফুটে ঘন হয়ে আসবে। তার পর ঢাকনা খুলে পাতিলেবুর রস ও কাজু বাদাম এবং কিশমিশ কুচি ছড়িয়ে নামিয়ে নিন কাঁচা আমের চাটনি।